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Las MEJORES galletas de mantequilla | soy panadero

Las galletas de mantequilla son galletas escocesas tradicionales con un sabor mantecoso que tienen una textura suave y quebradiza. Pruebe mis Cookies de huella digital de frambuesa para obtener otra galleta con una base similar a un pan dulce.

Galletas de mantequilla

Shortbread data de muchos años hasta la Escocia del siglo XII. Las galletas de mantequilla eran un manjar en ese momento y estaban reservadas solo para eventos especiales. Entonces, ¿qué hace un shortbread? Manteca. En realidad, el shortbread comenzó como un pan de galleta, pero al agregar una gran cantidad de mantequilla, el plato se desmoronó. En el pasado, el término “corto” significaba “quebradizo” (una alta proporción de grasa en harina).

Ingredientes de galletas de mantequilla

Esta receta solo tiene cinco ingredientes, ya que intenté ceñirme a una galleta de mantequilla más auténtica (que se puede convertir más en una galleta de azúcar cuando agrega vainilla, crema o huevos).

Manteca: 2 barras son la cantidad justa de mantequilla para mantener la masa de las galletas unida, pero no demasiada para que las galletas pierdan forma en el horno. La mantequilla debe estar fría.

Harina para todo uso: La harina para todo uso blanqueada o sin blanquear funciona bien.

Maicena: El uso de 1/4 taza de maicena mantuvo las galletas juntas, pero aún suaves. También puede usar 1/4 taza de harina de arroz en lugar de maicena.

Azucar muy fina: También conocido como azúcar en polvo, los cristales superfinos marcan la diferencia en esta receta. Si no tiene azúcar en polvo, simplemente procese el azúcar granulada en un procesador de alimentos durante unos 30 segundos. (El azúcar granulada hace que las galletas sean demasiado gruesas y el azúcar en polvo hará que las galletas se sequen demasiado).

Sal: Sí, es una pequeña cantidad de sal, pero hace una gran diferencia de sabor, ¡así que no la dejes fuera!

Masa de galletas de mantequilla

Esta receta es una de las pocas veces que haré que uses mantequilla fría. Manténgalo frío hasta que esté listo para cortarlo en cubos. Para comenzar, combine la harina, el almidón de maíz, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta. (También puede salirse con la suya con una batidora eléctrica de mano).

Luego, corte la mantequilla fría en cubos de 1/2 pulgada, trabajando rápidamente para mantenerla fría. Coloque la mantequilla en un tazón pequeño y agregue 1/4 taza de la mezcla de harina al tazón, cubriendo los cubos de mantequilla. Vierta la mantequilla enharinada (así como cualquier mezcla de harina adicional) nuevamente en el tazón de la batidora de pie. Mezcle a fuego lento durante unos 4 minutos. Retire el tazón de la batidora de pie y use sus manos para mezclar los ingredientes, frotando los trozos de mantequilla.

Cómo hacer galletas de mantequilla

Presione la mezcla de galletas de mantequilla firme y uniformemente en el molde forrado de 8 × 8 pulgadas, alisándolo con el dorso de una cuchara. Hornee el bizcocho durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior y los bordes estén ligeramente dorados. Sácalo del horno y déjalo enfriar unos 5 minutos. (Deje el horno encendido durante un tiempo adicional de horneado).

Después de que el bizcocho se haya enfriado durante unos minutos, coloque un trozo de papel pergamino sobre la parte superior. Aplana tu palma sobre el papel y voltea el pan sobre tu mano. Colóquelo con cuidado sobre la encimera o tabla de cortar. Use un cuchillo para cortar la torta dulce por la mitad (unidireccional). Luego, córtelo en cuartos en la otra dirección. Terminarás con 8 galletas rectangulares.

Siguiendo con la perforación tradicional de las galletas (que no tiene ninguna función, más que el aspecto), haga agujeros en la parte superior de las galletas con un pincho o un tenedor. Coloque las galletas (está bien si se han separado una de otra) en una bandeja para hornear. Mantenga el papel de pergamino debajo de ellos. Hornee por 8 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar.

Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana. Para congelar las galletas, déjelas enfriar completamente antes de congelarlas. Separe las capas de galletas con papel para congelar o papel encerado para que no se peguen. Congele por hasta 3 meses, asegurándose de etiquetar y fechar el recipiente apto para congelador.

Mi forma favorita de usar galletas de mantequilla

Corteza de tarta, por supuesto !! Lo uso en mi pastel de caramelo, pastel de queso crema con limón, ¡incluso en mi pastel de duraznos y crema! También funciona bien como complemento de los postres, como en mis Tazas de Tarta de Fresa.

Ahora, quiero ser claro, esta es la galleta de mantequilla con MEJOR DEGUSTACIÓN que jamás haya hecho. Es auténtico y puro y producirá los mejores resultados que obtendrá. Son maravillosos para picar, para sumergir en un café, para colarse en el almuerzo de sus hijos. ¡Pero son mucho más que eso! ¡Asegúrese de probarlos la próxima vez que quiera llevar sus postres al siguiente nivel!

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Las galletas de mantequilla son galletas escocesas tradicionales con un sabor mantecoso que tienen una textura suave y quebradiza.

Curso: Postre

Cocina: Americana

Palabra clave: galletas de mantequilla

Porciones: 8

Calorías: 345 kcal

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  • 1 taza (2 barras o 227 g) de mantequilla fría

  • 1 ¾ taza (219 g) de harina para todo uso

  • ¼ de taza (32 g) de maicena

  • ⅔ taza (150 g) de azúcar extrafina o azúcar en polvo

  • ¼ de cucharadita de sal

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una fuente para hornear de 8×8 pulgadas con papel pergamino.

  2. En el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta, mezcle la harina, la maicena, el azúcar y la sal a baja velocidad hasta que se combinen (aproximadamente 5 segundos).

  3. Corta la mantequilla fría en cubos de ½ pulgada. Coloque los cubos de mantequilla en un tazón pequeño y mezcle con ¼ de taza de la mezcla de harina.

  4. Agregue la mantequilla enharinada (con harina extra) al tazón de la batidora de pie. Mezcle a velocidad baja hasta que la masa tenga un color amarillo claro y pequeñas migas (aproximadamente 4 minutos).

  5. Retire el tazón de la batidora de pie y use sus manos para mezclar la mezcla y frote los trozos de mantequilla restantes en la mezcla de harina.

  6. Presione la mezcla de galletas de mantequilla firme y uniformemente en la sartén forrada, alisándola con el dorso de una cuchara.

  7. Hornee de 35 a 40 minutos, o hasta que la parte superior y los bordes estén ligeramente dorados.

  8. Retirar del horno y dejar enfriar unos 5 minutos. (Deje el horno encendido para hornear más).

  9. Después de enfriar, presione un trozo de papel pergamino sobre el bizcocho y cúbralo, sujetándolo suavemente con la palma de la mano. Invierta la torta dulce boca abajo sobre su mano y levante con cuidado la sartén. Coloca la torta dulce sobre la encimera o la tabla de cortar.

  10. Con un cuchillo, corte el bizcocho por la mitad. Luego, corte en cuartos en la otra dirección (lo que le dará 8 galletas rectangulares). Perfore algunos agujeros en la parte superior de cada sección con un palillo, un pincho de madera o un tenedor.

  11. Coloque la torta dulce (aún en papel pergamino) en una bandeja para hornear y hornee por 8 minutos más para que se endurezca. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

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