▷ Las mejores tortillas de harina sin gluten

Una gran tortilla de harina debe ser suave y flexible; no debe romperse ni desmoronarse cuando lo enrollas en un burrito. Por encima de todo, ¡debería saber bien! Quería una versión sin gluten de nuestras tortillas de harina favoritas, básicamente, tortillas de harina sin gluten que no tienen sabor sin gluten. Encontrar una combinación de ingredientes que produzca la tortilla perfecta y en el proceso no sepa a cartón extraño y masticable es algo que casi renuncié muchas veces.

Si bien esta receta contiene tres veces más ingredientes que las tortillas tradicionales con su simple combinación de harina, sal, agua y aceite; Los ingredientes no son complicados. Cada uno de estos elementos funciona con los demás para crear la tortilla perfecta. Probé esta receta seis veces antes de compartirla aquí por primera vez. Desde entonces, hemos hecho estas tortillas innumerables veces en los últimos años. Estas tortillas de harina sin gluten resultan perfectamente cada vez.

Cuando finalmente descubrí esta receta, tuvimos más burritos de desayuno y tacos de desayuno ese mes de los que habíamos comido en los últimos dos años. Toda mi familia está encantada con esta receta. Para obtener más recetas sin gluten que no “prueben” sin gluten, ¡echa un vistazo a todas las recetas de postres sin gluten!

NOTA DE COCINERO: puede enrollar estas tortillas más gruesas, como pan naan, o lo más delgadas posible. Si eres más perfeccionista que yo, incluso puedes hacer una bola con la masa ligeramente enharinada y crear tortillas redondas mucho más perfectas.

Tabla de contenido

Consejo de cocina: Utilizo este estilo de rodillo de repostería, esta sartén o esta plancha eléctrica para hacer esta receta.

Las mejores tortillas de harina sin gluten

Porciones: 12 porciones

Calorías: 203kcal

Ingredientes

2 tazas de harina de arroz integral
1/2 taza de almidón de papa
2 cucharaditas de goma xantana
2 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de miel
6 cucharadas de leche más 1 cucharadita de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva con sabor ligero
2 huevos
1/3 taza adicional de almidón de papa para estirar tortillas

Instrucciones

Combina la leche y el vinagre y deja reposar unos minutos. Mezcle los ingredientes secos y reserve. Batir la miel en el agua tibia y luego agregar la leche / vinagre y el aceite. Mezcle los huevos y revuelva hasta que estén bien combinados. Agregue los ingredientes húmedos al seco y revuelva con una cuchara hasta que la masa esté entre la consistencia del puré de papas y la masa de galletas. Debe estar húmedo y pegajoso. ¡Deja que la masa descanse por 20 minutos! (El tiempo de descanso es crucial para el resultado final, si no descansa la masa, la harina de arroz integral no se absorberá y la textura será arenosa).
Cuando esté listo para hacer las tortillas, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Ligeramente espolvorear una estera o encimera con una cucharada de almidón de papa. La cantidad no necesita ser exacta, solo frote ligeramente el almidón de papa sobre la superficie con las manos, para que las tortillas no se peguen al mostrador. ¡Desempolvarás tu superficie de trabajo con una pizca fresca de almidón de papa por cada tortilla! (Usé alrededor de 2 cucharaditas para cada tortilla). Esto hace una gran diferencia en la facilidad de extender las tortillas.
Saque una cantidad de masa del tamaño de una pelota de golf y colóquela sobre la superficie enharinada. Enróllelo un poco para cubrir ligeramente la masa con almidón. Presione hacia abajo con las manos para aplanar la masa. Lo volteo una o dos veces, solo para asegurarme de que esté cubierto con almidón para evitar que se pegue. Use un rodillo de hojaldre o un rodillo ligeramente espolvoreado para extenderlo en un círculo. Use una espátula grande para transferirla a la sartén caliente.
Cocine por cada lado durante 60-90 segundos, dejando que se dore y comience a burbujear antes de voltearlo. Envuelva las tortillas en un paño de cocina delgado para mantenerlas calientes hasta que estén listas para comer. Sirva inmediatamente o deje enfriar y almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir. Recaliente durante 10-15 segundos en el microondas o en una sartén caliente, justo antes de servir. Las tortillas deben mantenerse a temperatura ambiente durante uno o dos días. ¡Disfrutar!

Notas

Puedes enrollar estas tortillas más gruesas, como el pan naan, o lo más delgadas posible. Si eres más perfeccionista que yo, incluso puedes hacer una bola con la masa ligeramente enharinada y crear tortillas redondas mucho más perfectas.

Nutrición

{publicado originalmente el 15/10/13 – notas y fotos de recetas actualizadas 17/05/17}