Una nueva investigación presentada en las Sesiones Científicas de la American Heart Association en Filadelfia, Pensilvania, del 16 al 18 de noviembre de 2019, proporcionó una explicación de por qué algunas personas “evitan” los vegetales. Tienen un gen que hace que los alimentos integrales saludables para el corazón que ayudan a la pérdida de peso con fentermina 37.5mg sean amargos. Y aunque algunas verduras son naturalmente amargas, estos genes componen el sabor amargo. Tómese un momento para conocer el estudio y lo que los científicos sugieren para ayudar a esas personas a comer sus verduras.
Sabor y opciones de comida
La genética juega un papel importante en el sabor de los alimentos para diferentes personas, lo que posteriormente afecta sus elecciones de alimentos.
“Debe tener en cuenta cómo saben las cosas si realmente quiere que su paciente siga las pautas de nutrición”, dijo Jennifer L. Smith, Ph.D., RN, becaria postdoctoral en ciencias cardiovasculares en la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky en Lexington, y uno de los autores del estudio.
El gen del gusto
Los humanos reciben dos copias de un gen de sabor específico llamado TAS2R38. Y aunque aquellos que heredan dos copias de la variante genética, “AVI” no son sensibles a la mayoría de los sabores amargos, otros con una copia de AVI y otra variante llamada PAV prueban sabores amargos en ciertos alimentos. Las personas con dos copias de PAV también encuentran estos alimentos extremadamente amargos.
“Estamos hablando de un nivel amargo de ruina de su día cuando probaron el compuesto de prueba. Es probable que estas personas encuentren brócoli, coles de Bruselas y repollo desagradablemente amargo; y también pueden reaccionar negativamente al chocolate negro, el café y, a veces, la cerveza “, Dijo Smith.
El factor especia
Smith y otros científicos quieren descubrir cómo hacer que estos vegetales sean más atractivos para aquellos con sensibilidades amargas.
“Pensamos que podrían ingerir más azúcar y sal como potenciadores del sabor para compensar el sabor amargo de otros alimentos, pero ese no fue el caso. En el futuro, esperamos poder utilizar la información genética para determinar qué vegetales pueden ser mejores para las personas “puede aceptar y descubrir qué especias son atractivas para los supertasters para que podamos facilitarles el consumo de más verduras”, dijo. .
