Lasaña Carnosa con Queso

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Lasaña Carnosa con Queso

Ingredientes
  • 1 libra de carne molida, preferiblemente no magra

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para engrasar

  • 3 onzas de panceta o tocino, cortado en trozos de 1/8 ”

  • 1 tallo de apio grande, cortado en trozos de 1/8 ”

  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en trozos de 1/8 ”

  • 1 zanahoria grande, cortada en trozos de 1/8 ”

  • 8 dientes de ajo, finamente rallados, divididos

  • 2 hojas de laurel secas

  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco

  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

  • 1/4 taza de pasta de tomate doblemente concentrada

  • 1 taza de vino blanco seco

  • 2 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados, preferiblemente San Marzano

  • 3 ramitas grandes de albahaca

  • 1 cáscara grande de parmesano

  • 1 libra de fideos de lasaña secos (prefiero los fideos anchos y cortos)

  • 2 tazas de ricotta de leche entera

  • 1 1/4 tazas de queso parmesano rallado, y más para servir, cantidad dividida

  • 8 onzas de mozzarella de leche entera, rallada en los agujeros grandes de un rallador de caja (aproximadamente 2 tazas ralladas)

Direcciones
  1. Coloque la carne en un tazón grande y “jálela” con dos tenedores como si estuviera desmenuzando carne de cerdo desmenuzada, rompiendo los grumos soltando la carne sin compactarla. Dejar a un lado hasta que esté listo para cocinar.

  2. Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio alto y cocine la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y esté dorada por todos lados, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, transfiera la panceta a un tazón grande dejando la grasa en la olla.

  3. Extienda la carne en una capa uniforme en la misma olla y cocine sin tocar hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos. Mezcle y continúe cocinando, rompiendo los grumos con el dorso de una cuchara, raspando los pedazos dorados de la olla, hasta que la carne esté ligeramente dorada por ambos lados, de 5 a 6 minutos. Con una espumadera, transfiera la carne dorada a un bol con panceta dejando la grasa en la olla.

  4. Reduzca el fuego a medio y cocine el apio, la cebolla, la zanahoria, la mitad del ajo, el laurel, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, la nuez moscada y 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero no dorados, de 6 a 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente hasta que esté muy fragante y de color rojo ladrillo, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino, revuelva para combinar y deje hervir hasta que se reduzca, esté muy espeso y no quede olor a alcohol, de 6 a 8 minutos. Agregue los tomates y hierva, reduzca a bajo, agregue albahaca, cáscara de parmesano y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla parezca una mezcla de Joe descuidado, 2 a 2½ horas. No debería haber burbujas rápidas durante la cocción. En cambio, el ragù debería soltar pequeñas burbujas ocasionales. Si tiene un quemador pequeño, debe usarlo, los quemadores más grandes, incluso en su nivel más bajo, pueden cocinar el ragú demasiado rápido. Si el ragù se reduce demasiado rápido, agregue 1/2 taza de caldo y continúe cocinando; repita si es necesario. El ragú necesita el tiempo completo de cocción de 2 a 2 1/2 horas para desarrollar los sabores.

  5. Una vez que el ragù haya terminado de cocinarse, deseche el laurel, la albahaca y la cáscara de parmesano. Con el dorso de una cuchara, rompa los grumos restantes de carne para hacer una salsa de textura uniforme. Sazone con sal y reserve hasta que esté listo para ensamblar.

  6. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente y separando los fideos para que no se peguen entre sí, hasta que se ablanden y se doblen, pero aún estén duros y tersos en el centro; 5 minutos. Transfiera los fideos a un tazón grande con agua fría y déjelos a un lado hasta que estén listos para ensamblar.

  7. Batir la ricota, 1 taza de parmesano, el ajo restante y 2 cucharaditas de sal en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Dejar a un lado hasta que esté listo para ensamblar.

  8. Engrase ligeramente una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 9×13 pulgadas. Extienda 1 taza de ragú uniformemente en el fondo del plato. Coloque una sola capa de fideos sobre el ragú, 5 fideos cortos o 3 largos (si usa fideos largos, deberá cortar algunos fideos para llenar todos los espacios). Unte 1 1/3 taza de ragú sobre los fideos. Vierta 1/3 taza de la mezcla de ricotta sobre el ragú, esparza un poco con una espátula pequeña. Espolvorea con 1/2 taza de mozzarella. Repite con el ragú restante, los fideos, la mezcla de ricotta y la mozzarella, creando 4 capas de pasta (o 5, dependiendo de la profundidad de la sartén) y terminando con la mozzarella restante. Debe llegar justo por encima de la parte superior del plato, pero se hundirá un poco a medida que se cocine. La capa superior de pasta se volverá súper crujiente cuando se hornee. Cubra con 1/4 taza de queso parmesano restante.

  9. Cubra con un trozo de papel de aluminio ligeramente engrasado y colóquelo en una bandeja para hornear con borde (para atrapar las gotas). Hornee la lasaña hasta que burbujee suavemente alrededor de los bordes, aproximadamente 1 hora. Retire del horno y aumente la temperatura del horno a 425 ° F, destape y continúe horneando hasta que la parte superior esté dorada y crujiente alrededor de los bordes, de 15 a 20 minutos.

  10. Deje reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Rick Martinez actualmente está viviendo su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico mexicano en Mazatlán. Está terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y le gustó tanto viajar por el país que decidió comprar una casa en la playa. Es un colaborador habitual de Bon Appétit, New York Times y ofrece clases de cocina semanales en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.

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