Lasaña de Champiñones

Al crecer en una familia muy italiana, había comido más de un pueblo entero de lasaña antes de tener la edad suficiente para conducir. Mi abuela lo hacía a menudo para las cenas de los domingos, y generalmente hacía múltiples versiones, atendiendo a varios gustos. A algunos de nosotros no nos gustaba la salsa de carne (obviamente, era yo), a algunos no les gustaban los trozos de cebolla en salsa marinara, a algunos no les gustaba nada verde. Mi abuela no quería nada más que complacer a todos y era una mujer más amable de lo que jamás podría esperar ser. Si bien teníamos numerosos tipos de lasaña (¡que siempre estaban deliciosas!), Había cuatro constantes que nunca cambiaban: salsa roja, queso mozzarella, ricotta y verduras. No fue hasta mucho después de que me di cuenta de que la lasaña se podía hacer con tantos ingredientes diferentes, que no era necesario incluir la ricota y que la salsa podía ser blanca. Esto fue una revelación para mí, y aunque he estado marcando diferentes tipos de lasañas por algún tiempo, no fue sino hasta principios de esta semana, al reflexionar sobre qué cocinar para la cena, que mi Consultor Culinario Principal mencionó una lasaña de verduras que tenía en un Boda hace algunos años. Inmediatamente recordé una receta de lasaña de champiñones que vi en una revista mientras estaba de vacaciones en Florida, y lo hice realidad al día siguiente. Estoy tan feliz de haberlo hecho, ¡es absolutamente fabuloso y ha abierto mis papilas gustativas a un nuevo mundo de lasaña!

Si bien la preparación de lasaña consume bastante tiempo, vale la pena cada segundo que pases en la cocina. Hay tres tipos diferentes de hongos utilizados en la receta (portabello, ceps y botón blanco), la combinación de los cuales agrega una tremenda profundidad de sabor. Agregue una rica salsa bechamel infundida con líquido de hongos reservado, queso Fontina y parmesano y hierbas frescas, y tendrá una comida absolutamente espectacular. Es perfecto para servir a la empresa o para algo un poco especial en cualquier noche de la semana.

Aunque mi abuela sirvió la versión tradicional de lasaña, ¡creo que se hubiera enamorado perdidamente de esta!

Hace un año: Cerveza y Azúcar Morena Kielbasa y ChucrutHace dos años: Barras de pastel de calabazaHace tres años: Hamburguesas de champiñones y frijoles negrosHace cuatro años: Tartas de ManzanaHace cinco años: Panecillos dulces

Lasaña de Champiñones

Porciones: de 8 a 10 porciones
Preparación: 40 minutos
Cocción: 50 minutos
Total: 1 hora 30 minutos

Un plato de pasta delicioso y fácil que es perfecto para una comida entre semana.

• 2 libras de tapas de hongos portobello (branquias eliminadas, tapas a la mitad y cortadas en forma transversal de ¼ de pulgada de grosor)
• ¼ de aceite de oliva (dividido)
• Sal y pimienta
• 1 taza de agua
• ½ champiñones porcini secos (enjuagados)
• 2 cebollas rojas (picadas finas)
• 8 onzas de champiñones blancos (finamente picados)
• 4 dientes de ajo (picados, divididos)
• ½ taza de vermut
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 3½ tazas de leche entera
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de taza más 2 cucharadas de albahaca fresca picada (dividida)
• ¼ de perejil fresco molido (dividido)
• 12 fideos de lasaña sin hervir
• 8ouncesfontina queso (rallado (2 tazas))
• 1½ onzas de queso parmesano (rallado (¾ taza))

Usual de EE. UU. – Métrico

1. Caliente el horno a 425 grados F. Mezcle los champiñones portobello con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, y extiéndalos sobre una bandeja para hornear con borde. Ase los champiñones hasta que se marchiten y todo el líquido liberado de los champiñones se haya evaporado, aproximadamente 30 minutos, revolviendo a la mitad del asado. Transfiera los champiñones a un tazón grande y reserve.
2. Mientras tanto, cocina en microondas el agua y los champiñones porcini en un tazón cubierto hasta que hierva, aproximadamente 1 minuto. Dejar reposar hasta que los champiñones se ablanden, unos 5 minutos. Escurra los champiñones a través de un tamiz de malla fina forrado con un filtro de café y colóquelo sobre un tazón. Reserve el líquido y pique los champiñones en trozos grandes.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio hasta que brille. Agregue las cebollas, ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 8 a 10 minutos. Transfiera las cebollas al bol con los champiñones asados.
4. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en la sartén vacía a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los champiñones blancos picados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y toda la humedad se haya evaporado, de 6 a 8 minutos. Agregue los champiñones picados, 3 de los dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta; reducir el fuego a medio; y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el vermut y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado, de 2 a 3 minutos.
5. Agregue la mantequilla y deje que se derrita. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Lentamente, revuelva el líquido de hongos porcini reservado, raspando los trozos dorados. Agregue gradualmente la leche, revolviendo constantemente, luego agregue la nuez moscada y deje que la salsa hierva a fuego lento. Cocine hasta que la salsa se haya espesado y mida alrededor de 4 tazas, de 10 a 15 minutos. Fuera del fuego, agregue ¼ de taza de albahaca y 2 cucharadas de perejil.
6. Vierte 2 pulgadas de agua hirviendo en una fuente para horno de 9×13 pulgadas. Deslice los fideos de lasaña en el agua, uno a la vez, y remoje hasta que estén flexibles, aproximadamente 5 minutos, separando los fideos con la punta de un cuchillo afilado para evitar que se peguen. Retire los fideos del agua y colóquelos en una sola capa sobre paños de cocina limpios; desechar el agua Seque el plato y rocíe con spray antiadherente para cocinar.
7. Mezcle la Fontina rallada y los quesos parmesanos rallados en un tazón pequeño. Extienda 1 taza de salsa de champiñones de manera uniforme sobre el fondo del plato preparado. Acomode 3 fideos en una sola capa encima de la salsa. Extienda ¾ taza de la salsa de manera uniforme sobre los fideos, luego espolvoree con 2 tazas de la mezcla de champiñones y cebolla y ¾ taza de la mezcla de queso. Repita las capas de fideos, salsa, mezcla de champiñones y cebolla 2 veces más. Para la capa final, coloque los 3 fideos restantes encima y cubra completamente con la salsa restante. Espolvorear con el queso restante.
8. Cubra bien el plato con papel de aluminio que ha sido rociado con aceite antiadherente en aerosol y hornee hasta que los bordes estén burbujeando, aproximadamente 20 minutos, girando el plato a la mitad del horneado. Mientras la lasaña se hornea, combine el 1 diente de ajo picado restante, las 2 cucharadas restantes de albahaca y las 2 cucharadas restantes de perejil en un tazón pequeño.
9. Retire la lámina, aumente la temperatura del horno a 500 grados F y continúe horneando hasta que el queso en la parte superior se vuelva marrón, de 6 a 8 minutos más. Espolvorea la lasaña con la mezcla de ajo y hierbas y deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 556 kcal Grasas: 26 g Grasas saturadas: 12 g Colesterol: 58 mg Sodio: 384 mg Potasio: 969 mg Carbohidratos: 57 g Fibra: 5 g Azúcar: 15 g Proteína: 23 g Vitamina A: 800% Vitamina C: 12% Calcio: 386% Hierro: 1.8%