Lasaña de enchilada de coliflor, frijoles negros y arroz integral
Una de las razones por las que me encanta la salsa de enchiladas es porque se puede reutilizar de muchas maneras diferentes. Tengo una salsa de enchilada casera de mi libro de cocina que me encanta, pero esta vez, usé una salsa de enchilada en frasco (esta de Siete foods), ¡así que todo se combinó aún más fácilmente!
Me encanta la coliflor en estas enchiladas, porque es abundante y esponjosa, y agrega una textura agradable a la lasaña. Además, absorbe muy bien la salsa, por lo que se empapa con la salsa de enchilada. Los frijoles negros son una gran fuente de proteína vegetal, y el arroz integral hace que todo el plato se llene y se adhiera.
También puede hacerlos como el estilo de enchilada tradicional y simplemente rellenar las tortillas con el relleno de coliflor y frijoles negros, un poco de queso y luego verter sobre la salsa de enchilada, espolvorear con más queso y hornear hasta que burbujee, aproximadamente 10 minutos.
De cualquier manera que los haga, son deliciosos, ¡y el estilo lasaña es divertido de servir!
Receta
Lasaña de enchilada de coliflor, frijoles negros y arroz integral
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 55 minutos
Ingredientes
- 2 cabezas pequeñas de coliflor o 1 cabeza grande de floretes de coliflor quitadas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + más para rociar
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 2 tazas de salsa de enchilada *
- 12 a rtillas usé Siete Foods
- 2-3 tazas de mezcla de queso mexicano rallado
- para servir: aguacate en rodajas y cilantro
Instrucciones
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Precalienta el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda la coliflor. Rocíe con un poco de aceite de oliva, mezcle para cubrir y luego sazone con chile en polvo, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Ase durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos.
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Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite en una sartén grande. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue el ajo y la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que esté transparente. Transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar. Agregue los frijoles negros y el arroz integral y revuelva para combinar. Una vez que la coliflor esté lista, agréguela al tazón grande para mezclar y agregue aproximadamente 1 taza de salsa de enchilada y revuelva para combinar.
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Agregue la mitad de la mezcla de coliflor al fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 y extiéndala. Agregue suficientes tortillas para cubrir la mezcla (está bien si se superponen, ¡la mía lo hizo!), Aproximadamente 6. Vierta la mitad de la salsa restante sobre las tortillas, luego espolvoree con la mitad del queso. Agregue el resto de la coliflor mezcle y cubra con las tortillas restantes (nuevamente, usé alrededor de 6.) Vierta el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas y el queso restante, cubra con papel aluminio y hornee por 15 minutos o hasta que el queso se derrita.
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Decore con rodajas de aguacate y cilantro, si lo usa.
Notas
* Salsa de enchilada casera si la quieres hacer tú mismo: Ingredientes Para la salsa de enchilada:
4 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de polvo de arrurruz
16 oz (o dos latas de 8 oz) de salsa de tomate
1.5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de chile en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal, al gusto Modo de empleo:
Prepara la salsa de enchilada. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue el polvo de arrurruz. Reduzca el fuego a medio y bata hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa de tomate, el caldo, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo y la sal. Aumente el fuego a alto para que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos, hasta que espese.
