Lasaña de verduras mediterráneas

Ingredientes

• 2 batatas en cubitos pelados
• 2 berenjenas cortadas en cubitos grandes
• 2 calabacines cortados en cubitos
• 1 pimiento cortado en cubitos
• 400 g de tomate en cubitos en lata
• 600 ml de salsa para pasta
• 1 queso cheddar bajo en grasa rallado
• 1 hojas de lasaña fresca

Método

1. Precalentar el horno a 180-200C.

2. Coloque las batatas en una bandeja del horno forrada con papel de hornear y rocíe con aceite. Hornee en el horno hasta que esté suave y ligeramente dorado.

3. Agregue la berenjena, el calabacín y el pimiento a un plato de lasaña, espolvoree con aceite de oliva y revuelva para cubrir.

4. Hornee en el horno hasta que la berenjena y el calabacín estén cocidos y suaves.

5. Cuando todas las verduras estén cocidas, retíralas del horno y agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento a la batata en la bandeja para hornear.

6. Agregue la lata de tomates a las verduras asadas y mezcle por completo.

7. Vierta suficiente salsa de pasta en el plato de lasaña para cubrir la base.

8. Coloque una capa de láminas de lasaña sobre la salsa y luego agregue las verduras mixtas encima de las láminas de lasaña.

9. Vierta la salsa de pasta sobre las verduras, luego cubra con otra capa de láminas de lasaña.

10. Extienda el resto de la salsa de pasta sobre las láminas de lasaña y cubra con queso rallado.

11. Hornee por 30 minutos o hasta que el queso se dore.

Equipo

• 1 bandeja de horno de base pesada

Notas

Sirva con verduras al vapor o una ensalada. La berenjena, el calabacín y el pimiento se pueden asar a la parrilla en lugar de asarlos. Lo hice sin la lata de tomates (olvidé agregarlo), y todavía estaba delicioso, y un poco más firme.