Latkes de patata

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Nuestros crujientes latkes de papa son un excelente acompañamiento para las festividades judías como Hanukkah, Pesaj o simplemente cuando se te antojen los latkes de papa. Compartimos fotos paso a paso, además de cómo hacer latkes de papa veganos con aquafaba.

Volviendo a mi infancia, mi madre hacía latkes de patata o tortitas de matzá en todas las festividades judías. Estaba tan impaciente y también me escabullía (y me quemaba la boca) en un latke cada vez. ¡Son tan buenos y difíciles de resistir comer solo uno!

Mi madre servía latkes de papa con crema agria y puré de manzana. Dicho esto, siempre mojaría el mío en salsa de tomate, ¡y todavía lo hago!

Ingredientes de Potato Latke:

• Patatas Russet – Esta es nuestra elección de papa para latkes, ya que las papas russet tienen un alto contenido de almidón y se vuelven realmente crujientes.
• Cebolla – ¡No quieres un latke de papa suave, las cebollas agregan mucho sabor!
• Harina de matzá – Para mantenerlo kosher para la Pascua, use harina de matzá. Crecí usando harina de matzá, pero también puedes usar pan rallado o harina para todo uso.
• Aceite de aguacate – Usamos aceite de aguacate ya que es un buen aceite de humo de alto punto. Mi abuela era más tradicional y usaba schmaltz (grasa de pollo).
• Huevos o Aquafaba – Los huevos son tradicionales, pero si hacemos latkes de papa veganos usamos aquafaba sin problemas. ¿Qué es aquafaba? Aquafaba es el agua de frijol que sobra después de cocinar los garbanzos o el líquido de los garbanzos enlatados.
• Sal kosher– La sal resalta todos los sabores.

Ingredientes para acompañar con latkes de papa

• Coba – Lo mejor es puré de manzana sin azúcar.
• CCrea agria – junto con cebollino, esta es una opción deliciosa.
• Salsa de tomate – aunque mi abuela kvetch, crecí mojando latkes de papa en salsa de tomate y está delicioso.

Instrucciones paso a paso de cómo hacer patatas Latkes

Para conocer la cantidad completa de ingredientes y las instrucciones completas sobre cómo hacer latkes de papa, consulte la tarjeta de recetas a continuación.

1. Frote las patatas para limpiarlas y luego ralle las patatas. Agregue papas ralladas a un recipiente lleno de agua fría mientras ralla más para evitar que se doren.
2. Después de rallar las patatas, ralla la cebolla.
3. Escurre bien las patatas y la cebolla después de rallarlas con una gasa o un paño de cocina.
4. Coloque las papas ralladas y la cebolla en un tazón y agregue la harina de matzá, los huevos o aquafaba y la sal.
5. Caliente una sartén a fuego medio-alto con aceite de aguacate a una profundidad suficiente para freír los latkes en una sartén poco profunda, desea que la temperatura sea de alrededor de 370-375 grados F.
6. Saque aproximadamente 1/4 – 1/3 taza de la mezcla de latke y aplánelo en sus manos para hacer una hamburguesa de latke. Coloque con cuidado el latke en la sartén y repita con más latkes hasta que la sartén esté llena sin hacinamiento.
7. Fríe los latkes de papa durante unos 4-5 minutos por lado, reduciendo el fuego si es necesario.
8. Una vez que los latkes estén listos, transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con una toalla de papel para escurrir. Espolvorea inmediatamente con un poco más de sal kosher si te gustan los salados.
9. Sirva como desee.

Sugerencias y modificaciones de recetas:

• Los latkes son mejores cuando se sirven en 30 minutos, por lo que se mantienen agradables y crujientes. Puede mantenerlos calientes en un horno a 225 grados F mientras prepara más. Recomendamos usar una rejilla para calentar apta para horno encima de una bandeja para hornear para mantenerlos crujientes. Si tiene un horno de freidora, también puede usar la rejilla de la freidora y la opción de horneado.
• Los latkes de papa deben ser de un bonito color marrón dorado, ni demasiado claros ni demasiado oscuros.
• Si sus papas son demasiado grandes, puede cortar las papas por la mitad a lo largo cuando use un procesador de alimentos. Esto evitará que los trozos de patatas sean demasiado largos.
• Es importante exprimir el líquido de las papas y las cebollas, esto asegura un latke de papa crujiente. Usamos aceite de aguacate ya que tiene un alto punto de humo. Por ejemplo, no debes usar aceite de oliva virgen extra.
• No deseches el líquido que se acumula en el plato después de triturar las patatas. Esto es almidón líquido, agréguelo a la mezcla de papas para ayudar a unir las papas.

Consejos de almacenamiento y recalentamiento:

• Cómo almacenar latkes de papa en el refrigerador – Guarde las sobras de sopa en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 días.
• Cómo congelar latkes de papa – Guarde los latkes de papa sobrantes en un recipiente apto para congelador. Nos gusta usar parches sin blanquear para crear capas para que no se peguen o puede congelar individualmente y luego congelar juntos.
• Cómo recalentar latkes de papa – Para recalentar puede utilizar una freidora o un horno. Para recalentar latkes de papa en la freidora, querrá cocinar a 375 grados F durante 6-8 minutos o hasta que estén calientes y crujientes. Para recalentar latkes de papa en el horno, querrá hacer 400 grados F alrededor de 10-15 minutos o hasta que estén calientes y crujientes.

Cómo servir latkes de papa:

Los latkes de papa se sirven mejor con crema agria y puré de manzana. Además, pruebe el ketchup, crecí comiéndolos con ketchup y ahora mis hijos también disfrutan más del ketchup.

Preguntas frecuentes

¿Por qué harina de matzá?

El matzá es sin levadura y kosher para la Pascua. Es lo que siempre hemos usado y el sabor es mejor que usar harina común.

¿Dónde puedo encontrar harina de matzá?

La mayoría de las tiendas venden harina de matzá en la sección kosher. Si no puede encontrar ninguna comida de matzá, puede hacer una comida de matzá casera en su licuadora.

¿Puedo usar batatas?

¡Sí! Nos encanta hacer algunas variaciones de latkes de papa como latkes de camote y latkes de calabacín, algunos incluso hacen latkes de queso.

Latkes de patata vs croquetas de patata

Los latkes son una cocina judía preparada tradicionalmente para Hanukkah o en otras fiestas judías. Los hash browns son un plato tradicional de desayuno americano y no contienen cebollas ni harina de matzá.

sopa de puerro y coliflor en un bol blanco con un chorrito de aceite de oliva y guarnición de tomillo

más recetas de Hanukkah

Latkes de patata

Nuestros crujientes latkes de papa son un excelente acompañamiento para las festividades judías como Hanukkah, Pesaj o simplemente cuando se te antojen los latkes de papa.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Curso: Aperitivo, Desayuno, Brunch, Guarnición

Cocina: Judía, Medio Oriente

Palabra clave: latke, latkes de papa, panqueque de papa

Raciones: 12 latkes

Calorías: 64kcal

Ingredientes

• 3-4 papas rojas medianas
• 1/3 taza de cebolla
• 1 huevo o 3 cucharadas de aquafaba
• 1/3 taza de harina de matzá o harina para todo uso, o pan rallado
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• aceite de aguacate para freír

Instrucciones

• Frote las papas para limpiarlas y luego desmenúcelas con cuidado usando un rallador mediano en un rallador de caja o procesador de alimentos. Para evitar que las patatas se doren, coloque las patatas ralladas mientras las ralla en un recipiente lleno de agua fría.

• Después de rallar las patatas, ralla la cebolla.

• Coloca las patatas en la estopilla, así como la cebolla rallada y exprime todo el exceso de agua.

• Coloque las papas ralladas y la cebolla en un tazón y agregue la harina de matzá, los huevos o aquafaba y la sal. Mezcle bien y deje reposar.

• Caliente una sartén a fuego medio-alto con aceite de aguacate a una profundidad suficiente para freír los latkes, desea que la temperatura esté alrededor de 370-375 grados F.Para probar el aceite, use un poco de la mezcla de latke para ver si chisporrotea cuando lo pones, si lo hace, está listo.

• Saque aproximadamente 1/4 – 1/3 taza de la mezcla de latke y aplánelo en sus manos para hacer una hamburguesa de latke. Coloque con cuidado el latke en la sartén y repita con más latkes hasta que la sartén esté llena sin hacinamiento.

• Fríe los latkes de papa durante unos 4-5 minutos por lado, reduciendo el fuego si es necesario.

• Una vez que los latkes estén listos, transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con una toalla de papel para escurrir. Espolvorea inmediatamente con un poco más de sal kosher si te gustan los salados.

• Sirva como desee.

Nutrición

Sirviendo: 1 porción | Calorías: 64kcal | Hidratos de Carbono: 13g | Proteínas: 2g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 1 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 14 mg | Sodio: 105 mg | Potasio: 238 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 20 UI | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 11 mg | Hierro: 1 mg

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