Delicadas y dulces, estos petit fours de limón baya son mini tartas para bodas, fiestas, té, despedidas de soltera y baby showers. Con una sencilla guarnición de chocolate blanco, esta receta de petit four es fácil y accesible. Perfecto para principiantes!
¡Y estoy emocionado de compartir mis resultados contigo! Estos petit fours de limón baya son sabrosos y húmedos, lindos y pequeños, simples y dulces.
¿Qué son los petit fours?
Los petit fours son pasteles decorativos del tamaño de un bocado, típicamente de la variedad dulce. El termino petit four es francés y también incluye aperitivos salados y otros pequeños pasteles como macarons y merengues. Petit four se traduce como “horno pequeño”.
Hoy nos estamos enfocando en glaseado petit fours, que significa “esmaltado”. Piense en estos como pasteles de capas en miniatura, perfectamente del tamaño de una pinta sin necesidad de tenedor. Se encuentran más comúnmente en duchas nupciales, baby showers, fiestas de té, bodas y similares. Los petit fours clásicos están hechos con bizcocho delicado, luego bañados en fondant y rematados con una decoración intrincada. Son ciertamente hermosos y deliciosos, pero la preparación puede ser tediosa y complicada para el panadero casero. Quería una receta que fuera accesible tanto para ti como para mí, pero aún así producía la misma elegancia y estética delicada que las variedades de lujo. Realmente no pude decidirme por ninguna de las cuatro recetas sencillas y deliciosas, así que creé una de mis tortitas favoritas, crema de vainilla, crema de limón y mermelada de frambuesa.
Hay aproximadamente mil millones de variedades de petit fours y esta es mi nueva favorita. La receta es perfecta para principiantes e incluso incluyo un video que muestra exactamente cómo moldearlos y colocarlos en capas, además de otras opciones de sabor.
Cómo hacer petit fours de limón baya
Me quedé con una receta de pastel que sé que funciona: mi pastel de queso crema. El bizcocho tiene una textura ideal para los petit fours porque no se aplastará cuando coloques o trates los pequeños pasteles.
Caminemos a través de todo el proceso juntos:
- Hacer masa para pastel Dado que la torta se llenará y se enfriará, reduje el azúcar en la receta original. También agregué un poco de jugo de limón para dar sabor y diluir la masa y un poco más de polvo de hornear, ambos produjeron una miga menos densa y un poco más de aumento.
- Hornear en una bandeja de pan: La parte más importante de esta receta completa es usar el molde para hornear del tamaño correcto. Utilice una bandeja de media hoja de 12 × 17 pulgadas. La torta se desbordará en recipientes pequeños y será demasiado delgada en recipientes más grandes.
- Cortar en rectángulos: A medida que la torta se enfríe, se encogerá un poco. No tengas miedo, eso es totalmente normal. Pele el pergamino de la parte inferior de la torta y córtelo en 6 rectángulos pares.
- Cortar los rectángulos en 2 capas: Cortar cada rectángulo por la mitad. Tendrás 12 rectángulos pares que colocarás en capas para hacer cuatro “pasteles” pequeños de 3 capas.
- Preparar los rellenos: Usé crema de limón y mermelada de frambuesa en una capa y una crema de vainilla espesa en otra capa. Fresco, afrutado, cremoso y dulce. Usa la mermelada que prefieras e incluso podrías usar crema de limón o crema de chocolate.
- Capa con rellenos: Extienda los rellenos en cada rectángulo, luego póngalos en capas.
- Frío: Las capas * deben enfriarse * en el refrigerador antes de cortar en pequeños petit fours.
- Cortar en cuadrados: Cortar cada uno en cuadrados.
- Top con chocolate blanco: Más sobre la cobertura a continuación.
Esta receta produce 48 petit fours, pero puedes cortarlos más pequeños si necesitas más. Siempre que los pasteles en capas estén lo suficientemente fríos, es fácil cortarlos en pequeños cuadrados.
Video tutorial: Cómo armar Petit Fours
Reunir petit fours puede ser confuso, ya que estoy seguro de que te he perdido explicando el proceso anterior. Sabía que me costaría mucho explicar esto claramente, así que hice un video que muestra exactamente cómo cortarlos, ensamblarlos y colocarlos en capas.
Ok, sé que esta imagen parece que estoy haciendo un sándwich de jalea con pan blanco, ¡pero prometo que hay un pastel de carne debajo!
Chocolate Blanco para Petit Fours “Glaseado”
Como mencioné anteriormente, los petit fours suelen estar cubiertos de fondant. Quería algo un poco menos delicado, así que opté por el chocolate blanco. Claro, no son tan elegantes, pero siguen siendo muy lindos … ¡y realmente buenos! Cuando se aplica ligeramente, el chocolate blanco se espesa y se endurece, lo que hace que estos petit fours sean perfectos para el transporte y el servicio.
Derrita el chocolate blanco con un poco de aceite para que tenga una consistencia más fina para cubrir.
Un consejo: Use chocolate blanco puro o chocolate blanco que está destinado a la fusión. Recoja una barra de chocolate blanco de 4 onzas del horno para hornear o chips de fusión blancos. (Uso chips de fusión con sabor a vainilla blanca marca Ghirardelli). Las chispas de chocolate blanco NO se derriten en la consistencia adecuada; Será demasiado espeso y granuloso.
Incluso podrías usar glaseado de limón encima. ¡Mucho más fácil que el fondant!
Adorne con chispas, flores comestibles, sixlets blancas o dragées comestibles, ¡las dos últimas que obtuve de mis bolitas Sweetapolita!
Petit Four Flavors
Como siempre, hay opciones de sabor!
- Frambuesa De Chocolate: Reemplace el jugo de limón en el pastel con leche, reemplace la cuajada de limón con más mermelada de frambuesa, y rellene con crema de chocolate en su lugar.
- Coco De Limón: Reemplace la mermelada de frambuesa con más cuajada de limón y agregue 1 cucharadita de extracto de coco al pastel y la crema de mantequilla.
- Champagne De Fresas: Reemplace el jugo de limón en la torta con champaña, la mermelada de frambuesa y la cuajada de limón con su mermelada de fresa favorita y la crema de vainilla con crema de champaña.
¡Déjame saber si pruebas estos para alguna ocasión especial!
Trata de lujo más simplificado
Descripción
Delicadas y dulces, estos petit fours de limón baya son mini tartas para bodas, fiestas, té, despedidas de soltera y baby showers. Con una sencilla guarnición de chocolate blanco, esta receta de petit four es fácil y accesible. Vea el video en la entrada del blog para ver el montaje.
Los ingredientes
- 1 y 1/2 tazas (3 palos; 345g) mantequilla sin salablandado a temperatura ambiente
- 8 onzas (226 g) de bloque lleno de grasa queso cremaablandado a temperatura ambiente
- 2 tazas (400g) azúcar granulada
- 1/3 taza (80 g) crema agria, a temperatura ambiente
- 1 y 1/2 cucharaditas extracto puro de vainilla
- 6 grandes huevos, a temperatura ambiente
- 3 tazas (345g) harina para pastel (cuchara y nivelado)
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 1/8 cucharadita sal
- 3 cucharadas (45 ml) jugo de limón fresco (alrededor de 1 limón)
- 1/4 taza mermelada de frambuesa
- 1/4 taza (60 g) de cuajada de limón
Relleno de crema de vainilla
- 3/4 taza (1.5 palos; 170 g) mantequilla sin salablandado a temperatura ambiente
- 3 tazas (360g) azúcar de repostería
- 2 cucharadas (30 ml) crema espesa o leche entera
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- pizca de sal
Cubierta de chocolate blanco
- Dos barras de 4 onzas (226 g) chocolate blanco, picado *
- 2 cucharaditas Canola, vegetales o aceite de coco.
- guarnición opcional Sixlets blanco, hojas de menta, flores comestibles, bayas y / o asperja
Instrucciones
- pre calentar el horno a 325 ° F (163 ° C). Engrase una bandeja de media hoja de 12 × 17 pulgadas, luego cúbrala con papel pergamino. El tamaño de la sartén es imperativo. Este bateador no encaja en nada más pequeño. Del mismo modo, la torta sería demasiado delgada si se hornea en sartenes más grandes.
- Hacer el pastel Con una batidora de mano o de pie equipada con una pala o un accesorio para batir, bata la mantequilla a alta velocidad hasta que quede suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados y suba la parte inferior del recipiente con una espátula de goma. Agregue el queso crema y batir a alta velocidad hasta que esté completamente suave y combinado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar y batir a velocidad alta hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto, luego agregue la crema agria y la vainilla y batir a velocidad alta hasta que esté combinado y cremoso. Raspe los lados y suba la parte inferior del recipiente con una espátula de goma.
- A baja velocidad, batir los huevos en 1 a la vez, permitiendo que cada uno se mezcle completamente antes de agregar el siguiente. Tenga cuidado de no mezclar demasiado después de agregar los huevos. Una vez que se haya combinado el sexto huevo, detenga la batidora y agregue la harina para hornear, el polvo para hornear y la sal. Batir a velocidad media * solo * hasta que se mezclen, luego agregar el jugo de limón. Trate de no mezclar demasiado. Con una espátula de goma o un batidor resistente, déle un giro final a la masa para asegurarse de que no haya grumos en el fondo del recipiente. La masa será espesa y cremosa.
- Verter / cucharear la masa uniformemente en el molde preparado. Golpee la bandeja sobre el mostrador una o dos veces para que aparezcan las burbujas de aire. Hornear durante 26-31 minutos. Use un palillo de dientes para probar la cocción. Una vez que sale completamente limpio, el pastel está listo.
- Retire la torta del horno y deje que se enfríe dentro de la sartén. El pastel se encogerá de los lados.
- Cortar la torta en secciones: Mire el video tutorial de arriba para ver un visual de todo el conjunto de petit fours. Una vez que se haya enfriado, invierta el pastel en una tabla para cortar o en el mostrador con el lado largo hacia usted. Con un cuchillo afilado (creo que aquí es mejor un cuchillo serrado) o un cortador de pizza, corte la torta por la mitad horizontalmente. Luego corta cada rectángulo largo en 3 rectángulos más pequeños. Ahora tendrás 6 rectángulos. Con mucho cuidado y lentamente, corte cada uno por la mitad como se muestra en el video de arriba, como si estuviera haciendo un pastel de 1 capa en un pastel de 2 capas. Ahora tienes 12 rectángulos delgados.
- Hacer la crema de mantequilla de vainilla: Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue azúcar de confitería, crema espesa y extracto de vainilla. Batir a baja velocidad durante 30 segundos, luego aumentar a alta velocidad y batir durante 3 minutos completos. Agregue hasta 1/4 taza de azúcar de confitería más si el glaseado es demasiado fino u otra cucharada de crema si el glaseado es demasiado espeso. Agregue una pizca de sal si el glaseado es demasiado dulce. (Siempre agrego un pellizco.)
- Añadir rellenos: Con un cuchillo afilado, recorte los extremos de los rectángulos que tocaron la sartén. Son un poco más duros y desiguales, lo que crearía petit fours ladeado. Unte la crema de mantequilla de vainilla en una capa gruesa y uniforme en 4 rectángulos. Extienda tanto la cuajada de limón como la mermelada de frambuesa en 4 rectángulos. (Los 4 rectángulos restantes son simples porque están en la parte superior). Vaya un poco más ligero a la mermelada de frambuesa y la cuajada de limón en comparación con la crema de mantequilla de vainilla. Si hay demasiado, crea un gran lío al cortar los petit fours.
- Layer the petit fours: Coloque los rectángulos de mermelada de limón / mermelada de frambuesa sobre los rectángulos de crema de mantequilla de vainilla. Coloca el rectángulo plano encima. Cubra sin apretar cada una y enfríelas en el refrigerador durante al menos 2 horas o congele durante 1 hora. Deben enfriarse antes de cortar en pequeños petit fours.
- Cortar en pequeños petit fours: Una vez frío, rebana cada uno en 12 cuadraditos. Colóquelos en una bandeja para hornear y enfríelos en el refrigerador o congelador mientras derrite el chocolate blanco.
- Añadir el aderezo / aderezo: Derrita el chocolate blanco y el aceite juntos en una caldera doble o en el horno de microondas en incrementos de 20 segundos, deteniéndose y revolviendo después de cada uno hasta que esté suave y derretido. Si parece demasiado espeso, agregue otra gota de aceite para adelgazar. Cuchara o llovizna sobre petit fours. Cubra con guarnición opcional si lo desea.
- Cubra y almacene los petit fours en el refrigerador hasta por 5 días.
Notas
- Hacer instrucciones de congelación y por adelantado: Para preparar el producto con anticipación, complete la receta hasta el paso 9. Cubra los rectángulos herméticamente y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 3 meses. Descongele, luego continúe con la receta. Los petit fours preparados se congelan bien hasta 3 meses sin cobertura de chocolate blanco. Cubra con chocolate blanco antes de servir. Descongele en el refrigerador o en el mostrador.
- Chocolate blanco: Use chocolate blanco real o chocolate blanco hecho para derretir, no chips de chocolate blanco. Uso chips de fusión con sabor a vainilla blanca marca Ghirardelli. Las chispas de chocolate blanco NO se derriten en la consistencia adecuada; Será demasiado espeso y granuloso. El chocolate blanco para hornear generalmente se vende en barras de 4 onzas en el pasillo para hornear. Me encantan las marcas Ghirardelli, Bakers o Nestlé.
