▷ Lengua de res (Lengua) – Preparar Recetas

Comer de la nariz a la cola es la forma responsable de que los carnívoros consuman carne. Y este corte en particular lo hace muy apetecible. Es maravillosamente sabroso y tierno, y también es sorprendentemente fácil de hacer.

Aprendí a cocinar lengua con mi amiga Irina, una cocinera maravillosa que hace muchas recetas tradicionales. A toda mi familia le encanta, ¡sí, incluso a los niños!

]]>

Ingredientes

Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para convertir la lengua de una vaca en un manjar. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Tabla de contenido

Lengua de res: No está fácilmente disponible en los supermercados de EE. UU., a menudo lo hago un pedido especial en Whole Foods.

Especias: Yo uso hojas de laurel secas, granos de pimienta enteros y pimienta de Jamaica entera.

Manteca: Me encanta usar mantequilla europea cremosa, pero cualquier mantequilla será genial.

Cebollas y champiñones: Como cocinero perezoso, a menudo uso el procesador de alimentos para picar cebollas y compro champiñones cortados en rodajas.

Caldo de carne: Comprado en la tienda está bien, solo revise la lista de ingredientes para asegurarse de que se vea bien.

sal kosher y pimienta negra: Si usa sal fina, debe reducir la cantidad que usa, o el plato podría quedar demasiado salado.

Maicena: Solo 1 cucharadita para espesar la salsa.

Instrucciones

¡Cocinar lengua de res es fácil! Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:

Comienza cocinando a fuego lento la lengua con especias hasta que esté tierna, 3-4 horas.

Deje que se enfríe un poco, hasta que sea más fácil de manejar, luego retire la piel y córtela en rodajas.

Si prepara la salsa, cocine las cebollas y los champiñones en mantequilla, luego agregue el caldo de res, la sal kosher y la pimienta negra.

Agregue la carne rebanada a esta sabrosa salsa y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que esté súper tierna. Si lo desea, puede espesar la salsa con un poco de maicena.

Para servir, coloque las rebanadas en platos y cúbralas con la salsa.

Consejo de experto

Querrás dejar que la lengua cocida se enfríe un poco antes de quitarle la piel. Está demasiado caliente para manipularlo cuando lo sacas de la cacerola.

Pero no dejes que repose y se enfríe por mucho tiempo. Quieres quitar la piel tan pronto como puedas. Si se enfría demasiado, será muy difícil de quitar.

Sirviendo sugerencias

Puede servir este plato con cualquier cosa que sirva con filetes o asados. Puré de coliflor, zanahorias asadas, espárragos asados… cualquier cosa, de verdad.

Almacenar y usar las sobras

Puede guardar las sobras en el refrigerador, en un recipiente sellado, durante 3-4 días. Vuelva a calentarlos suavemente, tapados, en el microondas al 50 % de potencia.

De hecho, me gustan mucho fríos, en rodajas finas y servidos con encurtidos rápidos, mostaza y verduras recién cortadas.

Si está interesado en probar más recetas de despojos, aquí hay algunas buenas:

Lengua de res que se derrite en la boca

Esta sencilla receta de lengua de res da como resultado una carne tierna que se derrite en la boca. La sabrosa salsa de champiñones es opcional, pero realza mucho el plato.

Tiempo de preparación20 minutos

Tiempo de cocción4 horas 40 minutos

Tiempo total5 horas

Curso: Plato Principal

Cocina: judía

Porciones: 6 porciones

Calorías: 402kcal

INSTRUCCIONES

Cocinar la lengua:

Enjuague la lengua y colóquela en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir: uso 14 tazas de agua.
Llevar a hervir. Esto probablemente tomará de 20 a 30 minutos. Retire la espuma de la parte superior.
Baje el fuego a fuego lento. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica, y cocine, parcialmente tapados, girando la lengua cada hora para asegurar una cocción uniforme por todos lados. Cocine 3 horas para un 2-lb. lengua, 4 horas para un 3-lb. lengua.
Retire la lengua cocida a una tabla de cortar. Deje que se enfríe hasta que sea más fácil de manejar, luego retire la piel, como se muestra en el video, corte y sirva, con o sin salsa.

Hacer la salsa:

Para hacer la salsa, caliente una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la mantequilla y agite para cubrir. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas, 10 minutos.
Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves.
Agregue el caldo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue la lengua en rodajas, cúbrala con la salsa, baje el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, durante unos 30 minutos.
Si desea espesar la salsa, 5 minutos antes de que esté lista, mezcle 1 cucharadita de maicena con 2 cucharaditas de agua fría y revuelva la mezcla en la salsa.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN