Lengua Estofado

Lengua Estofado es el complemento perfecto para su menú de vacaciones o ocasiones especiales. Con una tierna lengua de buey que se derrite en la boca, hongos carnosos y una salsa sabrosa, seguramente será el favorito de la multitud.

Lengua Estofado

Lengua Estofado, que se traduce como lengua (lengua) guiso (estofado) en español, es un manjar filipino con fuerte influencia colonial. Adaptado de la cocina andaluza, es un tipo de plato estofado donde la lengua de buey se cocina a fuego lento y lento en una rica salsa de tomate sazonada con vinagre, salsa de soja y aromáticos.

Si no has probado la lengua antes, ¡esta es la receta perfecta para dar tu primer bocado! Se sorprenderá gratamente de cómo el músculo duro se convierte en una carne aterciopelada, suave y sabrosa sin el sabor u olor desagradable que esperaría de un despojo.

Agregue una generosa sofocación de la deliciosa salsa roja más abundantes champiñones y cremosos champiñones, ¡y estará de enhorabuena!

Notas de ingredientes

• Lengua de ternera / buey– se puede sustituir la lengua de cerdo, que suele ser más pequeña y, por tanto, se cocina más rápido
• Aromáticos– las cebollas, el ajo y las hojas de laurel le dan a la carne un sabor adicional
• Caldo– reservado de la cocción previa de la lengua de ternera
• Patatas– cortar en rondas de 1/2 pulgada o en cuartos en cubos
• Champiñones– puedes usar champiñones frescos o enlatados
• Salsa de tomate– Puede usar ½ taza de pasta de tomate y ½ taza de agua para reemplazar la salsa de tomate.
• Salsa de soja– agrega sabor a umami
• Azúcar– equilibra las notas agrias con la dulzura
• Zanahorias, pimientos morrones y / o aceitunas verdes– siéntase libre de agregar estas verduras para obtener más color y textura

Lengua de cocina

La lengua se sirve generalmente para ocasiones especiales, ya que puede ser bastante cara y lleva horas ablandarla. Siguiendo los sencillos trucos a continuación, puede disfrutar de este magnífico corte de carne para la cena familiar diaria.

• Puedes cocinar la lengua con anticipación, repartir las rodajas de servir en bolsas plásticas con cierre o en recipientes herméticos y guardarlas en el congelador hasta que estén listas para usar en tus platos favoritos como tacos de lengua lengua en salsa de champiñones y por supuesto, este estofado de lengua.
• También puede usar una olla instantánea o una olla a presión para ahorrar tiempo. De las habituales 4 a 5 horas para ablandar, tomará entre 50 y 60 minutos cocinar a presión la lengua dependiendo del peso.

Pelar y cortar en rodajas

• Deje que la lengua cocida se enfríe lo suficiente como para tocarla y pelarla antes de que se enfríe por completo. La piel es más fácil de quitar cuando aún está caliente.
• Si la lengua está fría, un pelador de verduras es la mejor herramienta para afeitar la piel de forma limpia y sin muchos desperdicios.
• Si bien es más fácil de pelar mientras está ligeramente tibio, es más fácil de cortar en rodajas más limpias cuando se enfría. Después de pelar, refrigere durante aproximadamente 1 a 2 horas hasta que esté frío antes de cortarlo.

Cómo servir y almacenar

• La lengua estofado es deliciosa como plato principal para el almuerzo o la cena. Sirva con arroz al vapor, puré de papas o fideos para una comida abundante. Para una opción más ligera, disfrútelo con una ensalada mixta y una hogaza de pan crujiente para absorber la sabrosa salsa.
• Para almacenar las sobras, transfiéralas en un recipiente con tapa hermética y refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 2 meses.
• Para recalentar, coloque en una cacerola y caliente hasta que la temperatura interna marque 165 F.

Más recetas de lengua

¡La lengua cremosa en salsa de champiñones es el mejor plato para las fiestas o para ocasiones especiales! Se tarda unas horas en prepararlo, pero la espera vale la pena. ¡Delicioso con arroz, puré de papas o fideos de huevo!

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Lengua Estofado es un suculento guiso de lengua de buey estofado en una rica salsa de tomate con champiñones y patatas. Se tarda unas horas en prepararlo, pero vale la pena esperar por la carne tierna que se derrite en la boca y la salsa sabrosa. ¡Perfecto para cenas familiares u ocasiones especiales!

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 hrs.

Tiempo total: 5 horas 20 minutos

Curso: plato principal

6 porciones

Ingredientes

• 3 libras de lengua de res
• agua
• 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cuartos
• 1 cabeza de ajo pelado y triturado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 2 cucharadas de sal
• 1/4 taza de canola
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 1 lata (4 onzas) de champiñones, escurridos
• 1 cebolla pequeña, pelada y picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de caldo reservado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azucar
• sal y pimienta para probar

Instrucciones

• En una olla profunda a fuego medio, combine la lengua de res y suficiente agua para cubrir. Deje hervir durante unos 10 a 15 minutos, eliminando la espuma que pueda flotar hacia la parte superior. Escurrir la lengua y enjuagar bien. Deseche el líquido y lave la olla.

• Regrese la lengua a la olla y agregue suficiente agua para cubrir. Agregue las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna con un tenedor. Añadir más agua si es necesario.

• Escurre la lengua cocida del líquido, reservando 1 taza del caldo. Colar y desechar los aromáticos.

• Deje que la lengua se enfríe un poco y refrigere durante aproximadamente 1 a 2 horas o hasta que se enfríe por completo. Pele la piel y corte la carne en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada.

• En una sartén a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las papas y cocine hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas. Retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel.

• Retire el exceso de aceite de la sartén a excepción de aproximadamente 2 cucharadas. Agregue los champiñones y cocine por aproximadamente 1 minuto. Remueve de la sartén y pon a un lado.

• Agregue las cebollas picadas y el ajo picado y cocine hasta que se ablanden.

• Agregue la lengua y cocine durante aproximadamente 3 a 4 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

• Agregue la salsa de tomate, el caldo reservado y la salsa de soja, revolviendo bien para combinar. Llevar a hervir.

• Baje el fuego, tape y continúe cocinando durante unos 10 a 15 minutos o hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

• Agregue el azúcar y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

• Agregue las papas y los champiñones y continúe cocinando hasta que estén tiernos y la salsa espese. Servir caliente.

Notas

• Deje que la lengua cocida se enfríe lo suficiente como para tocarla y pelarla antes de que se enfríe por completo. La piel es más fácil de quitar cuando aún está caliente.
• Si la lengua está fría, un pelador de verduras es la mejor herramienta para afeitar la piel de forma limpia y sin muchos desperdicios.
• Si bien es más fácil de pelar mientras está ligeramente tibio, es más fácil de cortar en rodajas más limpias cuando se enfría. Después de pelar, refrigere durante aproximadamente 1 a 2 horas hasta que esté frío antes de cortarlo.

“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea “.