¡No puedo pensar en una mejor manera de celebrar los productos de finales del verano que con estas lentejas de tomate y berenjena guisadas! Son mi primera receta de berenjenas de la temporada y una excelente para empezar.
Sopa vs estofado vs aderezo
No podía decidir qué tipo de receta estaba tratando de hacer mientras preparaba las lentejas de tomate y berenjena guisadas. Al principio, tuve la idea de una sopa de berenjenas y lentejas. Pero luego pensé para mis adentros que sería incluso mejor tener algo para servir sobre tostadas y pasta, como una caponata.
Esta receta no es ni una ni otra. Es lo suficientemente estofado como para comerlo en un tazón, si lo desea. Pero también es lo suficientemente abundante como para servirlo sobre un grano integral, como quinua o farro, o sobre una rebanada de tu tostada favorita.
Tal vez debería haberlo presionado para que fuera algo menos amorfo, pero muchas de mis recetas favoritas tienen el mismo tipo de intermedios. Estoy pensando en mis lentejas estofadas con vino tinto, frijoles estofados y col rizada, lentejas chipotle de cocción lenta y estofado de garbanzos y tomate marroquí. Todas las recetas de mi casa, todas igualmente adaptables.
Ingredientes de lentejas tomate berenjena guisada
Estas lentejas de berenjena y tomate guisadas son sencillas y sencillas. Creo que así debería ser con recetas que muestren la belleza de los productos de finales del verano. Necesitará lo siguiente para ello:
Tomates
Usé tomates frescos para la receta, ya que ahora son perfectos. La receta requiere cuatro tomates pequeños o tres tomates grandes o en rama. También puedes usar 5 tomates Roma en su lugar. Se trata de una libra en total.
Si no tiene tomates frescos, puede usar una lata de 14.5 o 28 onzas de tomates enteros pelados. Utilice lo que tiene en su despensa; obviamente, el tamaño de lata más grande producirá un guiso más pesado en los tomates. ¡No es nada malo, si me preguntas!
Berenjena
Usé una berenjena de globo mediana / grande para las lentejas de tomate y berenjena guisadas (más sobre las variedades de berenjena aquí, si tiene curiosidad). Pesaba alrededor de una libra y media y poco más de una libra de berenjena después de la preparación. También puedes usar berenjena italiana, india o japonesa. Solo asegúrese de que la cantidad total de berenjena que use sea equivalente a 1 – 1.5 libras.
Lentejas
Mis lentejas favoritas en estos días son las lentejas pardina. A veces también se les llama lentejas “marrones españolas”. Son un poco más redondos y mantienen su forma mejor que las lentejas marrones normales en las recetas. Si no los tiene, no hay problema. Las lentejas marrones, verdes, negras e incluso rojas funcionarán muy bien en la receta.
Vinagre balsámico
El vinagre balsámico le da a la receta un poco de acidez y algo de dulzura. Tiendo a guardar el vinagre balsámico más caro y almibarado para rociar. Siempre termina encima de mis lentejas estofadas al vino tinto. Y utilizo balsámico menos costoso para aderezos para ensaladas, ensalada de pasta o como adobo para hamburguesas o tempeh.
Si desea una variación diferente que aún sea brillante y agridulce, he visto recetas que requieren berenjenas y lentejas con melaza de granada.
Almacenamiento y servicio de berenjenas guisadas con tomate y lentejas
Guarde las lentejas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días o congélelas hasta por seis semanas. Como la mayoría de los platos estofados, saben aún mejor después de reposar durante uno o dos días.
Puede espolvorear otro puñado de hierbas frescas sobre las lentejas después de recalentarlas, simplemente para agregar un poco de frescura al plato. ¡El parmesano vegano (o parmesano de cáñamo) y una llovizna extra de balsámico también son muy buenos por encima!
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 45 minutos
Rinde: 4 porciones
- 1/2 taza (90 g) de lentejas marrones o pardina, recogidas y enjuagadas
- 1 berenjena mediana o grande o berenjena italiana (consulte las notas para las sustituciones), recortada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 1 1/4 lb / 567 g después de la preparación)
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña blanca o amarilla, picada (unos 150 g)
- 4 dientes de ajo picados (15 g)
- 4 tomates en rama (o 5 roma) de tamaño mediano, cortados y picados (aproximadamente 1 libra / 454 g) o 1 lata de 14.5 o 28 onzas de tomates enteros pelados *
- 1 cucharada (12 g) de azúcar de caña o morena (opcional, para resaltar el dulzor de los tomates)
- 1 cucharadita de sal kosher, más un extra para salar la berenjena
- 3/4 taza (177 ml) de agua
- pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado, al gusto
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico
- 1/4 taza cada perejil fresco picado y hojas de albahaca
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Pon a hervir 2 1/2 tazas de agua en una olla. Agrega las lentejas. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Escurre suavemente el exceso de agua en la olla y reserva las lentejas. (nótese bien: también puede omitir este paso y usar 1 taza de lentejas precocidas o enlatadas en la receta).
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Mientras se cocinan las lentejas, coloque la berenjena en cubos en un colador. Espolvoréelo generosamente con sal kosher y déjelo reposar durante 15 minutos. Luego, enjuaga la berenjena y sécala con toques firmes con toallas de papel o un paño de cocina limpio.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla. Cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la cebolla esté suave y clara. Agrega el ajo. Cocine por otro minuto, o hasta que el ajo esté fragante, revolviendo constantemente.
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Agrega la berenjena, los tomates, el azúcar y la sal. Tape la sartén y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que la berenjena se ablande y los tomates hayan soltado su jugo. Agregue 3/4 de taza de agua a la sartén, junto con las lentejas cocidas, las hojuelas de pimiento rojo triturado y el vinagre. Cuando los ingredientes hiervan a fuego lento, reduzca el fuego a bajo. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 8-10 minutos, o hasta que la mezcla se parezca a un guiso espeso.
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Agregue sal, vinagre y pimienta adicionales al gusto. Agregue las hierbas frescas. Atender.
Si usa tomates enlatados, pelados y enteros, agréguelos a la receta al mismo tiempo que agrega tomates frescos. Luego, use una cuchara o un machacador de papas para triturar los tomates enlatados directamente en su sartén. Continuar con la receta.
¿Salar o no salar las berenjenas?
Salar o no la berenjena es uno de esos métodos de preparación tan debatidos. La idea detrás de la salazón es eliminar el amargor, pero algunos argumentan que las berenjenas se han criado para que ya no sean amargas.
Personalmente, creo que la berenjena salada sabe mejor. Dejando a un lado la amargura (o la falta de ella), creo que la salazón mejora la textura, suavizando la berenjena una vez cocida. Si no tiene tiempo o no le gusta salar las berenjenas, puede omitir el paso de esta receta. Soy fanático de la salazón, pero no creo que sea necesario.
Hice las lentejas guisadas de berenjena y tomate justo después de regresar de mi refrescante fin de semana largo con amigos. Se inspiraron en mi tiempo fuera de la ciudad y en los puestos de la granja por los que pasé mientras no estaba.
La receta era perfecta para un domingo por la tarde cuando no tenía mucho tiempo ni energía para cocinar, pero quería algo rústico, casero y veraniego para comer. Todavía estoy disfrutando de las sobras, principalmente sobre tostadas, pero esta noche tengo grandes planes para servirlas sobre pasta. Estoy seguro de que estará sabroso y también me emociona escuchar cómo sirven el plato.
xo
