Lentejas Verdura Farro Acelga Sopa es una sopa abundante y nutritiva repleta de vitaminas, minerales y antioxidantes. 222 calorías / 2 puntos de estilo libre por porción.
Algunos de ustedes sabrán que comencé la vida saludable de Jeanette como un lugar para registrar recetas que estaba haciendo para amigos y personas en mi comunidad con cáncer.
Mi primera experiencia cocinando para alguien con cáncer fue hace más de 12 años cuando un compañero de trabajo se sometió a quimioterapia por una forma rara de cáncer de seno. Pasé muchos días con Francine, trayendo sus comidas, llevándola a las citas con el médico y simplemente sentada a su lado. Llegamos a conocernos a un nivel más personal, y nos hicimos amigos, ya no solo compañeros de trabajo.
Después de luchar contra el cáncer durante siete años, Francine finalmente perdió la batalla a la temprana edad de 39 años. Me rompió el corazón, pero aprendí algo de esta experiencia. Aprendí que la comida puede consolar a los enfermos, y que dar un poco de mi tiempo para ayudar a alguien a someterse a un tratamiento contra el cáncer puede significar mucho para esa persona.
Ayudar a una persona puede tomar la forma de cocinar comidas para el paciente con cáncer, llevarlas a la quimioterapia o a las citas con el médico, limpiar la cocina, lavar la ropa, leerles o simplemente sentarse a su lado en silencio mientras descansan. Solo saber que hay alguien a quien le importa es lo que importa.
Desde entonces, he cocinado para otras ocho mujeres en mi comunidad que han tenido cáncer. Aunque no conocía bien a ninguna de estas mujeres cuando me ofrecí a cocinar por primera vez, me hice buena amiga de muchas de ellas porque pasé mucho tiempo con ellas.
Cocinar para pacientes con cáncer es algo que tengo corazón para hacer. Creo que es un regalo de Dios, algo que disfruto hacer, y es una pequeña cosa que puedo hacer para facilitar las cosas a los amigos que lo necesitan.
Esta sopa francesa de lentejas Farro Chard es una de las sopas que hice para una sobreviviente de cáncer de mama hace seis años. Todavía recuerdo cuánto disfrutó esta sopa. Está repleto de vitaminas, minerales, antioxidantes, proteínas y fibra, y es bueno para ayudar a mantener los niveles de azúcar en la sangre bajo control.
- Las cebollas y los puerros contienen la quercetina antioxidante, ayudan a reducir la inflamación y ayudan a disminuir el azúcar en la sangre.
- Las zanahorias son una buena fuente de betacaroteno, un antioxidante
- El apio es una buena fuente de vitamina C, potasio y fibra.
- Los tomates contienen licopeno, un antioxidante.
- La acelga es rica en vitaminas, minerales, antioxidantes y es antiinflamatoria.
- Las lentejas y el farro (un grano integral) proporcionan proteínas y fibra, y también ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es importante durante la quimioterapia para reducir el riesgo de síndrome metabólico.
- Las hierbas secas como el tomillo, el orégano, la albahaca, el romero y el estragón (todos los cuales están en Herbs de Provence) son ricos en antioxidantes.
Esta es una receta de sopa versátil, como lo son la mayoría de las sopas. Usé lentejas francesas porque me gusta cómo se mantienen juntas en esta sopa, pero puedes usar cualquier lenteja de tu elección. Lo mismo ocurre con el farro: la cebada o el arroz integral también funcionan bien. Las verduras de hoja verde se agregan al final de la cocción: las espinacas y la col rizada estarían bien si no te gusta la acelga.
Haz esta sopa u otra de mis Recetas para combatir el cáncer para alguien que conoces que está pasando por un tratamiento contra el cáncer. Hay tanto consuelo en saber que a alguien le importa.
Sopa de Acelgas Farro Francés
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva extra
- 1 puerro blanco y partes verdes tiernas solamente, lavado a fondo, picado
- 1 cebolla finamente picada
- 2 zanahorias finamente picadas
- 2 tallos de apio finamente picados
- 1 taza de lentejas verdes francesas recogidas y enjuagadas
- 1/2 taza de farro o cebada de cocción rápida
- 1 1/2 cucharaditas de Herbes de Provence (una mezcla de tomillo de romero, orégano, albahaca, lavanda, estragón, ajedrea, hinojo)
- 15 onzas de tomates cortados en cubitos
- 9-10 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o caldo de pollo
- 1 manojo de acelgas arcoiris lavadas y en rodajas finas
- sal marina y pimienta negra al gusto
- perejil picado o chifonade de albahaca para decorar, opcional
Instrucciones
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Saltee los puerros, la cebolla, las zanahorias y el apio en aceite de oliva hasta que estén ligeramente suaves, unos 3-5 minutos.
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Agregue lentejas, farro, hierbas de Provenza, tomates y caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, aproximadamente 1 hora, hasta que las lentejas estén tiernas. Agregue más caldo o agua según sea necesario. Agregue las acelgas y cocine hasta que estén tiernas, unos 3-4 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
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Adorne con perejil picado o chifonade de albahaca, si lo desea.
Notas de receta
Para obtener proteínas adicionales, cubra con una cucharada de yogur griego. Para una versión sin gluten, use arroz integral en lugar de farro o cebada. Si desea hacer una sopa en puré, haga puré la sopa antes de agregar la acelga. Sirva con una cucharada de pesto de albahaca y col rizada (o use una combinación de col rizada, acelgas y albahaca).
2 puntos de estilo libre por porción
