Lentils and Rice with Eggs and Bacon es perfecto para familias ocupadas que buscan comidas deliciosas y saludables entre semana. ¡Son económicos, fáciles de preparar y rinden lo suficiente para sobras!
Lentejas y Arroz
Aunque mi familia se vuelve loca con esta receta de sopa de pollo y lentejas, también nos encanta este plato de lentejas servido con arroz integral. Mi tía compartió su receta familiar conmigo, que come cubierta con huevo duro y tocino, pero también me encanta cubierta con un huevo líquido. Si quieres mantenerlo vegetariano, puedes cambiar el tocino por aguacate.
Lo que les da todo el sabor es el que es una simple combinación de cebolletas salteadas, ajo y tomate que le agregas a las lentejas al final. Las sobras se pueden refrigerar y recalentar durante la semana, si se vuelve demasiado espesa, simplemente agregue un poco de agua para aflojarla mientras se recalienta.
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Lentejas y Arroz con Huevos y Bacon
272 Cals 12 Proteínas 43 Carbohidratos 6 Grasas
Para las familias ocupadas que buscan comidas deliciosas y saludables que mantengan el estómago lleno y feliz, las lentejas y el arroz con huevos y tocino son económicos, fáciles de preparar y ¡suficientes para sobras!
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 1/2 tazas de lentejas verdes pequeñas, bien enjuagadas
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- 3/4 taza de tomate picado
- 1/3 taza de cebollín picado
- 1 diente de ajo, picado
Para servir:
- 7 1/2 tazas de arroz integral cocido
- 5 huevos duros grandes, picados
- 5 rebanadas de tocino cortado en el centro cocido
- 2 cucharadas de cebollín, picado
- sal kosher, al gusto
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Combine las zanahorias, las lentejas, el caldo, la hoja de laurel y el agua en una olla grande o en un horno holandés. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo durante 30 minutos.
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Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio con aceite. Agregue el aceite, las cebolletas y el ajo y cocine 2 1/2 minutos. Agregue los tomates, sal y pimienta y cocine 2 1/2 minutos, revolviendo.
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Agregue las lentejas después de que se hayan cocinado 30 minutos, luego cocine 10 minutos más tapado.
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Para servir, sirva 2/3 de taza de lentejas sobre 3/4 de taza de arroz. Cubra con 1/2 huevo picado, 1/2 rebanada de tocino picado, cebolletas y sal al gusto.
Porción: 3/4 taza de arroz, 2/3 taza de lentejas + coberturas, Calorías: 272kcal, Carbohidratos: 43g, Proteínas: 12g, Grasas: 6g, Grasas saturadas: 1,5g, Colesterol: 94mg, Sodio: 324mg, Fibra: 5,5g , Azúcar: 1,5g
Puntos WW Plus: 7
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