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Licuadora Salsa Holandesa

¡Prepare un lote de nuestra salsa holandesa Blender fácil en solo minutos!

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La receta de hoy es una forma mucho más fácil de hacer una salsa holandesa suave como la seda, ¡y está hecha en una licuadora!

Las salsas holandesas tradicionales son notoriamente temperamentales y pueden asustar incluso a los cocineros más experimentados. En las recetas clásicas, la salsa se cuece lentamente sobre un baño de agua medianamente caliente, pero se puede cocinar demasiado fácilmente, produciendo una masa grumosa y cuajada.

Este método es una forma mucho más fácil de hacer una salsa rica y lujosa. Utiliza yemas de huevo cocidas mezcladas en una licuadora, junto con jugo de limón, condimentos. Luego, se agrega mantequilla derretida para emulsionar y crear una cremosa holandesa con un increíble sabor a mantequilla de limón.

La fricción en la licuadora calienta las yemas de huevo cocidas y esencialmente las cocina, además del ácido en el jugo de limón y la mantequilla caliente también hacen que esta salsa sea completamente segura para comer. Además, esta salsa holandesa Blender es increíblemente rápida de preparar y los huevos son menos propensos a cuajar en el camino.

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¿Qué son los huevos cocidos?

Los huevos cocidos son huevos crudos que se han colocado en agua hirviendo caliente, el tiempo suficiente para matar cualquier bacteria potencial en el huevo, pero no el tiempo suficiente para comenzar a cocinar el huevo. Haga click aqui para un tutorial completo.

Los huevos cocidos (a veces se venden en los supermercados como huevos pasteurizados) son seguros para usar en recetas que requieren claras de huevo crudas o yemas de huevo. Esta salsa holandesa Blender usa solo las yemas de huevo.

Ingredientes y sustituciones clave

  • Yemas de huevo – Después de mimar los huevos, es importante separar las yemas de las claras y colocarlas en una taza medidora ya que el tamaño de los huevos varía. Esta receta usa exactamente ½ taza de yemas de huevo que son las yemas (solamente) de unos ocho huevos grandes.
  • Jugo de limon fresco – No utilice jugo embotellado. Exprima jugo de limón fresco en un tazón para medir sobre la marcha.
  • Condimento – Sal kosher o marina, pimienta blanca y pimienta de cayena sazona la salsa holandesa.
  • Manteca – Utilice mantequilla sin sal. Si solo tiene mantequilla salada a mano, no agregue la sal con los otros condimentos. Simplemente sazone al gusto (según sea necesario) una vez que esté hecha la salsa.

Suministros especiales necesarios

  • Licuadora o licuadora de inmersión. (También se puede utilizar una batidora de mano de alta potencia en caso de necesidad).
  • Cacerola pequeña, para derretir la mantequilla

¿Cómo hago salsa holandesa en una licuadora?

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña y mantener caliente en la estufa (pero no permita que se dore o se queme)
  2. Mimar los huevos, luego separe las yemas de las claras. Mide las yemas (quieres exactamente ½ taza), luego vierte en la licuadora.
  3. Mezcla las yemas de huevo durante 30 segundos a velocidad media, luego agregue la mitad del jugo de limón junto con todo el condimento y licúe por otros 30 segundos. Con la batidora funcionando a fuego lento, rocíe lentamente la mantequilla derretida caliente y mezcle durante otros 30 segundos después de que toda la mantequilla esté dentro. Asegúrese de incluir toda la mantequilla, incluidos los sólidos de leche que puedan haberse separado al asentarse en la sartén . Pruebe y agregue más jugo de limón, sal, pimienta o cayena, si es necesario.
  4. Atender inmediatamente sobre huevos escalfados o huevos Benedict, espárragos, salmón u otro tipo de pescado, brócoli, coles de Bruselas asadas y más.
  5. Guardar caliente la salsa holandesa vertiendo la salsa en una pequeña jarra de vidrio y colocándola en una olla con agua caliente (pero no hirviendo) para que se mantenga caliente. Evite salpicar agua en la salsa mientras manipula la jarra.

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Consejo del chef –

Para recalentar la salsa holandesa, no la coloques directamente sobre una fuente de calor en una sartén, ni la pongas en el microondas; si lo haces, se cuajará. Coloque en un tazón sobre otro tazón o cacerola con agua caliente, pero no hirviendo. Batir para recalentar para que la salsa tenga la consistencia y la temperatura de servicio correctas. A veces agregamos un poco más de mantequilla durante el recalentamiento para suavizar la salsa.

La salsa holandesa es súper espesa y cremosa. Si sumerge el dorso de una cuchara en la salsa, luego deslice el dedo por la cuchara; es tan espesa y decadente que permanecerá en su lugar en la cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar salsa holandesa con anticipación? Puede, pero tenga mucho cuidado al recalentar. Consulte el Consejo del chef anterior para obtener más detalles sobre cómo recalentar la salsa holandesa.

¿Cómo guardo la salsa holandesa? Cubra y almacene refrigerado hasta por dos días.

¿Puedo congelar la salsa holandesa? No. No recomendamos congelarlo.

¿Por qué la salsa holandesa es tan mala para mí? Bueno … es principalmente mantequilla y yemas de huevo que tienen un alto contenido de grasa y colesterol. ¡Esta es definitivamente una salsa para ocasiones especiales!

¿Es la salsa holandesa lo mismo que la mayonesa? Son similares en el sentido de que ambos se preparan con huevos y jugo de limón y una grasa, y luego se baten rápidamente en una emulsión. Pero ahí es donde termina la similitud. Haga clic aquí para ver nuestra receta de mayonesa casera.

Puede disfrutar de estas otras salsas y condimentos caseros:

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2 barras de mantequilla sin sal

½ taza de yemas de huevo (aproximadamente 8 huevos *)

3-4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

½ cucharadita de sal marina o kosher

¼ de cucharadita de pimienta blanca

¼ de cucharadita de pimienta de cayena


* Si le preocupa consumir un plato con yemas de huevo crudas, mime los huevos, lo que eleva la temperatura interna lo suficiente como para matar cualquier bacteria, pero no lo suficiente para cocinar el huevo. Es posible que deba comenzar con diez huevos para obtener ½ taza de yemas de huevo cocidas, ya que parte de la yema puede contraerse ligeramente durante el proceso de cocción.

Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y derrita lentamente. Mantener caliente pero sin burbujear.

Coloca las yemas de huevo en una licuadora y licúa a fuego medio durante 30 segundos.

Agrega dos cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta y cayena y bate por 30 segundos más.

Con la licuadora funcionando a fuego lento, rocíe muy lentamente toda la mantequilla, incluida la grasa que se separe en la sartén. Luego mezcle a fuego medio durante 30 segundos.

Pruebe y agregue tanto jugo de limón como sea necesario. Usamos un total de tres cucharadas en el nuestro hasta que estuvimos satisfechos con el nivel de acidez.

Agregue más condimentos si es necesario, agregamos una pizca más de sal.

Vierta en una jarra de vidrio y mantenga la jarra en una sartén con un poco de agua caliente, no hirviendo, para mantenerse caliente.

Si la mezcla se enfría antes de servir, recalentar solo usando el método de agua caliente. Si intenta calentar demasiado rápido a fuego directo o al microondas, se cuajará.

Sirva inmediatamente sobre huevos, espárragos, salmón, brócoli y más.


Notas

Si reduce la cantidad preparada, es posible que deba usar una batidora de mano o una licuadora pequeña para que las cuchillas alcancen las yemas durante los primeros pasos.

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