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Llévame de vuelta a España Paella

Hola amados. Aquí es verano y mis pensamientos se dirigen hacia las vacaciones, el mar y la buena comida. En esta época del año pasado, estábamos viajando por la encantadora isla de Mallorca, donde nos encontramos cara a cara con un plato que me ha llamado la atención desde entonces: la paella.

Ahora, tenga en cuenta que nunca antes había probado la paella. Pero en aquel entonces, en ese pequeño pueblo costero, en un raro restaurante español, nos encontramos con uno de los mejores platos, como siempre. Digo un restaurante español raro, porque, si has estado en Mallorca antes, sabrás que la isla es prácticamente alemana, y encontrar esta pequeña joya auténtica entre los restaurantes turísticos fue una revelación.

Pedimos la paella mixta y un poco de vino tinto y cuando llegó la comida, no pudimos concentrarnos en nada más durante unos 10 minutos. Solo fuimos nosotros, y esa deliciosa paella.

Y desde que regresamos a casa, he estado soñando con eso.

Ahora, en ese momento, no tenía una paellera y, por pura coincidencia, aprendí que necesitaba usar un arroz especial y, Dios no lo quiera, no debo cocinarlo como si fuera un risotto. Y esa fue probablemente la parte más difícil, simplemente dejar que el arroz se cocine sin revolverlo.

El secreto de una buena paella, además de excelentes ingredientes, técnica de cocina y experiencia (de las cuales tengo) es lograr un fondo ligeramente crujiente, pero no quemado.

Entonces, la primera vez que intenté hacer paella, usé arroz de grano corto, una sartén triste y regular y tuve mucho cuidado con la cocción. Y lo clavó. El sabor estaba bien, mi arroz podría haber sido más amarillo, y el fondo estaba delicioso y crujiente. Pero, por desgracia, la suerte del principiante. La segunda vez casi me quemo por completo. Todavía no he intentado un tercer intento.

Traté de hacer la paella mixta con algunos langostinos y pollo, y curiosamente, aprendimos que Mitja tiene un pequeño problema con los crustáceos. ¿Entonces ya no hay paella mixta? Veremos.

Además, aprendí que encontrar ingredientes donde vivo es un dolor. Solo pude encontrar langostinos congelados en una tienda de comestibles, sin mejillones, sin vieiras. Afortunadamente, más tarde (para mi segundo intento) encontré una pescadería a pocos kilómetros de distancia.

¿Quieres intentarlo? Aquí está mi receta:

Llévame de vuelta a España Paella

En esta época del año pasado, estábamos viajando por la encantadora isla de Mallorca, donde nos encontramos cara a cara con un plato que me ha llamado la atención desde entonces: la paella.

Ingredientes

  • 200 g de arroz de grano corto
  • 4 muslos de pollo
  • 8 langostinos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 0,5 l de caldo de verduras
  • 1 tomate
  • 0,5 taza de pimiento rojo o verde
  • un puñado de guisantes, frescos o congelados
  • 2 pizcas de azafrán
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta al gusto
  • tomillo y pimentón al gusto
  • 1 limón

Instrucciones

  1. Lleve a ebullición alrededor de 2 dcl de agua y remoje el azafrán durante al menos 5 minutos. Lave y seque los muslos de pollo, luego sazone con sal, pimienta, tomillo y pimentón.
  2. Lave y seque su tomate, pimientos y langostinos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Dados de tomate y pimientos.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y coloca langostinos. Freír por todos lados durante unos 5 minutos, luego retirar. Agregue los muslos de pollo y fríalos por unos 15 minutos por todos lados, hasta que el pollo desarrolle una costra, luego retírelos.
  4. Sin limpiar la sartén, agregue las cebollas picadas y fría hasta que estén transparentes, revolviendo constantemente. Trate de recoger la mayor cantidad de residuos del fondo de la sartén como sea posible, luego agregue ajo, tomate y pimientos y fríalos por otro minuto. Agregue arroz, mézclelo con el sofritto, luego vierta el caldo. Sazone al gusto, luego vuelva a colocar los muslos de pollo y el tocino nuevamente y deje que se cocine a fuego medio sin revolver, hasta que el arroz esté casi listo.
  5. En este momento ya deberías escuchar crujidos de la sartén, lo que significa que el agua se evapora y el arroz en el fondo se vuelve crujiente. Baja tu calor. Si su arroz aún no está hecho, solo agregue un poco de agua aquí y allá y déjelo empapar, pero tenga cuidado de no desbordarlo, ya que necesita el fondo crujiente (¡pero no quemado!).
  6. Aproximadamente 5 minutos antes de que se cocine el arroz, agregue los guisantes y langostinos y continúe cocinando a fuego lento, luego retire y sirva con rodajas de limón.

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