Todos los sabores de una ensalada César están aquí: ajo, anchoa, Parm y aceite de oliva, en proporciones bastante extrovertidas. La diferencia entre esto y un César más de libro de texto no solo es que cambié la lechuga romana por apio increíblemente crujiente, sino también que este aderezo es más una vinagreta de flujo libre que cubre cada rebanada. En lugar de picatostes, hay aceitunas tiernas y saladas y pimientos avinagrados.
Reimpreso de That Sounds So Good por Carla Lalli Music. Copyright © 2021 de Carla Lalli Music. Copyright de las fotografías © 2021 de Andrea Gentl y Martin Hyers. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Random House, una división de Penguin Random House LLC.
Esta receta fue presentada en nuestro nuevo podcast de cocinar junto con Play Me a Recipe. Escuche cómo Carla Lalli Music se abre paso a través de esta receta, ofreciendo consejos de expertos, sustituciones de ingredientes e historia de fondo a lo largo del camino. —Lallimusic
Ingredientes
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3 filetes de anchoa envasados en aceite, escurridos
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2 dientes de ajo
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sal kosher
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pimienta recién molida
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1/4 taza de jugo de limón fresco
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
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1/2 cucharadita de pimienta de Alepo
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10 aceitunas Castelvetrano
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6 pimientos de piparra
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1 manojo de apio
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2 onzas de parmigiano
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1/2 taza de hojas de perejil y tallos tiernos
Direcciones
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En un mortero o mini picadora, combine las anchoas y el ajo con una pizca grande de sal y muchos molidos de pimienta negra. Pulverizar hasta que se forme una pasta. (Alternativamente, puede picar finamente las anchoas y el ajo juntos en una tabla de cortar, luego sazonar con sal y pimienta negra y usar el borde plano de la hoja del cuchillo para aplastar los ingredientes en una pasta).
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Vierta en un tazón mediano y mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta de Alepo hasta que se combinen. Pruebe y sazone con más sal y pimienta negra, si es necesario.
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Use el lado plano de un cuchillo de chef para aplastar las aceitunas y aflojar los huesos, luego corte la pulpa en 2 o 3 pedazos (deseche los huesos). Corte los pimientos por la mitad a lo largo, luego córtelos por la mitad transversalmente. Coloque las aceitunas y los pimientos en una ensaladera.
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Corta el apio en ambos extremos, luego separa el racimo en tallos individuales; lavar y secar. Quite las hojas de color verde claro de los tallos más internos y déjelas a un lado. Corta el apio en rodajas muy finas en un ángulo espectacular, luego transfiérelo al tazón con las aceitunas y los pimientos.
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Use un pelador de verduras para afeitar la mitad del parmigiano. Agregue la mayor parte del aderezo y mezcle con las manos para cubrir.
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Agregue el perejil y las hojas de apio reservadas y mezcle suavemente para combinar. Afeite la otra mitad del Parm, rocíe con aderezo y cubra con un poco más de pimienta negra.
