Mi cerdo asado con glaseado de brandy de manzana es una deliciosa comida de otoño, rebosante de los sabores de manzanas dulces y sabrosas hierbas. Simplemente asado hasta que esté suculento y jugoso, el lomo de cerdo se cepilla con un glaseado preparado con brandy de manzana y sidra, y se coloca encima de manzanas y cebollas frescas para un acompañamiento dulce y sabroso.
Asado de cerdo glaseado con sabores dulces y terrosos
En los meses más fríos, realmente aprecio encender mi horno y permitirle que haga la mayor parte del trabajo pesado cuando se trata de la hora de comer.
Deliciosos estofados y suculentos asados combinados con ingredientes de temporada chisporrotean suavemente y son crujientes, enviando aromas dulces, salados y herbáceos al aire, recordando a todos en la casa que pronto se servirá una cena cálida y acogedora.
El lomo de cerdo magro y jugoso es uno de mis cortes de carne favoritos para asar en el horno durante el otoño, cuando las manzanas y la sidra son abundantes y frescas, ya que combinan deliciosamente con la carne de cerdo suave, creando un equilibrio terroso y un toque festivo.
Con una costra de hierbas secas y untado con mi glaseado de brandy de manzana casero preparado con sidra de manzana, Calvados (un brandy de manzana francés), miel y un toque de vinagre de sidra de manzana, el asado de cerdo se cuece suavemente, ubicado sobre manzanas y cebollas Golden Delicious frescas, a la perfección dulce, salada y de temporada.
Cómo cocinar un asado de cerdo con glaseado de brandy de manzana
Cuando preparo mi receta de asado de cerdo, me gusta comenzar preparando mi delicioso glaseado de brandy de manzana dulce para tener a mano para untar sobre la parte superior del lomo de cerdo.
Me gusta usar partes iguales de brandy de manzana Calvados (podrías usar cualquier tipo de brandy de manzana, este es francés) y sidra de manzana sin filtrar o jugo de manzana. A esto le agrego un toque de miel, azúcar morena, un poco de sal y un chorrito de vinagre de sidra de manzana para equilibrar la dulzura.
Y debido a que utilizo este glaseado tanto durante el proceso de asado como después de asar la carne de cerdo, separo el glaseado en dos porciones, una para usar antes / durante el asado y otra para usar después de que la carne de cerdo se haya asado, para evitar la contaminación cruzada. .
Para un poco de sabor a hierbas, me gusta usar un poco de hierbas de Provenza para sazonar mi lomo de cerdo, y luego colocarlo sobre una pequeña cama de manzanas frescas y cebollas en rodajas para un acompañamiento dulce y jugoso.
Aquí hay un adelanto de mi receta de asado de cerdo con glaseado de brandy de manzana: (o simplemente pase a la receta completa …)
- Para empezar, mezclo los ingredientes de mi brandy de manzana en una cacerola u olla pequeña y los coloco a fuego medio-alto; una vez que la mezcla hierve, bajo el fuego y dejo que el glaseado hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, para que espese un poco. Luego, divido el glaseado en partes iguales entre dos moldes o platos pequeños, y dejo ambos a un lado para que se enfríen.
- A continuación, precaliento mi horno a 400 ° y preparo una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
- En una fuente grande o en un tazón grande, sazono mi lomo de cerdo con mis hierbas secas y condimentos, y lo reservo.
- Echo mis cebollas en rodajas con un toque de aceite, sal y pimienta, y las amontono en mi bandeja para hornear preparada; a continuación, echo las manzanas con un poco de aceite, sal y pimienta, y luego las coloco encima de las cebollas.
- A continuación, coloco el lomo de cerdo sazonado sobre las manzanas y las cebollas, y unto un poco de glaseado de uno de los moldes; Luego inserto un termómetro para carnes y aso el cerdo hasta los 145 ° y la carne está tierna y jugosa, cepillando con glaseado periódicamente.
- Para servir, dejo que el asado de cerdo repose durante 10-15 minutos antes de cortarlo y lo sirvo sobre las manzanas y las cebollas en una fuente grande; Vierto el glaseado reservado del segundo ramekin sobre el cerdo, las manzanas y las cebollas, lo adorno con hojas de tomillo y lo sirvo.
Receta
Asado de cerdo con glaseado de brandy de manzana
por
¡Este asado de cerdo con glaseado de brandy de manzana se tuesta sobre manzanas y cebollas hasta que esté deliciosamente tierno y rebosante de sabor dulce y terroso!
Categoría: EntradaCocina: americano
Producir: Para 6
Información nutricional: 673 calorías por porción
Tiempo de preparación: 20 minutosHora de cocinar: 1 hora 20 minutosTiempo Total: 1 hora, 40 minutos
Cerdo asado Ingredientes:
- 3 libras de lomo de cerdo, cortado un poco del exceso de grasa
- Aceite de oliva o aguacate
- Unas pizcas de sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de cebolla granulada
- 1 cebolla, cortada en cuartos y en rodajas finas
- 3 manzanas Golden Delicious, peladas, sin corazón y en cuartos
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
Glaseado de Brandy de Manzana Ingredientes:
- 1/2 taza de sidra de manzana sin filtrar o jugo de manzana
- 1/2 taza de brandy de manzana (yo uso Calvados, que es un brandy de manzana francés)
- 1/2 taza de miel de abeja
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Preparación:
- Para preparar el glaseado de brandy de manzana: en una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes del glaseado y mezcle, coloque a fuego medio-alto y lleve a ebullición; luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Vierta el glaseado en un recipiente resistente al calor o en un frasco de vidrio, colóquelo en el refrigerador y deje enfriar durante unos 45 minutos (también se espesará un poco más a medida que se enfríe); una vez que esté listo para usar, vierta la mitad del glaseado en un plato pequeño, reservándolo para usarlo después de que la carne de cerdo esté cocida (para no contaminarla), y use la otra mitad para glasear durante el proceso de cocción.
- Para preparar el asado de cerdo: coloque el lomo de cerdo en un tazón grande o sobre una superficie de trabajo y rocíe un poco de aceite, aproximadamente 2 cucharadas, por todas partes. En una cazuela pequeña, combine 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, las Hierbas de Provenza y la cebolla granulada, y espolvoree todo el lomo de cerdo frotándolo (esto se puede hacer con anticipación y conservar en nevera durante la noche).
- Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y precaliente el horno a 400 °.
- Mezcle las cebollas con un chorrito de aceite, más una pizca de sal y pimienta, y colóquelas en la bandeja para hornear; a continuación, mezcle las manzanas con un toque de aceite, más una pizca de sal y pimienta, y agréguelas encima de las cebollas.
- Coloque el lomo de cerdo, con la grasa hacia arriba, encima de las manzanas y unte generosamente con un poco del glaseado que ha reservado para usar durante el proceso de cocción. Introduzca un termómetro en el centro del lomo y ase hasta que la temperatura interna registre 145 °, volviendo a aplicar el glaseado periódicamente. Deje reposar el lomo durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
- Coloque el lomo en una tabla de cortar y córtelo en rodajas; Coloque las manzanas y las cebollas en un plato, coloque el cerdo en rodajas encima y vierta el glaseado que reservó para después de que el lomo esté cocido por encima (puede calentarlo un poco en el microondas durante unos segundos si está demasiado frío).
- Espolvoree hojas de tomillo sobre todo y sirva.
Consejos y golosinas para mi cerdo asado con glaseado de brandy de manzana:
- Lomo de cerdo, corte magro pero tierno: Para esta receta, me gusta usar un lomo de cerdo (aproximadamente) de 3 libras y quitarle el exceso de grasa. Guardo una pequeña cantidad de grasa para permitir que se rinda como el cerdo asado, para mantener la carne tierna y jugosa. En su lugar, puede usar un par de lomos de cerdo más pequeños, si los tiene a mano.
- Manzanas frescas, para el lado dulce y de temporada: Las manzanas Golden Delicious son una buena variedad para usar en esta receta, ya que son dulces y picantes, y un poco más suaves. Se asan bonitos y tiernos junto al asado de cerdo y ofrecen un agradable sabor a manzana. Puede sustituir las manzanas Jonagold, Honeycrisp o incluso Gala si lo desea.
- Brandy de manzana para el glaseado: Como normalmente me gusta tener un poco de Calvados (un brandy de manzana francés) a mano para usar en cócteles y otras recetas, lo uso aquí en este glaseado. Pero siéntase libre de usar cualquier brandy de manzana que prefiera. ¡Incluso podría sustituir el brandy de pera en un apuro y cambiar algunas peras por las manzanas!
- Use un termómetro digital para un cocimiento perfecto: En lugar de dar un período de tiempo específico para asar el cerdo, le sugiero que siempre use un termómetro digital insertado en la parte más gruesa del lomo. Una vez que el asado de cerdo alcance los 145 ° (toma aproximadamente 1 hora), es bueno sacarlo del horno y dejarlo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
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Nota del cocinero: ¡Esta receta se publicó originalmente en 2016 y se ha actualizado con aún más amor!
