Lubina negra glaseada con tamarindo con ensalada de hierba de coco

Este esmalte agridulce funcionará en otras proteínas además del pescado. Si lo usa en carnes a la parrilla como pollo, filetes o costillas, cepille el glaseado hacia el final del proceso de cocción para que los azúcares no se quemen.

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Rendimiento
4 porciones

Ingredientes

1. • ½ taza de coco rallado sin azúcar
   • 3 cucharadas aceite de coco virgen o un aceite neutro (como semillas de uva o vegetales)
   • 2 chalotes medianos, cortados en rodajas finas
   • Sal kosher
   • 1 (2 “) pieza de jengibre, fregado, en rodajas finas a lo largo
   • 4 dientes de ajo machacados
   • 1 cucharada. pasta de tomate doblemente concentrada
   • ¼ taza de concentrado de tamarindo
   • 2 cucharadas. miel
   • 1 cucharada. salsa de soja baja en sodio
   • 2 lubinas negras enteras o pargo rojo de frente (1½ – 2 libras), limpias
   • 3 chiles tailandeses o 2 chiles serranos, en rodajas finas
   • 1 taza de hojas de menta, rotas si son grandes
   • Rodajas de lima (para servir)

Preparación

1. 1. Tostar el coco en una cacerola mediana seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, 5–7 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
   2. Limpie la cacerola. Combine el aceite y las chalotas en una cacerola y ponga a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes estén dorados y crujientes, 8-10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las chalotas a toallas de papel para drenarlas; inmediatamente sazonar con sal.
   3. Reduce el fuego a medio y agrega jengibre y ajo a la cacerola. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore en puntos, aproximadamente 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se divida y el color se oscurezca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el concentrado de tamarindo, la miel y la salsa de soya y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el glaseado esté suave y apenas comience a burbujear, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego; probar el glaseado y sazonar con sal.
   4. Coloque una rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 425 ° F. Coloque 1 pescado en una tabla de cortar y séquelo bien por dentro y por fuera con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haga cortes transversales en diagonal en cada 2 “a lo largo del cuerpo (asegúrese de cortar hasta los huesos, ya que esto ayudará a que el pescado se cocine de manera uniforme). Dé la vuelta al pescado y repita el proceso en el otro Transfiera el pescado a una bandeja para hornear forrada con pergamino, luego repita con el resto del pescado.
   5. Sazone ambos pescados con sal. Cepille ambos lados con aproximadamente la mitad del glaseado, dejando atrás el ajo y el jengibre. Ase el pescado, cepillándolo con el esmalte restante a la mitad, hasta que el esmalte esté pegajoso y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, 16–20 minutos.
   6. Acomode el pescado en una fuente grande o 2 bandejas más pequeñas y esparza coco tostado, chalotes crujientes, chiles y menta de manera uniforme en la parte superior. Sirva con rodajas de limón junto para exprimir.

Información de ingredientes
El concentrado de tamarindo, a menudo denominado “tamarindo de cocina concentrado”, se puede encontrar en los mercados asiáticos y tailandeses y en línea. Nos gusta Tamicon Tamarind Concentrate, $ 7; thespicehouse.com. También puede usar pasta de tamarindo, un ladrillo denso de pulpa seca de tamarindo que no tiene un sabor tan concentrado y necesita diluirse con agua hasta que se pueda espigar. Use la misma cantidad que concentraría.