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Lumpiang Ubod

Lumpiang Ubod son rollitos de primavera filipinos frescos hechos muy especiales con relleno de palmito salteado, envoltorios de crepes caseros y una sabrosa salsa de ajo y maní. Son abundantes y deliciosos como refrigerio al mediodía o plato principal.

Lumpiang Ubod

Lumpia son una adaptación de los fujianeses pokiah, un tipo de rollito de primavera hecho de crepe o pasta fina similar al papel envuelto alrededor de un relleno salado o dulce. Son populares en Indonesia como comida ambulante y en Filipinas como refrigerio al mediodía o aperitivos para fiestas y reuniones especiales.

Las lumpias filipinas vienen en muchas variedades. Algunos son frescos con salsa dulce y con ajo, mientras que otros se fríen con vinagre picante para mojar. Los rellenos salados como la carne, el pescado, el queso y las verduras se sirven tradicionalmente como una comida ligera, mientras que las opciones dulces como las frutas y el arroz pegajoso se disfrutan como postre.

Lumpiang Ubod es una variedad fresca de lumpia filipina, rellena con palmito o ubod, la médula comestible de coco o palmera. El plato se originó en Silay, una ciudad en la provincia de Negros Occidental, donde Lumpiang Silay, la variante original, aún prevalece mucho.

La lumpia tiene tres componentes, el relleno, la envoltura casera y la salsa marrón.

Relleno de vegetales

  • Si no hay ubod disponible, sustitúyalo por brotes de bambú. También puede agregar zanahorias en juliana para darle color y extender las porciones
  • Cambie la carne de cerdo y los camarones por cubitos de tofu crujientes por una opción vegetariana.
  • Para la lechuga, puede usar hojas verdes, hojas rojas, mantequilla o batavia.

Envoltorio de crepe casero

  • Aunque la harina se usa tradicionalmente, encuentro que la maicena produce una textura más suave y es una excelente alternativa sin gluten.
  • Los huevos añaden color, proporcionan estructura y actúan como aglutinantes. Bátelos primero antes de agregarlos para facilitar la mezcla.
  • Ajuste la cantidad de agua según sea necesario. La consistencia de la masa debe ser fina y líquida.
  • ¡No te saltes el azúcar y la sal! Use una pequeña cantidad de azúcar para endulzar ligeramente la masa y sal para realzar el sabor.
  • Use una sartén antiadherente del diámetro que desee para la envoltura de lumpia. Cepille la sartén con aceite o rocíe con aceite en aerosol entre CADA crepa para evitar que se pegue.

Salsa de maní

  • Salsa de soja agrega sabor y color umami. Si necesita ajustar la salinidad, use más sal en lugar de salsa de soja para evitar que la salsa se oscurezca demasiado.
  • Use azúcar morena y no blanca. Tiene un dulzor ligeramente menos concentrado y contiene melaza para un sabor a caramelo profundo.
  • Verifique si usa maní salado o sin sal, ya que es posible que deba ajustar la cantidad de sal en la salsa.
  • Puede usar harina o maicena para espesar la salsa. Prefiero este último porque es más rápido y más fácil trabajar con él. Asegúrese de diluir en una suspensión antes de agregar al líquido caliente para evitar grumos.
  • No olvide la mantequilla de maní; este es el “ingrediente secreto” que hace que mi salsa lumpia sea muy especial. Agregue una cucharada o dos y agradézcame más tarde. 🙂

Como servir

  • Coloque el lumpiang ubod en un plato para servir, cubra con una cantidad generosa de salsa y decore con maní molido y ajo recién picado.
  • Es delicioso y abundante como bocadillo o aperitivo al mediodía. También es un sabroso plato principal con arroz al vapor como acompañamiento.

Cómo almacenar

  • Para obtener mejores resultados, guarde la salsa, el relleno y los envoltorios de lumpia en recipientes separados. Se mantendrán en el refrigerador hasta por 3 días.
  • Para almacenar envoltorios cocidos, apílelos separados con trozos de papel encerado y colóquelos en un recipiente hermético. Refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 4 meses. Descongele completamente antes de envolver y separar.
  • Caliente la salsa en una cacerola hasta que esté completamente caliente, agregando más agua según sea necesario para aflojar la consistencia.

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¡Lumpiang Ubod es imprescindible para cualquier fiesta u ocasión especial! Estos rollitos de primavera filipinos frescos con relleno de palmito, envoltorios de crepé caseros y salsa marrón dulce con ajo son abundantes, sabrosos y seguramente serán los favoritos.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 1 hora

Curso: aperitivo, plato principal, refrigerio

8 porciones

Ingredientes

Para el relleno de Lumpia

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cebolla pelada y picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1/4 de libra de panceta de cerdo, cortada en cubitos
  • 1/2 libra de camarones, pelados y picados en trozos grandes
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1/2 taza de agua
  • 2 libras aproximadamente 4 tazas de ubod, cortado en palitos de fósforo
  • sal y pimienta para probar
  • hojas de lechuga de hoja verde, puntas recortadas y hojas separadas

Para la salsa Lumpia

  • 2 3/4 tazas de agua
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 3/4 taza de azúcar morena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de maní sin sal, molido
  • 1 cabeza de ajo pelado y picado
  • 3 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní

Para las envolturas de Lumpia

  • 1 taza de maicena
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 3 huevos, bien batidos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • aceite en aerosol antiadherente

Instrucciones

  • En una sartén ancha a fuego medio, caliente el aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden.

  • Agregue el cerdo y cocine hasta que esté ligeramente dorado.

  • Agregue los camarones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambie de color.

  • Agregue la salsa de pescado y cocine de 1 a 2 minutos más.

  • Agregue agua y continúe cocinando hasta que la carne de cerdo esté tierna.

  • Agregue ubod. Baje el fuego, cubra y cocine durante unos 10 a 15 minutos o hasta que la carne esté tierna y la carne de cerdo esté bien cocida.

  • Sazone con sal y pimienta al gusto. Retirar de la sartén y escurrir bien.

Para la salsa Lumpia

  • En una cacerola a fuego medio, combine 2 1/2 tazas de agua, salsa de soja, azúcar morena y sal. Deje hervir, revolviendo regularmente, hasta que el azúcar se disuelva.

  • Agregue ajo y maní. Continúe cocinando durante aproximadamente 2 a 3 minutos.

  • En un tazón, combine la fécula de maíz y el 1/4 de taza de agua restante. Revuelva hasta que la mezcla esté suave.

  • Batiendo vigorosamente, agregue la mezcla de almidón de maíz a la mezcla de salsa de soja. Continúe cocinando, batiendo regularmente, hasta que espese.

  • Agregue la mantequilla de maní y revuelva hasta que se disuelva y esté bien combinado.

Para las envolturas de Lumpia

  • En un tazón grande, combine la maicena y el agua. Batir hasta que quede suave.

  • Agrega los huevos, la sal, el azúcar y el aceite. Revuelva para combinar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa fina y líquida.

  • Coloque una sartén antiadherente de 9 pulgadas a fuego lento. Rocíe ligeramente la superficie de la sartén con aceite en aerosol antiadherente.

  • Agregue 1/4 taza de masa e incline suavemente la sartén por todos los lados para cubrirla con la masa. Cocine durante unos 30 a 40 segundos. Cuando los bordes de la masa comiencen a desprenderse de los lados y comiencen a formarse pequeñas burbujas en el medio de la crepa, dé vuelta suavemente hacia el otro lado con una espátula. Cocine por otros 10 segundos o hasta que la parte superior esté firme.

  • Retire la crepa de la sartén deslizándola suavemente sobre un plato. Repita con la masa restante, rociando la sartén con aceite en aerosol antiadherente entre cocciones.

Para montaje

  • Coloque un envoltorio sobre una superficie plana y coloque una hoja de lechuga encima. Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en el medio de la envoltura y doble los lados para cubrir el relleno.

  • Vierta la salsa sobre la lumpia preparada y decore con ajo picado adicional y maní molido, si lo desea.

Información nutricional

Calorías: 469 kcal, Carbohidratos: 51 g, Proteínas: 18 g, Grasas: 23 g, Grasas saturadas: 5 g, Grasas poliinsaturadas: 5 g, Grasas monoinsaturadas: 11 g, Grasas trans: 1 g, Colesterol: 117 mg, Sodio: 1135 mg, Potasio: 535 mg, Fibra: 4 g, Azúcar: 25 g, Vitamina A: 3438 UI, Vitamina C: 8 mg, Calcio: 100 mg, Hierro: 2 mg

“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea “.

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