La salsa de tomate es una salsa antigua compleja y venerable con una tonelada de ingredientes fascinantes: nadie está seguro de dónde se originó, pero todos están de acuerdo en que es una necesidad absoluta en la cocina. ¡Hazlo tú mismo para un verdadero placer!
Esto es muy divertido. Es un poco como la cerveza de una bruja … un poco de esto, un poco de eso. Sin embargo, admito que me dejé llevar. Agregué algunas melazas. Luego agregué un poco de ron. Una pizca de pimienta de Jamaica, una pizca de cardamomo. Un jalapeño Pero no inventé todo esto, el ketchup es una salsa vieja y venerable, y antes de que comiences a agitar tu bandera y reclamar que el buen y viejo ketchup estadounidense no puede tener todas esas cosas locas, déjame recordarte que el ketchup se remonta al siglo XVII en China y Malasia. Y en aquel entonces estaba hecho con pescado en escabeche.
No juzgues Solo pon un poco en esa hamburguesa y luego vuelve a verme.
Lunes mínimo: salsa de tomate!
- 1 cebolla pelada y cortada en cuartos
- 1 chile jalapeño picado
- 1 diente de ajo pelado y aplastado
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 lata de 28 oz de tomates San Marzano
- 1/3 taza de vinagre de jerez
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharada de melaza
- 3 cucharadas de ron ámbar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- una pizca de pimienta de cayena
- una pulgada de canela
- una pizca de cardamomo
- una pizca de pimienta de Jamaica
- una pizca de clavo molido
- una pizca de jengibre molido
- una pizca de nuez moscada rallada fresca
- una pizca de pimienta blanca
- una pizca de pimentón
- una pizca de semilla de apio
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Coloque la cebolla, el jalapeño, el ajo y el azúcar en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta picarlos. Luego agregue la lata de tomates y procese durante al menos un minuto, hasta que la mezcla esté completamente suave.
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Agregue el vinagre y el agua y pulse para combinar.
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Transfiera la mezcla a una olla de fondo pesado y hierva. Baje el fuego a fuego lento. Agregue el resto de los ingredientes.
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Sé que eso parece un poco excesivo, pero estas salsas antiguas eran brebajes reales. Cocine a fuego lento la salsa, descubierta, durante aproximadamente una hora a una hora y cuarto. No tiene que desplazarse sobre él, solo revuelva ocasionalmente. Pero como todas las buenas salsas de tomate, tiende a salpicar, así que utilicé una pantalla de salpicadura.
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Cuando la salsa sea lo suficientemente espesa para usted, pruebe a revisar los condimentos y viértala en frascos limpios. Dejar enfriar antes de refrigerar. Debe guardar al menos un mes en la nevera.
