No paso mucho tiempo pensando en el Día de San Valentín. Eso no es inusual considerando que he estado soltero por más tiempo del que puedo recordar. Este año, sin embargo, mi hijo de cinco años muy inteligente e increíblemente amoroso está muy interesado en el Día de San Valentín. Se rumorea que incluso consiguió que alguien le comprara un regalo para regalarme en el día de San Valentín. (Le conseguí la película Trolls, pero eso se queda entre nosotros, ¿de acuerdo?) Entonces me pregunta sobre el Día del Amor y cómo celebras y cuándo hornearé cosas para el Día del Corazón.
Hice pastelitos de champán, pero ella no podía tenerlos, así que también hice estos macarons de frambuesa. Sin embargo, si soy sincero contigo, básicamente me comí casi todos los macarons, incluido un lote extra que hice al día siguiente.
Estos macarons de frambuesa son probablemente los mejores macarons que he hecho. Las partes superiores son lisas y delicadas. Todas las galletas tienen patas iguales alrededor. Y no hay una grieta de hueco. Está lleno de sabor a frambuesa. Además, es de color natural, pero puede agregar unas gotas de colorante rosado para alimentos si desea un color más intenso. También recomiendo agregar unas gotas de colorante para alimentos si quieres un color realmente agradable, ya que los macarons se vuelven un poco marrones en los bordes a pesar de que no están demasiado cocidos.
En el espíritu del día de San Valentín, traté de poner mis macarons en corazones. Definitivamente requiere un poco de paciencia para hacerlo bien. A algunas personas les gusta conectar dos lágrimas juntas, pero descubrí que era mejor hacer más movimientos en “V” y redondear la parte superior de los corazones. Si quieres hacer tus propios corazones, encontré una foto de un corazón y la rastreé en un papel de construcción que puse debajo de mi tapete para hornear.
Rendimiento: aproximadamente 20 macarons
Tiempo de preparación: 1 hora
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 1 hora 25 minutos
Ingredientes
- 120 gramos de claras de huevo
- 190 gramos de azúcar en polvo
- 100 gramos de harina de almendras molidas
- 15 gramos de frambuesas liofilizadas
- 1/8 cucharadita de sal
- 40 gramos de azúcar granulada
- 1 – 2 gotas de colorante rosado (opcional)
- 4 onzas de chocolate negro
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (prefiero Rodelle)
Instrucciones
- Coloca las claras de huevo en un tazón y deja afuera durante la noche. Este paso es necesario y no se puede omitir.
- Al día siguiente, coloque el azúcar en polvo, la harina de almendras y las frambuesas en un procesador de alimentos. Pulse alrededor de 10 a 15 veces o hasta que las frambuesas estén completamente en polvo y toda la mezcla esté rosada.
- Batir las claras de huevo en una batidora completamente limpia y seca hasta que se vuelva espumosa. Luego agregue la sal y el azúcar granulada y batir hasta que forme picos rígidos.
- Agregue la mezcla de harina de almendras y el colorante de alimentos, si se usa, a las claras de huevo.
- Mezcle la mezcla de harina de almendras hasta que esté completamente combinada con una espátula de goma. Esto llevará un poco de tiempo, sea paciente y ir lentamente. Desea desinflar el aire de las claras de huevo, no agregar más.
- Tan pronto como la harina de almendras se incorpore a las claras de huevo, mezcle cuidadosamente doblando la mezcla de macarrón sobre sí misma. Después de cada tres pliegues, use la espátula para levantar y lentamente vuelva a colocar la mezcla en el tazón.
- Deje la mezcla destapada en el recipiente durante unos 30 minutos. Mientras está sentado, coloque una manga pastelera con una punta redonda grande.
- Vierta la masa de macarrón en la bolsa de tuberías en lotes, asegurándose de que no haya burbujas en la bolsa.
- Coloca los macarons en círculos o corazones en bandejas para hornear forradas con esteras para hornear.
- Golpea las bandejas para hornear sobre una superficie dura para liberar las burbujas de aire. Dejar reposar por una hora.
- Precaliente el horno a 325 grados F y hornee por 10 minutos, girando a la mitad. Solo hornee una hoja de macarons a la vez.
- Retira los macarons y deja enfriar.
- Mientras los macarrones se enfrían, prepara el ganache.
- En una caldera doble, agregue el chocolate, la mantequilla, la crema espesa y la vainilla. Calienta hasta que el chocolate y la mantequilla se derrita y revuelve para combinar. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Mientras el ganache se enfría, combine las conchas de macarrón que sean de tamaño similar.
- Agregue la ganache enfriada a la mitad de los pares de conchas de macarrón, luego cubra con la concha de macarrón correspondiente.
- Almacene en un recipiente hermético seco y fresco durante varias semanas.
