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Creo que casi todas las recetas de macarrones con queso que pruebo son mis favoritas. Pero esta receta de Stovetop Mac and Cheese merece elogios especiales debido a las patatas fritas con queso. Nunca se puede comer demasiado queso. 🙂
Hice esto para mi hija, que recientemente se convirtió en vegetariana, como una comida especial antes de irse a un viaje de 3 semanas a Europa. Creo que es lo único que he cocinado en las últimas semanas que ha comido. En mi mundo de fantasía, todos los miembros de mi familia se interesan mucho en mi cocina y esperan con gran expectativa que se sirva la próxima comida. Nadie echa un vistazo a mi comida y me pregunta si pueden tener dinero para ir a Moe’s. 🙁
Pero esta comida Stovetop Mac and Cheese recibió el visto bueno de mi hija. Además de las patatas fritas con queso, esta receta tiene uno de mis ingredientes favoritos: el queso mascarpone. Hace que la salsa sea más rica, cremosa y aterciopelada sin la textura arenosa que a veces está presente en los macarrones con queso. La salsa es lo suficientemente espesa como para cubrir perfectamente los macarrones.
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Macarrones con queso al horno con patatas fritas de queso
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4
- 8 onzas de queso cheddar extra fuerte (aproximadamente 2 tazas), rallado
- 8 onzas de macarrones con codo
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ taza de harina para todo uso
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 tazas de leche
- 4 onzas de queso Fontina, rallado
- ½ taza de queso mascarpone
- sal
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Reserve 1 taza de queso cheddar extra fuerte. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Usando 1 taza de queso cheddar, vierta el queso en la sartén para formar 8 montones de queso. (Puede que tenga que hacerlo en 2 lotes). A medida que suelta el queso, extiéndalo en forma de panqueque de 4 pulgadas. Cocine hasta que quede dorado y de encaje y luego dé la vuelta con cuidado con una espátula flexible. Puede estropear la forma de los primeros mientras lo aprende, pero aún así sabrán bien. Cocine durante aproximadamente 1 minuto en el segundo lado y colóquelo en un plato forrado con papel toalla.
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Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente. Drenar.
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En una cacerola muy grande o en un horno holandés, derrita la mantequilla y agregue la harina. Cocine a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que burbujee y el sabor crudo de la harina haya tenido la oportunidad de cocinarse. Agrega el pimentón y la pimienta blanca.
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Agregue gradualmente la leche, batiendo rápidamente para mantener la mezcla suave. Cocine durante 5 minutos, batiendo constantemente, hasta que esté espeso y cremoso.
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Agrega la 1 taza restante de queso cheddar y la fontina y cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita.
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Retire del fuego y agregue el queso mascarpone y agregue sal al gusto. Agregue la pasta a la salsa y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que esté caliente. Sirve con patatas fritas con queso.
Fuente: Receta adaptada de Food and Wine
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