Si puedes hervir agua y rallar queso, puedes hacer esta receta. Y en tan poco tiempo como se necesitaría para hacer la variedad en caja, esto se inspiró en Annie (mi favorito de la infancia). Si ya ha profundizado en los macarrones con queso caseros, probablemente esté familiarizado con las especias habituales: pimienta negra, nuez moscada recién rallada, cayena molida e incluso mostaza molida. Pero leer la lista de ingredientes de Annie’s Peace Pasta & Parmesan me llevó a dos especias totalmente diferentes y revolucionarias: ajo en polvo y pimienta blanca. Mientras que los colores beige están felices de mezclarse perfectamente, los sabores intensos amplifican el cursi del queso, haciéndolo saber más robusto. Esto es especialmente útil ya que prefiero usar un queso cheddar más joven en macarrones con queso en la estufa; es más pegajoso y meloso que sus parientes mayores. Esta receta está adaptada de Genius Stovetop Mac & Cheese de Melissa Clark. Además de cambiar las especias, aumenté la cantidad de salsa de queso porque, si me preguntas, nunca puedes tener demasiada. Me gusta esto más con los codos pequeños clásicos, pero podrías usar cualquier forma de pasta pequeña y corta, como conchas o farfalle. También puede intercambiar por trigo integral si esa es su mermelada. —Emma Laperruque
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Macarrones con queso al horno con ajo en polvo y pimienta blanca
Ingredientes
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8 onzas de pasta para codos
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Sal kosher, para el agua de la pasta, y más al gusto
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2/3 taza de crema espesa
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6 onzas de queso cheddar rallado (preferiblemente una variedad más joven, no muy añejada)
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3/8 cucharadita de ajo en polvo
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1/8 cucharadita de pimienta blanca
Direcciones
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Hierva una olla de agua y sal generosamente (calculo 1 cucharada de sal kosher por 1 litro de agua). Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, comenzando a revisar los fideos después de 4 minutos. Recuerde, seguirán cocinándose en la salsa tibia. Tan pronto como la pasta esté lista, escurrir en un colador.
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Vuelva a colocar la olla vacía en la estufa a fuego medio y agregue la crema. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 a 3 minutos, hasta que comience a verse un poco espesa. Baje el fuego a bajo y agregue el queso y las especias. Batir hasta que se forme una salsa de queso suave.
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Agrega la pasta a la salsa de queso y dale un gusto. ¿Más ajo en polvo, pimienta blanca o sal? Ajuste en consecuencia, luego sirva de inmediato.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: sofreír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
