Macarrones de arándanos calientes – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Macarrones de arándanos calientes

Chicos… quiero que conozcan… mi primer lote de macarons exitosos. ¡Así es! Dominé los macarons. ¡Mira esos pies… mira esas puntas! ¿No solo quieres morderlos? No es necesario que respondas eso, sé que lo haces. Lo sé porque lo hice. Me comí todos estos macarons excepto los pocos que ves en las fotos. Eso es todo lo que quedaba… y a uno de ellos le tuve que quitar un trozo de tarta que había hecho solo para ponerlo en la foto.

Estos macarons de arándanos calientes son una bomba. Y sabes que ni siquiera digo cosas así.

Los macarons han sido una de esas cosas que simplemente nunca obtuve. Con la mayoría de los horneados, puedo obtenerlos casi de inmediato, pero no los macarons. No, me tomó más de un año y tal vez 18 o más intentos para hacerlo bien. Ni siquiera esperaba que saliera bien esta vez y no tenía planes de sabor ni nada. Ni siquiera podía creer lo que veía cuando los saqué del horno y se veían perfectos. Cuando abrí uno para ver que no estaban huecos, ¡casi me desplomo! Así que tuve que pensar rápido y usé un poco de salsa de arándano caliente sobrante para hacer una crema de mantequilla. Ya espolvoreé los macarons con cardamomo y canela antes de ponerlos en el otro y el mullido de especias solo tenía que pasar.

Aquí está el truco… tienes que ser paciente. Antes, seguía tratando de encontrar una manera de acelerar el proceso y cometer errores tontos. Con macarons, no puedes cometer errores y realmente tienes que tomarte tu tiempo. Le ahorrará una gran cantidad de productos desperdiciados al final. Y no se moleste en usar tazas para medir sus ingredientes. No creo que haya intentado hacerlo de esa manera, pero como dije, no hay lugar para el error y la única forma de asegurarse de que sus resultados sean perfectos cada vez es pesando sus ingredientes. ¡Una báscula de cocina es relativamente económica y le ahorrará mucho a largo plazo! Si está interesado en hornear panes de levadura, una báscula también es útil allí. ¡Ya casi es Navidad, ve a darte un capricho con una báscula y mejor horneado!

¡Prometo probar y compartir un tutorial paso a paso sobre cómo hacer macarons lo antes posible! Por ahora, estas instrucciones deberían funcionar bien siempre que lea la receta detenidamente antes de comenzar, ¡y se dé suficiente tiempo para prepararlas!

Macarrones de arándanos calientes

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Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • 200 g de azúcar en polvo
  • 100 g de harina de almendras
  • 120 g de claras de huevo a temperatura ambiente
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 40 g de azúcar granulada tamizada
  • ⅛ cucharadita de extracto de almendras
  • ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 gotas de colorante alimentario rosa natural opcional
  • ½ taza 1 barra de mantequilla sin sal temperatura ambiente
  • 2 taza de azúcar en polvo
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 3 – 4 cucharadas de salsa de arándanos calientes
  • ½ – 1 cucharadita de mezcla de especias wassail mulling

Instrucciones

  • Agregue el azúcar en polvo y la harina de almendras en un procesador de alimentos. Me gusta colocar mi procesador de alimentos en mi báscula de cocina y ponerlo a cero, luego pesar mi azúcar en polvo y harina de almendras directamente en el procesador de alimentos. Procese la mezcla durante unos 3 – 4 minutos, hasta que esté completamente mezclado y una textura muy fina. Si lo haces así, entonces no necesitas preocuparte por tamizar tu mezcla más tarde. ¡Hurra!

  • Limpie su arco de mezcla y bata a fondo para asegurarse de que esté limpio y sin rastros de aceite. Trate de no tocar demasiado el batidor o el interior del recipiente con las manos una vez que esté limpio. Los aceites evitarán que los huevos se batan por completo.

  • Batir los huevos en la batidora hasta que formen picos suaves. Agregue la sal, el azúcar tamizada y bata hasta que comiencen a formarse picos rígidos. Agregue sus extractos y el colorante alimentario si lo desea (normalmente no me gusta el colorante alimentario, pero encontré un colorante natural que quería probar). Y mezcle hasta que esté completamente incorporado en las claras de huevo.

  • Agrega la mezcla de azúcar en polvo y almendras a las claras de huevo. Está bien tirarlos si quieres. Use una espátula para mezclar el azúcar en polvo y la almendra en las claras de huevo. Me gusta ir al costado del tazón y meter mi espátula debajo de la mezcla y tirar hacia arriba y luego doblar la mezcla sobre sí misma. Hacer esto significa que puedo verificar constantemente la consistencia, lo cual es muy importante para hacer estos macarons. A medida que todo se mezcle, la mezcla se volverá una cinta. Si mezcla demasiado, se volverá casi una sopa y no se horneará bien. Si no mezcla lo suficiente, quedará grumoso y probablemente se agriete. Tienes la consistencia correcta cuando una cinta cae de tu espátula hacia el resto de la mezcla y la cinta tarda unos segundos en desaparecer. Esto se llama macaronaje.

  • Una vez que su mezcla tenga la consistencia adecuada, deje reposar todo en el tazón durante 30 minutos, sin tapar.

  • Coloque una manga pastelera con una punta redonda grande de aproximadamente ½ “de diámetro. Coloque la masa en su manga pastelera y coloque las rondas en una estera de silicona para hornear (necesitará 2 o 3 esteras, dependiendo del tamaño de su macaron). Utilizo tamaños de macaron ya medidos y ¡es genial! De lo contrario, tendrás que intentarlo a mano alzada. Asegúrate de que tu manga pastelera esté en un ángulo de 90 grados sobre tu hoja.
  • Espolvorea la parte superior de los macarons con cardamomo y canela si lo deseas. Deje reposar los macarons durante al menos una hora para que la parte superior se seque. Esto es muy importante para que la parte superior se mantenga suave y esto también ayuda a que los pies crezcan en la parte inferior.

  • Precaliente el horno a 325 grados F.

  • Hornee sus macarons durante 10 minutos, volteándolos a la mitad. Los macarons pueden necesitar otro minuto o dos. Puede verificar esto levantando suavemente uno del tapete, puede pegarse un poco, pero aún debe levantarse. Si es demasiado difícil de levantar, o simplemente no lo hace, déjelos por uno o dos minutos más, revisándolos cada 60 segundos.

  • Retire los macarons y deje que se enfríen completamente en la bandeja para hornear antes de retirarlos.

  • Bate la mantequilla hasta que quede suave y cremosa. Agregue el azúcar en polvo, una taza a la vez. Agregue la sal y la salsa de arándanos una cucharada a la vez. Pruebe la crema de mantequilla mientras agrega la salsa de arándanos. Recuerde, el sabor se volverá más intenso cuanto más tiempo se asiente. Agregue ½ cucharadita de especia a la vez, nuevamente, probando a medida que avanza. Coloque una manga pastelera con una punta redonda y vierta la crema de mantequilla en la mitad de las galletas, luego haga un sándwich con las galletas restantes.

  • Los macarons saben mejor cuanto más tiempo pueden envejecer. Recomiendo congelar los macarons en un recipiente hermético durante un par de días, o incluso una semana para que desarrollen completamente su sabor. ¡Por supuesto, me comí el mío casi de inmediato y todavía estaban increíbles!

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