Macedonia: Palačinka

¿Qué es un palačinka?

Un palačinka es una crepe delgada hecha de ingredientes simples: huevos, harina, azúcar y leche. Palačinky son muy similares a los crepes franceses.

Se comen en Macedonia, un país del sur de Europa ubicado en la península de los Balcanes.

Algunas recetas recomiendan esperar una hora antes de cocinar el palacinky para que se desarrolle el gluten y la masa sea más fácil de manejar. Sin embargo, en algunos libros de cocina auténticos, este tiempo de descanso no se menciona. En realidad, puedes cocinar los crepes inmediatamente después de prepararlos.

¿Cuál es el origen de palačinka?

El origen de estos deliciosos crepes se remonta a la antigüedad en los años 7000 a. C. Sin embargo, estos panqueques no tenían la apariencia delgada que hoy conocemos. Vinieron en forma de empanada grande y gruesa. Se prepararon triturando varios cereales a los que se les añadió agua. Luego la mezcla se cocinó en una piedra plana muy caliente.

Según los historiadores, los crepes se remontan a la era grecorromana. En los años 350 aC, los poetas griegos mencionaron los crepes por primera vez como plakous. Pero es Marcus Porcius Cato, conocido como Cato el Viejo (Cato Maior) o Cato el Censor (Cato Censorius), un escritor político romano que introdujo la elaborada receta de crepes alrededor del año 150 a. C. El antepasado de los crepes era conocido como el placenta. Este término significa “pastel plano” en latín. Etimológicamente, el palatshcinke deriva del nombre grecorromano dado originalmente.

La placenta luego se extendió a Europa Central y del Este, tomando prestados varios nombres y siendo cocinada y servida de muchas maneras.

Los diversos nombres de palačinka

Palacinky ha estado entreteniendo a familias desde la antigüedad. Además, los crepes de la era grecorromana han viajado mucho. Se encuentran con varios nombres en Europa Central y del Este.

Después de la antigua Roma, los crepes se detuvieron en Rumania. Así, la placenta romana dio paso a la plăcintă en rumano Pero, si el nombre está muy cerca, el plăcintă es en realidad un primo lejano del palacinky.

De hecho, es un pastel tradicional rumano, moldavo y ucraniano que se asemeja a un pequeño brioche de forma cuadrada o, a veces, en forma de crepes redondos grandes. En el pasado, los pasteleros de la antigua Roma fabricaban crepes grandes (placenta) que se cortaban en cuadrados para vender en los días de mercado. Esta forma cuadrada se puede encontrar en Rumania hasta el día de hoy.

También hay varias variedades de plăcintă en Rumania. La variedad más común es sin duda la versión dulce rellena de manzanas. Esta versión se llama plăcintă cu mere. Existe una versión sabrosa (se conoce como brânzoaice) Esta versión está llena de cuajada rumana.

La clătita corresponde a palacinky en Rumania ya que la receta es idéntica.

Luego fue el turno de Hungría para reclamar este crepe bajo el nombre de palacsinta. La República Checa luego transformó el término palacsinta en palačinka. Finalmente, los crepes continuaron su camino hacia Alemania y Austria. Palatschinke (plural: Palatschinken) se utiliza para referirse a estos crepes delgados. Tradicionalmente, los Palatschinken se sirven enrollados y adornados con mermelada de albaricoque, fresa o ciruela, y espolvoreados con azúcar glas.

Además, el término palačinka es el nombre más utilizado en las lenguas eslavas del oeste y el sur.

En Albania, encontrará estos deliciosos palačinky bajo el nombre de palaçinkaEn Bosnia, Bulgaria, Croacia, Serbia, Eslovenia y Montenegro, encontramos estos delgados crepes con una ortografía diferente de palaçinka.

En Polonia, palačinky toma el nombre de naleśnik.

En Eslovaquia e Italia, se les conoce como palacinka.

Crepes y palačinky alrededor del mundo

En Francia, los crepes aparecieron en el siglo XII en Bretaña. Corresponden a palačinky. Además, hay dos variedades de crepes franceses: crepes salados (comúnmente llamados “crepes au sarrasin” o crepes de trigo sarraceno) y crepes de trigo (que corresponden a palačinky).

Los crepes hechos de harina de trigo generalmente se comen como postre. Son el elemento básico de la fiesta Candlemas. Además, no es raro perfumarlos con aromas como vainilla, azahar, ron o licor de sidra (Calvados).

Puedes consumirlos simples. Sin embargo, a menudo se acompañan con un relleno como azúcar, crema batida, queso, jamón, salsa de chocolate o chocolate para untar. El crepe suele ser dulce para los panqueques de trigo y bastante salado para los crepes de trigo sarraceno.

En Rusia, los blinis son tortitas finas hechas de harina de trigo sarraceno, que no deben confundirse con oladyi, que son más pequeños y gruesos. Los Oladyi están hechos de harina de trigo o una mezcla de harina de trigo y trigo sarraceno, huevos, leche, azúcar y bicarbonato de sodio.

En Ucrania, encontrarás blintz hecho con trigo sarraceno. Son un pilar de la cocina tradicional rusa, pero fueron olvidados en la era soviética. Se les llama Hrechanyky (гречаники)

En los Estados Unidos y Canadá, las crepes generalmente se comen para el brunch.

En Quebec y New Brunswick, en su versión dulce, se sirven con azúcar morena, mermelada o jarabe de arce. Los panqueques suelen ir acompañados de tocino y productos de arce. En Quebec, se sirven durante la primavera. Los panqueques son un buque insignia de la tradición culinaria de Quebec. En América del Norte, estos panqueques son tradicionalmente más gruesos que palačinky.

En Centroamérica y México, una tortilla es un crepe hecho de harina de maíz. Acompaña a muchos platos y generalmente no tiene azúcar.

Algunas crepes están hechas de harina de lentejas. Este es el caso de dosa en India, que se prepara con harina de lentejas negras.

En el Magreb, los panqueques hechos de sémola de trigo son populares. Se les llama Baghrir (ghrayef o khringo)

Definitivamente deberías probar esta receta de crepe y servirla con mermelada, chocolate, crema o frutas según tus gustos.

Palačinka

Un palačinka es una variedad de crepe delgado de origen griego y romano que es popular en Europa central y oriental.

Curso: Postre

Tipo de cocina: balcánica, macedonia, vegetariana

Porciones: 6 personas

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 tazas de harina tamizada
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 taza de leche
• 1 taza de agua con gas
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones

1. En el tazón de una batidora de pie, batir los huevos ligeramente con el extracto de vainilla.

2. En un tazón grande, combine la harina, el extracto de vainilla y la sal. Mientras bate, agregue lentamente la leche y luego el agua con gas.

3. Vierte esta mezcla en el tazón de la batidora donde están los huevos y bate hasta que la masa esté suave. Tenga cuidado de no golpear demasiado.

4. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora o durante la noche.

5. Caliente una sartén antiadherente de 8 pulgadas o una sartén para panqueques a fuego alto.

6. Frota la sartén con una toalla de papel empapada en aceite para cubrir toda la superficie.

7. Antes de verter la masa, espere hasta que la sartén esté muy caliente.

8. Con un cucharón, vierta aproximadamente ⅓ taza de masa para panqueques en la sartén caliente.

9. Incline la sartén rápidamente en todas las direcciones para cubrir completamente la superficie. Inmediatamente vierta el exceso de masa en el tazón.

10. Cocine durante unos 20 segundos o hasta que el fondo del panqueque esté dorado.

11. Con una espátula, despega suavemente los bordes del panqueque y dale la vuelta. Voltee solo una vez durante la cocción.

12. Cuando esté cocido, deslice el panqueque en un plato.

13. Cocine el resto de la masa de la misma manera engrasando la sartén o la sartén nuevamente de vez en cuando.