Sutlijaš o sutlijash es un arroz con leche dulce con sabor a canela típico de los Balcanes y Turquía.
Es muy interesante observar que, desde la antigüedad romana, una mezcla simple hecha de arroz y leche, que se utilizó para calmar los malestares estomacales, se ha convertido gradualmente en un plato omnipresente que se disfruta en todo el mundo. Cada país tiene su propia versión y la receta que vamos a discutir es de la región de los Balcanes. Influencia de la cocina otomana (turca) en los Balcanes.
De los muchos asentamientos que dieron forma a la cultura gastronómica de los Balcanes, la conquista de los otomanos en la Edad Media jugó un papel importante. Desde el siglo XIV, los otomanos gobernaron la región de los Balcanes y se convirtió en una parte integral del Imperio Otomano. Debido al largo reinado (alrededor de 5 siglos), es inminente que los hábitos alimenticios y dietéticos se transmitan entre sí. Por lo tanto, la cocina / cultura de los Balcanes está fuertemente influenciada por la cocina otomana y viceversa, ¡era más como compartir la cocina!
¿Cuál es el origen de sutlijaš?
Sutlijaš se deriva del sutlaç de budín de arroz turco. Esta palabra se deriva del término compuesto turco "sütlü aş". Sütlü significa lechoso y aş significa sopa. Sutlaç se traduce literalmente como "comida láctea" o se refiere a la comida cocinada con leche. Sutlaç viajó desde Asia Central a las cocinas reales otomanas.
Se convirtió en un postre favorito en los palacios de la cocina y a menudo se servía cuando notables visitaban a los emperadores. A través de la expansión otomana, este plato llegó a los Balcanes y, a su debido tiempo, llegó a ser conocido como sutlijaš (también conocido como sutlija o sutlijash) en la región de los Balcanes con la misma etimología que sutlaç.
El sutlaç turco tradicional, especialmente el que se hizo en las cocinas del palacio, estaba aromatizado con agua de rosas y pétalos. Como el agua de rosas era bastante cara durante los viejos tiempos, los plebeyos la reemplazaron gradualmente con esencia de vainilla. El budín de arroz de los Balcanes, además de la canela y la vainilla, incluye ralladura de limón y mantequilla. Cuando se trata del clásico budín de arroz en la estufa, no se requiere mucho cuidado de los niños mientras se cocina. Simplemente revuelva la mezcla de arroz y leche regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén y se queme. Lo único a tener en cuenta es cocinar a fuego lento el arroz y la leche para obtener la textura cremosa perfecta. Cuanto más lento cocines más pudín más cremoso y rico obtendrás.
Sutlijaš se sirve principalmente frío o también se puede servir a temperatura ambiente.
Variaciones de arroz con leche
El arroz con leche es una de las recetas simples y poco exigentes que existen en todo el mundo en numerosas variedades. Donde quiera que vaya, la receta base sigue siendo la misma; Arroz cocinado en leche y azúcar. Las recetas regionales evolucionan y varían según las técnicas de cocción, la adición de especias locales, coberturas y aromatizantes.
Por ejemplo, el sutlaç turco se puede preparar de dos maneras diferentes: una similar a la receta mencionada a continuación y el segundo tipo se llama firn sutlaç. El primer sutlaç se hornea al horno con cristales de azúcar espolvoreados y asados hasta formar una costra dorada en la parte superior.
Sutlijas también es muy similar al budín de arroz del sur de la India, payasam, donde el arroz se cocina completamente y se cuece a fuego lento hasta que espese, se condimenta con polvo de cardamomo y luego se adorna con nueces tostadas con ghee. Este budín de arroz indio se hace principalmente en ocasiones festivas religiosas hindúes. El mismo plato tiene diferentes nombres como kheer, payesh o doodhpaak en todo el país.
El arroz con leche de los Balcanes se mantiene fiel a las raíces y no se desvía mucho del arroz con leche clásico de estilo antiguo. El arroz con leche clásico también tiene varios nombres en todo el mundo como arroz con leche, milchreis, risgrynsgröt, risengrød o roz bil hleeb.
También puede encontrar algunas recetas de arroz con leche en nuestro sitio: arroz doce de Portugal, muhalibiyya o mhalbiya de Túnez y rizogalo de Grecia.
Sutlijaš
Sutlijaš o sutlija es un budín de arroz dulce con sabor a canela típico de los Balcanes y Turquía.
Curso: Postre
Cocina: Balcánica, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Nisha Ramesh
Ingredientes
- ¾ taza de arroz redondo
- 4 tazas de leche
- ¾ taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Ralladura de limón
- 1 rama de canela
- 4 tazas de agua
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar de vainilla
- Canela en polvo para adornar
Instrucciones
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Mezcle la leche, el azúcar glas, la mantequilla, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón y la canela en una cacerola a fuego medio a alto.
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Calienta hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes de la sartén, luego retira la sartén del fuego y deja enfriar durante 30 minutos.
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Mientras tanto, en otra sartén antiadherente grande, hierva el agua. Agregue el arroz y la sal y baje el fuego.
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Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.
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Escurrir el arroz.
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Coloque la cacerola que contiene la mezcla de leche a fuego medio y cocine a fuego lento. Agregue el arroz y, revolviendo muy regularmente, cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que espese.
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Retira la rama de canela.
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Divide el arroz con leche caliente en tazones y sirve espolvoreado con canela.
