Magdalenas de harina de coco

Dudé entre quedarme atrapado en mi camino (¿por qué arriesgarme a probar una nueva receta de muffins cuando mi receta favorita de muffins ya es deliciosa?) Y el deseo de probar algo nuevo (pero ¿podría esta nueva receta de muffins abrirme a un mundo completamente nuevo de deliciosos panecillos que no sabía que existían?). Magdalenas de harina de coco ¡Estamos aquí para darnos lo mejor de ambos mundos!

La receta está patrocinada por Bob’s Red Mill.

Húmedas y elásticas, con una miga tierna y una dulzura sutil, estas maravillosas magdalenas tienen el sello clásico de cualquier receta de magdalenas digna de un lugar en su plato. Son saludables y endulzados naturalmente con plátano. Te sentirás excelente comenzando tu día con uno, excelente comenzando con dos.

Lo que hace que estos muffins sean únicos y dignos de probar, incluso si ya se ha decidido por sus muffins de arándanos saludables favoritos, es la harina de coco en sí. Hace que estos muffins sean especialmente húmedos. Debido a que la harina de coco tiene un alto contenido de proteínas y fibra, también son un relleno adicional.

La otra clave para la maravillosa textura y el sabor hogareño de estas esponjosas magdalenas de coco es el puré de plátano. Piense en esta receta como una versión fresca de magdalenas de arándano y plátano que podrían no ser la receta de su abuela, pero que ella disfrutaría mucho.

Por qué debería agregar harina de coco a su despensa

Si nunca lo ha comprado antes, la harina de coco puede parecer un ingrediente habitual para agregar a su despensa o incluso un derroche, pero vale la pena. En estos días, la harina de coco es bastante común, por lo que puede encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles (y en línea).

Mi marca favorita de harina de coco es el molino rojo de Bob. Las diferentes marcas de harina de coco pueden variar en consistencia y rendimiento, pero Bob nunca me falla. Realiza lo mismo de receta a receta y de bolsa a bolsa. Bob pone mucho cuidado en la obtención de sus ingredientes, lo que da como resultado un producto de mayor calidad (y a menudo más nutricionalmente denso).

¡La harina de coco también es saludable!

• Ofrece una amplia gama de nutrientes, incluido el hierro.
• Contiene más fibra que la mayoría de las harinas sin gluten.
• Tiene más proteínas que la harina típica.
• La harina de coco es naturalmente libre de gluten y granos, por lo que es especialmente popular en la cocción sin gluten, otra razón por la que me gusta la de Bob. Aunque no estoy libre de gluten, tengo varios amigos que sí lo están, y Bob’s es una de las marcas sin gluten más seguras para comprar porque tienen una sección dedicada de GF en sus instalaciones (¡en realidad lo visité hace unos años!) .
• Es baja en carbohidratos (y ceto amigable).

Independientemente de sus necesidades dietéticas, recoger una bolsa de harina de coco lo abrirá a un nuevo mundo de productos horneados saludables que no ha probado antes. Lo mejor de todo es que hace muffins muy sabrosos (y panqueques de harina de coco muy sabrosos y pastel de harina de coco muy sabrosos …).

Como nunca quiero que compre una bolsa de harina nueva para una sola receta, no importa cuán increíble sea esa receta (y sí, estas magdalenas de harina de coco son bastante increíbles), puede usar el resto de su bolsa para probar cualquiera de estas recetas saludables de harina de coco.

Además, dado que la mayoría de las recetas solo requieren una pequeña cantidad de harina de coco (esto se debe a que la harina de coco es muy seca, por lo que un poco es muy útil), ganará algo de millaje con su compra.

Hablando de lo especial que es la harina de coco y por qué querrás usarla …

Sustituyendo Harina de coco

La harina de coco es una harina inusual con sus propias propiedades únicas, como peso, contenido de proteínas y cuánta humedad absorbe (mucho de humedad). Esto significa que reacciona de manera diferente al hornear que otras harinas.

No recomiendo un sustituto de harina de coco. Si desea hornear con harina de coco, es mejor buscar recetas que ya lo requieran, y viceversa. Al igual que no puede arrojar harina de coco en una receta diferente y esperar buenos resultados, tampoco puede usar una harina diferente en lugar de harina de coco; la receta probablemente se vendría abajo, porque la harina de coco es muy seca.

La buena noticia: ¡hay muchas cosas deliciosas que puedes hacer con harina de coco, especialmente magdalenas de harina de coco!

Cómo hacer muffins de harina de coco

Si comienzas a leer recetas de harina de coco, notarás que la mayoría requiere una gran cantidad de huevos (este Pan de Calabacín Paleo mejor calificado, por ejemplo, pide seis). Esto se debe a que necesita una gran cantidad de huevos para compensar la sequedad de la harina de coco, así como para ayudar a que la receta aumente.

Debido a esto, una desventaja de algunas recetas de harina de coco es que saben a “eggy”. Mi solución para estas magdalenas: reemplazar una porción de los huevos con un ingrediente húmedo diferente, puré de plátano maduro.

El plátano le da a las magdalenas un maravilloso sabor afrutado, ayuda a endulzarlas naturalmente y garantiza que las magdalenas estén esponjosas y húmedas, no secas.

Para aquellos que buscan hacer recetas veganas con harina de coco: Todavía no he logrado hacer magdalenas de harina de coco sin huevos. Si bien cambié con éxito varios huevos por plátano, todavía no he encontrado la manera de hacer estas magdalenas sin huevos. Si encuentra una manera, deje un comentario y hágamelo saber (¡y a otros!).

Una vez que tenga la harina de coco y un plátano maduro, todo lo que necesita para hacer estos muffins es un elemento básico de la despensa fácil.

Los ingredientes

• Aceite de coco. ¡Estas magdalenas no contienen lácteos! El aceite de coco humecta las magdalenas y promueve una textura satisfactoria.
• Levadura en polvo. Ayuda a que nuestros panecillos se levanten y los hace esponjosos.
• Miel. Para mantener estas magdalenas libres de azúcar refinada, opté por utilizar la miel como edulcorante natural. El jarabe de arce también funcionaría aquí.
• Extracto de vainilla + almendra. Esta receta realmente se beneficia de ambos extractos. El sabor a almendras los hace extra especiales.
• Arándanos. Delicioso con el plátano! También puede intercambiarlos con otra mezcla favorita. (¿Muffins de harina de coco con chispas de chocolate?)

Las direcciones

1. Rocíe 10 pocillos de un molde para muffins con spray antiadherente. Derretir el aceite de coco, luego dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezcle los ingredientes secos en un tazón.
2. En otro tazón, agregue el plátano y mezcle los ingredientes húmedos. Agregue el aceite de coco enfriado.
3. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo hasta que quede suave. Al principio será grumoso, pero sigue batiendo. Dobla los arándanos o tu mezcla preferida.
4. Saque la masa en los moldes para muffins (aproximadamente 3/4 del camino hacia la parte superior). Hornee durante 16 a 18 minutos a 400 grados F. Una vez que un palillo salga limpio, déjelos enfriar en la sartén. Luego, deja enfriar por completo sobre una rejilla. ¡DISFRUTAR!

Consejos para el futuro y el almacenamiento

• Para adelantarse y congelarse. Prepara las magdalenas como se indica, y deja que se enfríen por completo. Envuelva cada panecillo individualmente en una envoltura de plástico y guárdelos en un recipiente hermético para guardar en el congelador hasta por 3 meses. Retire las magdalenas que desee para meriendas y desayunos saludables.
• Almacenar. Coloque las magdalenas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana.
• Almacenar harina de coco. El congelador o refrigerador es el mejor lugar para almacenar la harina de coco para evitar que se deteriore. Guárdelo en el paquete o en un recipiente hermético.

Más recetas de panecillos sin gluten

¿Horneas con harina de coco? Me encanta hornear con él, y creo que tú también lo harás. Y si prueba esta receta de magdalenas de harina de coco y plátano con arándanos, ¡deje un comentario para decirme cómo resultaron!

¡Estos muffins de harina de coco húmedos y esponjosos están hechos con ingredientes saludables y repletos de arándanos frescos! Fácil de hacer y sin gluten.

• ¼ taza de aceite de coco
• ½ taza de harina de coco Bob’s Red Mill – tamizada si es grumosa
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• ½ taza de plátano maduro en puré – aproximadamente 2 pequeñas / medianas o 1 extra grande
• 4 huevos grandes
• 6 cucharadas de miel o jarabe de arce puro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendras
• 2/3 taza de arándanos: chispas de chocolate o mezclas de elección (si usa fruta, después de enjuagar asegúrese de darle una palmadita muy seca)

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra ligeramente 10 pocillos de un molde para muffins estándar de 12 tazas con spray antiadherente, o cúbralos con papel de revestimiento y cubra los revestimientos con spray antiadherente.

2. Coloque el aceite de coco en un tazón pequeño apto para microondas. Microondas por 30 segundos. Continúa calentando en ráfagas de 15 segundos, solo hasta que se derrita. Alternativamente, puede derretir el aceite de coco en una cacerola pequeña a fuego medio. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. En un tazón mediano, mezcle la harina de coco, el polvo de hornear y la sal.

4. En un tazón grande para mezclar, agregue el puré de plátano (asegúrese de tener la ½ taza requerida en la receta). Batir los huevos, la miel, el extracto de vainilla y el extracto de almendras hasta que se combinen. Batir el aceite de coco derretido y enfriado.

5. Agregue los ingredientes secos al tazón con los ingredientes húmedos. Batir hasta que quede suave y queden muy pocos grumos (es posible que tenga algunos pequeños del plátano, pero obtenga la masa lo más suave posible). Suavemente doble los arándanos.

6. Saque la masa en los moldes para muffins preparados, llenando los vasos aproximadamente 3/4 del camino hasta la parte superior.

7. Hornee las magdalenas durante 16 a 18 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior salte ligeramente cuando se toque. Coloque la sartén sobre una rejilla de enfriamiento de alambre. Deje que los panecillos se enfríen en la sartén durante 5 minutos, luego retírelos suavemente a la rejilla para terminar de enfriar por completo.

Información nutricional

Cantidad por porción (1 panecillo) – Calorías: 154, Gordo: 8g, Grasa saturada: 6gColesterol 65mgPotasio: 101mg, Carbohidratos: 18g, Fibra: 3gAzúcar: 13gProteína: 3gVitamina A: 108%, Vitamina C: 2%Calcio 19%, Hierro: 1%

Estoy compartiendo esta publicación en sociedad con Bob’s Red Mill. Como siempre, todas las opiniones son mías. ¡Gracias por apoyar a las marcas y empresas que me permiten seguir creando contenido de calidad para usted! Para obtener más ideas de recetas e inspiración, visite bobsredmill.com.