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Magdalenas de limón – Keto, bajo en carbohidratos y sin gluten

El sabor fresco de los limones dentro de un pastelito húmedo, cubierto con un glaseado cremoso que tiene … ¡lo has adivinado, más limón!

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¡El glaseado tiene una mezcla de mascarpone y queso crema, lo que le da una gran textura y muchas grasas saludables! El jugo de limón fresco y la ralladura les dan un buen sabor.

Utilizo limones en muchas recetas, ¡me encanta su sabor fresco! También son tan buenos para usted, lea sobre los Beneficios para la salud de los limones en mi artículo.

¡La fibra de avena que uso en esta receta realmente ayuda a darle una gran textura! Horneo con frecuencia, porque ayuda a dar una textura de pan a todo lo que horneo. Mucho más que cualquier otra cosa que haya intentado usar. He enumerado algunas de las muchas recetas en las que uso la fibra de avena, en la parte inferior de esta página.

Cómo hacer cupcakes de limón y keto

Ingredientes

Para las magdalenas

1 3/4 tazas de harina de almendras súper fina

1/4 taza de fibra de avena (ver notas)

2 huevos, divididos

2/3 taza de crema agria

1/2 taza de golosinas

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de ralladura de limón

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Pizca de sal

Para el glaseado

1/2 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente

1/2 taza de queso crema, a temperatura ambiente

1/4 tazas de cerveza, repostería (o eritritol en polvo)

1/4 taza de crema espesa +2 cucharadas (o según sea necesario)

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de ralladura de limón

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Hacer los cupcakes

Precaliente el horno a 350F.

Agregue la harina, el polvo de hornear, la fibra de avena y la sal a un tazón y mezcle, luego reserve.

Separe los huevos y ponga las yemas a un lado. Batir las claras de huevo hasta que tenga picos suaves.

Agregue el viraje a las yemas de huevo y mezcle.

Luego agregue el extracto de vainilla, el jugo de limón / la ralladura y la crema agria y continúe mezclando.

Agregue los ingredientes secos a la humedad y mezcle a mano.

Luego doble las claras de huevo hasta que se combinen.

Saque los moldes de silicona para magdalenas o de papel.

Hornee durante 15-18 minutos o hasta que un palillo de dientes, cuando se inserte, salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de glasear.

Para hacer el glaseado

Batir el queso mascarpone y el queso crema en un tazón con una batidora de mano.

Agregue 1/4 taza de la crema espesa (reservando las 2 cucharadas), gire los dulces (o eritritol en polvo), el extracto de vainilla, el jugo de limón y la ralladura, luego mezcle hasta que esté suave y cremoso.

Agregue más crema espesa si es necesario, para obtener la consistencia deseada.

Transfiera el glaseado a una bolsa de tubería (la bolsa ziplock con la punta cortada también funcionará), y congélela una vez que los cupcakes se hayan enfriado por completo.

Cubra con ralladura de limón fresca rallada y una pequeña rodaja de limón.

Consejos para hacer estos cupcakes Keto Lemon

Cómo hacer los cupcakes Keto

¡La textura en estos cupcakes es increíble! Están tan cerca de una magdalena tradicional, húmeda y esponjosa, y se ponen de esa manera usando una mezcla de harina de avena y fibra de avena.

Esto es lo que te dará la auténtica textura de cupcake que estás buscando. La harina de almendras súper fina funciona mejor en cualquier tipo de postres bajos en carbohidratos o sin gluten que no utilicen harina para todo uso.

Si no tienes una harina de almendras súper fina, puedes usar lo que tienes, solo asegúrate de batir los ingredientes secos para romper los grumos.

¿Qué es la fibra de avena? ¿IsOat Fiber Keto Friendly?

La fibra de avena no es lo mismo que la harina de avena, que está hecha de molienda de avena. La fibra de avena está hecha de moler las cáscaras externas de avena y es fibra pura insoluble. La fibra insoluble no se disuelve en agua y no se descompone en el tracto digestivo, por lo que es baja en carbohidratos y ceto.

¡La fibra de avena es realmente importante en esta receta! Lo uso en muchas recetas de postres Keto, ¡debido a la increíble textura que da todo lo que estoy horneando! Es sin duda, el mejor ingrediente con el que he horneado.

Uso Lifesource Foods Oat Fiber 500, porque lo muelen hasta obtener un polvo muy fino y tiene un sabor suave. La bolsa dura un tiempo, porque no necesitas usar mucho en tus recetas.

¿Qué postres Keto puedes hacer con fibra de avena?

Estas son solo algunas de las recetas en las que uso fibra de avena:

Muffins de arándano y limón

Galletas De Chispas De Chocolate

Focaccia de Romero y Oliva Kalamata

Tartas Mini Bundt Lemon Poppy

Panqueques de tiramisú

Pastel De Calabaza Y Café

Tortitas de calabaza esponjosas

Rosquillas De Calabaza

Más postres Keto y Low Carb Lemon …

Tarta de limón y mascarpone

Barras de limón

Pastel Mini Bundt de Amapola y Limón

Cupcake de merengue de limon

Cuajada de limón

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El sabor fresco de los limones dentro de un pastelito húmedo, cubierto con un glaseado cremoso que tiene … ¡lo has adivinado, más limón!

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INGREDIENTES

Para el glaseado:

  • 1/2 taza de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 1/2 queso crema a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de dulces de confitería (o eritritol en polvo)
  • 1/4 taza de crema espesa +2 cucharadas o según sea necesario
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Para hacer los pastelitos:

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Agregue la harina, el polvo de hornear, la fibra de avena y la sal a un tazón y mezcle, luego reserve.

  • Separe los huevos y ponga las yemas a un lado. Batir las claras de huevo hasta que tenga picos suaves. Agregue el viraje a las yemas de huevo y mezcle. Luego agregue el extracto de vainilla, el jugo de limón / la ralladura y la crema agria y continúe mezclando.

  • Agregue los ingredientes secos a la humedad y mezcle a mano. Luego doble las claras de huevo hasta que se combinen. Saque los moldes de silicona para magdalenas o de papel.

  • Hornee durante 15-18 minutos o hasta que un palillo de dientes, cuando se inserte, salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de glasear.

Para hacer el glaseado:

  • Batir el queso mascarpone y el queso crema en un tazón con una batidora de mano. Agregue 1/4 taza de la crema espesa (reservando las 2 cucharadas), gire los dulces (o eritritol en polvo), el extracto de vainilla, el jugo de limón y la ralladura, luego mezcle hasta que esté suave y cremoso.

  • Agregue más crema espesa si es necesario, para obtener la consistencia deseada. Agregue el glaseado a una bolsa de tubería (la bolsa ziplock con la punta cortada también funcionará) y congele una vez que los cupcakes se hayan enfriado por completo.

  • Cubra con ralladura de limón fresca rallada y una pequeña rodaja de limón. Guarde las sobras en el refrigerador o congelador.

Notas

La fibra de avena es importante en esta receta, ya que le da una gran textura parecida al pan. Utilizo LifeFat Foods Oat Fiber 500, porque está molido en un polvo fino y tiene un sabor muy suave. La fibra de avena no es lo mismo que la harina de avena, que está hecha de molienda de avena. La fibra de avena está hecha de moler las cáscaras externas de avena y es fibra pura insoluble. La fibra insoluble no se disuelve en agua y no se descompone en el tracto digestivo, por lo que es baja en carbohidratos y ceto.

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* Los datos nutricionales se proporcionan como cortesía y son exactos según mi leal saber y entender. No dude en verificarlo utilizando la calculadora de nutrición que elija. Todos los datos se basan en carbohidratos netos, sin alcohol de azúcar: Swerve, Erythritol, Allulose o Monk Fruit.

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