Estos son mis cupcakes de limón favoritos. Son húmedos, tiernos, tienen el equilibrio perfecto entre la dulzura y la sensación de picor, y están llenos de sabor a limón.
Mi paladar ha cambiado drásticamente en los últimos años, y si bien no me gustaron los cupcakes y los postres de limón, ahora los cupcakes de limón son uno de mis postres favoritos. El limón se ha convertido en uno de mis sabores favoritos, y creo que puede hacer milagros a un pastel sencillo. Además, especialmente en las magdalenas, ayuda a reducir bastante la dulzura, por lo que si no eres un fanático de la crema de mantequilla clásica, es posible que sigas amando estas magdalenas. ¡Sólo tienes que!
Estos cupcakes Son húmedos, delicados y llenos de sabor a limón. El glaseado es una crema de mantequilla clásica simple, hecha principalmente de mantequilla y azúcar. Afortunadamente, estos cupcakes valen cada caloría.
Crema
Utilizo crema de limón para estas magdalenas, pero si prefieres un glaseado con menos dulzura, puedes probar lo siguiente:
- Crema de queso glaseado.
- Crema De Sueca De Merengue.
Para ambas opciones, debe agregar una cuajada de limón (hecha en casa o comprada en la tienda) o jugo de limón y ralladura al glaseado hasta que alcance el sabor deseado. Para obtener suficientes glaseados para congelar 12 cupcakes, me gusta agregar aproximadamente 2 cucharaditas de ralladura y 1 cucharada de jugo, o unas cucharadas de crema de limón. Por supuesto, puedes agregar todo lo que quieras, pero asegúrate de que, si estás usando glaseado de queso crema, solo agregue un poco de jugo a la vez. De lo contrario, el glaseado puede ser demasiado fino. Si eso sucede, agregue más azúcar en polvo hasta obtener el espesor deseado.
Mezclar la ralladura de limón con el azúcar.
Notarás que lanzo la ralladura de limón junto con el azúcar. Ese es mi pequeño truco para resaltar el sabor del limón en los productos horneados. Al hacer esto, la cáscara de limón libera sus aceites naturales, que se absorberán rápidamente en el azúcar, ayudando a distribuir el sabor en toda la masa. Solo asegúrese de que, al rallar la ralladura, solo ralle la parte amarilla y no la médula blanca amarga debajo de ella.
Rellena los cupcakes con crema de limon
Si quieres hacer estos cupcakes aún más deliciosos y con más limón que los que ya son, puedes agregar relleno de cuajada de limón al centro de cada uno. ¡Es tan bueno! La cuajada de limón hecha en casa puede prepararse con anticipación y congelarse por un par de meses. Siempre hago un lote doble, lo congelo y lo descongelo todo lo que necesito para rellenar pasteles, pavlovas, donas y más.
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Magdalenas De Limón
Esta cantidad de glaseado es suficiente para que hiele exactamente 12 cupcakes, pero no uso mucho glaseado para cada cupcake (como se puede ver en las fotos de arriba). Si quieres más glaseado, multiplica la receta de glaseado por 1.5.
Magdalenas De Limón:
- 1 1/3 tazas (185 g / 6.5 oz.) De harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza (200 g / 7 oz.) De azúcar granulada
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/2 taza (1 barra / 113 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 taza más 2 cucharadas (90 ml) de leche entera
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón recién exprimido
Glaseado de crema de mantequilla de limón:
- 1/2 taza (1 barra / 113 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1 1/2 – 2 1/2 tazas (180-280 g) de azúcar en polvo (tamizada)
- 1 cucharada de crema espesa (o leche entera)
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de cáscara de limón
- Para las magdalenas: Precaliente el horno a 350 ° F / 180 ° C. Cubra un molde para muffins con forros para cupcakes. Dejar de lado.
- En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón pequeño, mezcle el azúcar y la ralladura de limón hasta que se mezclen.
- Con una batidora equipada con el accesorio de la paleta, mezcle la mantequilla y la mezcla de azúcar y limón a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, alrededor de 2-3 minutos. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. A velocidad media, batir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mitad de los ingredientes secos y bátalos hasta que estén combinados. Añadir la leche y el jugo de limón y batir hasta que se mezclen. Agregue la otra mitad de los ingredientes secos y bátalos lentamente hasta que estén combinados. No mezcle demasiado: cuanto menos se mezcle, más claros serán los cupcakes.
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Divida la masa uniformemente entre las tazas, llenándolas aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornee por 15-20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas. Permita que las magdalenas se enfríen en el molde por 10 minutos, luego retírelas del molde y deje que se enfríen completamente en una rejilla de alambre.
- Para el glaseado: En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave, cremosa y la consistencia sea similar a la de la mayonesa, aproximadamente 2 minutos. Agregue 3/4 taza (90 g) de azúcar en polvo y batir bien hasta que quede suave. Agregue la crema, el jugo de limón y la ralladura de limón y mezcle hasta que estén combinados y suaves. Agregue otra taza de azúcar de 3/4 y bata hasta que esté completamente suave y esponjosa. Agregue más azúcar según sea necesario, hasta obtener la consistencia deseada (lo suficientemente espesa como para pipa). Magdalenas heladas una vez que se hayan enfriado.
- Si desea agregar relleno de cuajada de limón: Una vez que las magdalenas se hayan enfriado, corte un orificio de 1/2 pulgada en el centro de cada magdalena con una cuchara o una bola de melón. Coloca una cucharadita de limón en el agujero y luego congela las magdalenas.
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