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Magdalenas fáciles de arándanos Keto

Magdalenas fáciles de arándanos Keto

Easy Keto Blueberry Muffins son deliciosas, dulces, bajas en carbohidratos, sin gluten y paleo magdalenas con bayas.

Estos muffins de arándanos ceto fáciles están hechos con harina de coco y no contienen harinas de nueces.

La harina de coco es muy económica en mi lugar de residencia, y podría comprarla a precios bajos en Grocery Outlet o en tiendas grandes.

Dado que la harina de coco es muy densa, no es necesario que la uses demasiado, y al hornear postres o muffins, puede agregar un poco de dulzura.

Agregué la harina de linaza dorada o harina de semillas de cáñamo para obtener fibra adicional, lo que también significa un recuento neto de carbohidratos más bajo, ¡sí!

Usé arándanos porque es lo que estaba disponible en la tienda. Pero sin duda podría usar moras si están en temporada o son accesibles para usted.

Magdalenas fáciles de arándanos Keto

Ingredientes

  • ½ taza de harina de coco tamizada
  • 2 ½ cucharadas de harina de linaza dorada o harina de semillas de cáñamo
  • ½ taza de mezcla de eritritol o mezcla de fruta de monje edulcorante granular bajo en carbohidratos
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • ⅔ taza de leche de almendras sin endulzar o leche de coco
  • 3 huevos grandes batidos
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de arándanos

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F (177 ℃) y engrase o cubra con moldes para muffins en un molde para 12 muffins. En un tazón grande, combine: harina de coco, harina de lino, edulcorante granular bajo en carbohidratos y levadura en polvo. Mezclar y reservar.
  2. En un segundo tazón grande, combine: leche de almendras o leche de coco, mantequilla derretida, vinagre de manzana y extracto de vainilla, mezcle bien. Agregue los huevos y mezcle.
  3. Agregue la mezcla de harina de coco a la mezcla de huevo y revuelva hasta que esté bien combinado. Agrega los arándanos y dóblalos suavemente.
  4. Con una cuchara, vierta la masa en un molde para muffins engrasado o tazas de muffins hasta ⅔ lleno. Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que la parte superior de los panecillos esté firme y comience a dorarse. Retirar del horno, enfriar antes de retirar del molde o los moldes para panecillos y servir.

Datos nutricionales: Rendimiento: 12 magdalenas, Tamaño de la porción: 1 magdalena, Cal: 76, Carbohidratos: 5 g, Carbohidratos netos: 3 g, Fibra: 2 g, Grasas: 5 g, Grasas saturadas: 3 g, Proteínas: 3 g, Azúcares: 1 g, Sodio: 169 mg.

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