Es extraño sentirse aniquilado en un momento en que casi siempre estoy en casa, mis tardes son siempre libres y el trabajo no es particularmente loco. Pero me he sentido increíblemente cansado esta semana, de todos modos.
Parte de esto es una acumulación de recetas fallidas, que siempre me deja sin aliento. Pero creo que mi entorno también me está afectando. Mis días son muy rutinarios, y son pacíficos en muchos sentidos, pero todavía hay que lidiar con el peso del cambio de estilo de vida y la realidad. Cuando me concentro en tareas domésticas simples, me siento tranquilo, pero siempre hay una ansiedad al acecho sobre las circunstancias actuales: preocupación por mi madre, preocupación por los seres queridos, y tantas preguntas sobre cuándo y cómo comenzaremos a recuperarnos como sociedad. .
Dado que esencialmente no he tenido contacto humano en ocho o nueve semanas, mi soledad es manejable. Viene y va, pero tengo mucho contacto virtual, y eso ayuda. Aun así, estoy empezando a inquietarme. Extraño mi ciudad Echo de menos salir, entrar a cafeterías y restaurantes, ir de compras sin sentir urgencia y la necesidad de ir a casa.
Creo que la única forma de lidiar con esto es reconocer que está ahí. No puedo y no voy a operar como si la pandemia no estuviera sucediendo y la vida cotidiana no se haya modificado de manera fundamental. Lo ha sido, y estoy afectado por lo que está sucediendo, como todos estamos. A menudo estoy desmotivado. No estoy siendo muy productivo con este tiempo en casa. Mi estado de ánimo es impredecible. El miedo va y viene.
Está bien. Seguiré poniendo un pie delante del otro y concentrándome en el presente. Lo último es lo que parece ayudarme más que nada. Me siento más tranquilo cuando tomo cada hora como viene y me resisto a especular sobre lo que viene. Cuando adopto esta postura, puedo respirar, completar una tarea a la vez y saborear las pequeñas cosas.
Lo que definitivamente no ayuda es experimentar con recetas demasiado ambiciosas. Ambicioso es un término relativo, por supuesto: cuando estoy tranquilo, centrado y enérgico, hay muchos proyectos de recetas que resultan divertidos. Cuando estoy ansioso, triste y desmotivado, no es el momento de experimentar con un nuevo pastel elaborado, que es lo que pasé tres días haciendo esta semana. En mi defensa, es el cumpleaños de mi madre y el Día de la Madre este fin de semana, y quería observarlos con estilo. Pero probablemente debería haberme detenido después de un solo intento fallido, en lugar de unos pocos.
Intuitivamente, sabía que me animaría si cocinaba algo que fuera un éxito. En lugar de excederme, decidí hacer una receta que esté relativamente cerca de otras recetas que he hecho y amado. Estas magdalenas de maíz y mermelada lo son. Me encanta el pan de maíz con mermelada, así que no es sorprendente que piense que son deliciosos. Y la mermelada es una sorpresa, un pequeño bolsillo de dulzura que encuentras cuando abres un panecillo o lo comes para comer.
“Relleno” suena un poco elegante, pero las magdalenas realmente no son difíciles de hacer. La masa es básicamente masa de pan de maíz. Lo colocas en una lata de panecillos, agregas una cucharada (una cucharada escasa) de mermelada en la parte superior de cada montículo de masa, y luego agrega un poco de masa extra. Las magdalenas se hornean a la perfección dorada, con la mermelada escondida dentro de ellas. Es más o menos el mismo principio que un budín de salsas. Excepto que nunca he tratado de hacer uno de esos, y esta no será la semana que experimente 😉
Aquí está la receta de muffins.
Magdalenas veganas de maíz y mermelada
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- 2 tazas (240 g) de harina sin blanquear, para todo uso
- 1 taza (140 g) de harina de maíz fina o mediana (harina de maíz sustituta: ver nota)
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1 1/4 tazas (10 oz) de leche de soya, almendras, avena o anacardo
- 2 cucharaditas de vinagre blanco, vinagre de manzana o jugo de limón
- 2/3 taza (128 g) de azúcar de caña
- 8 cucharadas (112 g) de mantequilla vegana, derretida (o 1/3 taza de aceite vegetal + 2 cucharadas de agua fría)
- 3/4 taza de mermelada de frambuesa (u otra mermelada de elección)
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Precaliente su horno a 350F y rocíe o engrase ligeramente un molde para hornear de 12 panecillos.
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En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y la sal.
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En otro tazón, agregue la leche y el vinagre de su planta. Permítales sentarse por un minuto. Luego, agregue el azúcar y la mantequilla derretida (o aceite y agua). Mezcle estos ingredientes húmedos, luego agréguelos a los ingredientes secos. Dobla todo junto con una espátula hasta que se mezcle uniformemente (algunos grupos están bien).
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Llene su molde para muffins aproximadamente 2/3 del camino con la masa. Necesitará suficiente masa restante para agregar una cucharada encima de cada panecillo cuando termine. Cubra cada recipiente de muffins parcialmente lleno con una cucharada de mermelada. Finalmente, cubra la mermelada con otra cucharada (más o menos) de masa. El molde para muffins debe estar lleno 3/4 cuando hayas terminado.
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Hornee las magdalenas durante 22-24 minutos, o hasta que estén doradas y con la parte superior. Transfiera las magdalenas a una rejilla para enfriar y enfríe durante al menos 20 minutos antes de disfrutarlas. Las magdalenas pueden almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, o pueden congelarse hasta por 6 semanas.
Si usa harina de maíz, tenga en cuenta que es más absorbente que la harina de maíz, por lo que necesitará un poco más de líquido en la masa. Agregue 2-4 cucharadas extra de leche vegetal a las 1 1/4 tazas enumeradas. La masa debe ser fácilmente removible pero no líquida / vertible. En lugar de harina para todo uso, puede usar una mezcla de harina sin gluten en la que confíe.
Si está horneando para una madre en celebración del Día de la Madre este fin de semana, estas magdalenas son divertidas, dulces y festivas, pero bastante simples, considerando todo. Y son geniales con el brunch. Si está horneando virtualmente con o para alguien, será un pequeño y divertido proyecto de Zoom. Si no estás celebrando el Día de la Madre, pero podrías usar un panecillo casero, te están esperando. Hagas lo que hagas este fin de semana, si tienes ganas de hornear, espero que te traiga un poco de alegría.
Y hablando del fin de semana, volveré el domingo para leer el fin de semana.
xo
