¿Qué es mahalabia?
Mahalabia (o muhallebi) es un pudín de leche muy popular en el Líbano y otros países de Oriente Medio. Tradicionalmente se aromatiza con agua de rosas o de azahar. Si se come frío, se espolvorea con pistachos picados en trozos grandes, almendras o nueces trituradas.
Algunas recetas tradicionales de Mahalabia mencionan la presencia de un jarabe de azúcar rosa que se vierte sobre el pudín enfriado.
La receta medieval que data del siglo X se preparó a partir de harina de arroz. El arroz se lavó a fondo antes de escurrir en un paño durante la noche. A la mañana siguiente, este arroz se molió hasta obtener un polvo fino para obtener harina de arroz. Luego se añadió leche.
¿Cuál es el origen de mahalabia?
Según un antiguo libro de cocina islámico de Andalucía, la mahalabia apareció por primera vez en el siglo VII.
La dinastía persa estaba en declive y sería reemplazada por una serie de califatos (imperios islámicos). Durante este período tumultuoso, un cocinero persa sirvió este postre a un general árabe llamado Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Le gustó tanto el postre que le dio su nombre.
A partir de entonces, la popularidad de Mahalabia se extendió. La primera receta formal está escrita en el libro de cocina árabe más antiguo del mundo, el Kitab al-Ṭabīḫ.
¿En qué países se encuentra Mahalabia?
Mahalabia es un postre extremadamente fácil de hacer y se encuentra en varios países del Medio Oriente, particularmente Líbano, Siria, Irak, Israel y Egipto. Viene en varias variaciones y con varios nombres.
- En Turquía, este postre de agua de rosas es muy popular y se llama muhallebi.
- En árabe, se conoce como mahalabia o muhallabiyyat (مهلبية).
- En Grecia, es un postre popular conocido como mahalepi (μαχαλεπί).
- En Israel, se llama malabi (מלבי). Este famoso pudín de agua de rosas es muy popular entre los lugareños y turistas. Se puede encontrar en el menú de varios restaurantes, cubierto con un jarabe de azúcar rosa aromatizado con agua de rosas. Además, parte de la leche se reemplaza por crema al 35% para una textura aún más suave. Finalmente, algunos prefieren consumir malabi cubierto con una mezcla de coco y pistachos picados en trozos grandes.
Cuando comer mahalabia
Mahalabia se sirve a menudo en eventos familiares y festividades religiosas como el Ramadán y el Eid.
Los judíos sefardíes también lo consumen para romper el ayuno en Yom Kippur y Shavuot, festivales durante los cuales es costumbre cocinar y consumir productos lácteos.
En Turquía, el mahalabia se sirve en las bodas para simbolizar la dulzura de la vida por venir.
¿Qué es la goma arábiga?
La goma arábiga se usa a menudo en los pasteles del Medio Oriente. Este ingrediente tiene propiedades espesantes y emulsionantes, y proporciona un efecto aglutinante a las recetas.
La goma arábiga se produce incidiendo el tronco de los árboles de la familia Acacia. La recolección se realiza principalmente en África sahariana (Magreb, Mali, Senegal, Chad, Egipto, Sudán, etc.)
Las variantes de mahalabia
En el Medio Oriente, hay un pudín que es similar al mahalabia pero se consume caliente. Este pudín es mucho más líquido que el mahalabia y se llama sahlab.
Otra diferencia entre los dos postres está en el sabor. El sahlab tradicional se elabora tradicionalmente con polvo de orquídeas. A diferencia de Mahalabia, el sahlab se disfruta mejor caliente, por lo que es una bebida popular en invierno. En Turquía, se conoce como salep.
En Turquía, keşkül es un postre bastante parecido al mahalabia pero está hecho con almendras
La panna cotta es un postre popular de la región italiana del Piamonte que se come frío. A diferencia del mahalabia, está espesado con gelatina y, a menudo, aromatizado con vainilla o café.
Mahalabia
Mahalabia es un tipo de pudín de leche del Medio Oriente que se aromatiza con agua de rosas o de azahar y se adorna con nueces picadas.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 35 minutos
Curso: Postre
Cocina: Sin gluten, Libanesa, Medio Oriente, Vegetariana
Raciones: 4 personas
Calorías: 423kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 4 tazas de leche entera
- ¾ taza de maicena
- ½ taza de azúcar en polvo
- 4 cucharadas de agua de azahar
- 1 cucharadita de goma arábiga triturada
- 4 cucharadas de pistachos triturados
- 3 cucharadas de agua mineral
Instrucciones
-
En un bol, diluir la maicena en agua mineral y mezclar bien hasta que desaparezcan los grumos.
-
En una cacerola antiadherente a fuego medio, combine la leche y la maicena, revolviendo continuamente hasta que espese.
-
Agrega el azúcar, el agua de azahar y la goma arábiga y deja hervir 2 minutos más sin dejar de remover.
-
Continúe mezclando hasta que la crema se espese y se obtenga la textura deseada (fina o espesa).
-
Dividir en moldes, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en el refrigerador durante unas horas para que se enfríe.
-
Cuando esté listo para servir, espolvorear con pistachos triturados.
información nutricional
Mahalabia
Cantidad por porcion
Calorías 423 Calorías de grasa 135
% Valor diario*
gordo 15g23%
Grasa saturada 5g31%
Grasa poliinsaturada 2g
Grasa monoinsaturada 5g
Colesterol 24 mg8%
Sodio 109 mg5%
Potasio 472 mg13%
Carbohidratos 64g21%
Fibra 2g8%
Azúcar 38g42%
Proteína 11g22%
Vitamina A 434 UI9%
Vitamina C 1 mg1%
Calcio 294 mg29%
Planchar 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia (EN) – MuhallebiWikipedia (EN) – Panna CottaWikipedia (EN) – KeşkülWikipedia (FR) – Gomme Arabique
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
