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Dulce, salado y cremoso. Tal vez no haya mejor manera de disfrutar el maíz fresco de verano que el maíz frito. Es el acompañamiento perfecto para el pollo frito o las chuletas de cerdo y ha sido durante mucho tiempo un favorito del sur.
El secreto de esta deliciosa guarnición es cortar los granos de la mazorca y luego raspar toda la leche y la pulpa de la mazorca. Ayuda a dar sabor y espesar el maíz frito.
Por supuesto, el tocino tampoco duele.
Una vez que corte los granos, volverá sobre las mazorcas varias veces con un cuchillo raspando todo lo que pueda de la mazorca. No hay desperdicio aquí.
Normalmente uso un maíz blanco dulce como el Silver Queen favorito de los fanáticos. Pero se puede usar cualquier maíz. Sin embargo, cuanto más fresco, mejor.
Esta receta se basa en la receta de la señorita Mary Bobo que se encuentra en el libro de cocina de la pensión de la señorita Mary Bobo: una celebración de los platos tradicionales del sur que convirtió a la señorita Mary Bobo en una leyenda estadounidense. La pensión de la señorita Mary Bobo ha estado sirviendo deliciosa comida casera sureña en Lynchburg Tennessee durante más de 100 años. Este libro de cocina es uno al que recurro una y otra vez por la simple comida sureña que crecí comiendo.
Country Fried Corn se cocina en tocino caliente con un poco de azúcar, leche, almidón de maíz, mantequilla y pimienta negra. Me gusta agregar algunas hojuelas de pimiento rojo también.
Solo ingredientes simples y simples es realmente todo lo que necesita para convertir los productos frescos en alimentos deliciosos.
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Curso: guarnición
Cocina: sureña
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 5
Calorías: 160kcal
Autor: Christin Mahrlig
Dulce, salado y cremoso. Tal vez no haya mejor manera de disfrutar el maíz fresco de verano que el maíz frito.
- 6 mazorcas de maíz
- 3 rebanadas de tocino
- 2/3 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional
- sal al gusto
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Use un cuchillo afilado para cortar las puntas de los granos (corte aproximadamente a la mitad del grano).
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Luego corte la parte inferior de los granos. Coloque todos los granos de maíz en un tazón grande.
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Con la parte posterior de un cuchillo, raspe las mazorcas para obtener toda la “leche”. Colocar en un tazón con granos.
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En una sartén pesada (de 9 a 10 pulgadas funciona bien y preferiblemente hierro fundido) cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino cocido de la sartén y colóquelo sobre toallas de papel.
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Agregue todos los granos de maíz a la grasa de tocino y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Agregue agua y azúcar y revuelva continuamente hasta que la mezcla comience a espesar. (Puede demorar unos 5 minutos).
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Coloque la maicena en un tazón pequeño y agregue gradualmente la leche.
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Agregue la mezcla de maicena al maíz. Continúe cocinando hasta que espese.
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Agregue la mantequilla, ambos pimientos y sal al gusto. Desmenuce el tocino y espolvoree encima.
El maíz varía mucho en dulzura. Comience con 1 cucharada de azúcar, pero si su maíz no es muy dulce, puede agregar otra mitad a la cucharada completa.
Calorías: 160kcal
Receta ligeramente adaptada del libro de cocina de la pensión de la señorita Mary Bobo: una celebración de los platos tradicionales del sur que convirtió a la señorita Mary Bobo en una leyenda estadounidense
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