Ingredientes
Pavlova
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 300 ml de crema espesa
- 1 cucharadita de azúcar en polvo * extra
- 2 cucharaditas de cacao
- 200 ml de crema agria
- 60 g de mates malteses
- 1 cucharada de harina de maíz
ganache
- Crema de 125 ml
- 100 g de chocolate negro picado
Método
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Precalentar el horno a 120C. Forra una bandeja de horno con papel para hornear.
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Pavlova: en una batidora de pie o con batidores de mano, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar una cucharada a la vez, batiendo bien entre cada adición. Una vez que se haya incorporado todo el azúcar y la mezcla esté espesa y brillante, batir a temperatura alta durante otros 5 minutos, luego agregar sal, harina de maíz y vinagre y batir para incorporar.
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Coloque el merengue en la bandeja forrada para crear un círculo de 18 cm, apilándolo en alto y alisando los lados. Hornee durante 1 1/4 horas, luego deje en el horno con la puerta entreabierta para que se enfríe durante al menos dos horas.
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Batir la crema con azúcar glas extra y cacao hasta que espese. Doblar a través de la crema agria.
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Coloque Maltesers en una pequeña bolsa de plástico, cubra con un paño de cocina y golpee con un rodillo para formar una migaja áspera.
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Ganache: Caliente la crema en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento. Retire del fuego y agregue el chocolate, revolviendo hasta que quede suave y sedoso.
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Con cuidado, deslice pavlova en un plato para servir. Cubra con la mezcla de crema batida. Rocíe sobre ganache y espolvoree sobre Maltesers triturados. Servir.
Notas
La adición de crema agria ayuda a contrarrestar la dulzura del merengue y los maltesers. ¡Agregue virutas extra de chocolate negro si es necesario!
Intente rociar el papel de hornear con un poco de agua antes de acumular el merengue, esto ayudará a que no se pegue.
Pasa una espátula larga debajo de la pavlova cocida antes de deslizarla sobre tu fuente de servir.
Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas de Australia.
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