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Manakish (pizza de Oriente Medio)

Con sazonado za’atar sabroso y tostado y pan de bolsillo de masa madre masticable de triple aumento, esta receta de pizza del Medio Oriente (también llamada manakish o manaqish) es una receta favorita de mi infancia. Disfrútelo como refrigerio, aperitivo, cena o incluso brunch.

Cuando yo era un recién nacido, mi abuela y tocaya, Tata Wardee, vino a vivir con nosotros.

Le enseñó a mi mamá a cocinar todo árabe. Así es como el pan de bolsillo tradicional se convirtió en parte de mi infancia y de mis años de crecimiento.

Mi madre, que no era árabe, abrazó las tradiciones gastronómicas del Medio Oriente para su esposo y sus hijos (¡y para ella también!).

¿Qué es la pizza manakish o del Medio Oriente?

Lo que la mayoría considera pizza del Medio Oriente, lo conocemos como Manaqish (o manqushah), que proviene del verbo árabe “naqash” (que significa esculpir / tallar).

El manakish se hace con frecuencia con los restos de masa que sobran en la cocina, que se extienden y presionan con las yemas de los dedos para crear pequeños “pozos” en los que se asiente el za’atar u otros condimentos.

Al crecer, el pan de bolsillo (similar al pan de pita) era un alimento básico en nuestro hogar, por lo que nuestro Manakish generalmente se hacía con una masa de pan de bolsillo aplanada.

(También comíamos con frecuencia sándwiches de pan de bolsillo llenos de hummus y verduras, yogur, queso y verduras, falafel y salsa tahini … ¡lo que sea!)

Cuando la masa se combina con tomillo aromático de la mezcla de za’atar y aceite de oliva virgen extra, ¡eso es todo lo que se necesita para hacer una pizza deliciosa!

Ya sea que lo coma plano o doblado, es increíblemente sorprendente recién salido del horno. Incluso puede ponerse elegante y agregar labneh casero (yogur o queso kéfir) o queso feta y hierbas frescas.

¿Qué es el condimento Za’atar?

¡Terroso y sabroso con un sabor tostado, za’atar (también deletreado zatar o za’tar) es amado en nuestra cocina!

Esta mezcla de especias del Medio Oriente incluye mejorana seca, tomillo y orégano… y una vez mezclada, se disfruta mejor con aceite de oliva para mojar el pan, o se extiende sobre esta deliciosa receta manakish.

Cómo hacer manakish casero

El proceso de hacer una pizza casera de Manakish, o del Medio Oriente, es muy similar a hacer una pizza estándar.

Comience con la masa de pizza, extienda su mezcla de aceite de oliva y za’atar, ¡luego hornee! Cualquier receta de masa de pizza funcionará, pero nuestro favorito es el pan de bolsillo de masa madre suave que se encuentra en nuestro Curso electrónico de masa madre o la masa madre de la receta a continuación.

# 1 – Hacer la masa

Debido a que estamos usando una base de masa madre, querrá mezclar la masa la mañana de la noche en la que le gustaría disfrutar de Manakish.

Mezcle la masa madre, el aceite y la sal en un tazón grande. Agregue una taza de harina a la vez, incorporando bien.

Si es necesario, continúe agregando harina por cucharadas, hasta que se forme una masa de pizza suave y agradable. La masa debe quedar suave, no pegajosa.

# 2 – Etapa agria

Deje reposar la masa, tapada, a temperatura ambiente durante 6 a 7 horas.

Una o dos horas antes de que esté listo para hornear, divida en 4 a 6 porciones iguales de masa, cada una de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro. (Este es un lote doble que se muestra a continuación).

Estire cada porción en un círculo de 7 a 8 pulgadas.

Deje que la masa suba hasta que esté hinchada, cubierta con una toalla para mantenerla caliente. Esto puede llevar desde una hora hasta varias horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cuanto más cálida esté su cocina, más rápido subirán.

Alternativamente, puede extender la masa sobre una bandeja para hornear, cubrir con un paño de cocina y luego colocarla en el horno con solo la luz encendida (sin calor) y una olla pequeña con agua hirviendo. Esto ayudará a acelerar significativamente el tiempo de subida.

# 3 – Mezclar aceite y za’atar

Mientras la masa se eleva, mezcle de 1/4 a 1/2 taza de condimento za’atar con suficiente aceite de oliva virgen extra para hacer una pasta. Reserva para más tarde.

(Es posible que necesite más o menos según el tamaño de sus pizzas, cuántas pizzas esté haciendo y cuánto agregue a cada una).

# 4 – Reúna al Manakish

Una vez que su masa haya subido, precaliente su horno a la temperatura más alta (500 a 550 grados Fahrenheit).

Presione sus dedos en la parte superior de la masa, haciendo pequeños pozos para que residan las coberturas (consulte la foto de arriba). Deja los bordes gruesos.

Vierta la mezcla de za’atar y aceite de oliva en la parte superior de la masa. Extiéndalo por todos lados con el dorso de la cuchara.

# 5 – hornear

Hornee Manakish en el horno durante 5 a 8 minutos hasta que esté dorado. Para una corteza más crujiente, transfiera el Manakish a la rejilla superior del horno y ase.

# 6 – ¡Come!

Retirar del horno y cubrir con labneh y / o hierbas opcionales. Dobla el manakish, córtalo en pedazos, córtalo como una pizza tradicional o simplemente muérdelo entero.

No importa cómo la corte, esta es una pizza que creo que querrá hacer una y otra vez.

Manakish (pizza de Oriente Medio)

Esta receta de pizza del Medio Oriente (también llamada manakish o manaqish), con un sazón salado y tostado de za’atar y una maravillosa corteza de masa fermentada, es una de las recetas favoritas de mi infancia. Disfrútelo como refrigerio, aperitivo, cena o incluso brunch.

Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 8 minutos Tiempo de reposo 8 horas Tiempo total 8 horas 23 minutos Porciones 6 porciones Calorías 149 kcal

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de masa madre

  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen más adicional, para hacer la pasta za’atar

  • 1 cucharadita de sal marina

  • 1 a 1-1 / 2 tazas de harina de su elección

  • 1/4 a 1/2 taza de mezcla de hierbas za’atar

  • labneh opcional, para cubrir

Instrucciones

  1. La mañana de la noche que desee su pizza, vierta el entrante, el aceite y la sal en un tazón mediano para mezclar. Remover.

  2. Agrega 1 taza de harina a la mezcla. Mezclar bien.

  3. Espolvorea tu encimera con harina. Coloque la mezcla de masa encima y comience a amasar, agregando harina según sea necesario.

  4. Amasar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Recuerda, buscas una masa suave y no pegajosa. (Si encuentra que su masa está demasiado húmeda, agregue más harina. Si está demasiado seca, agregue más agua, iniciador o suero).

  5. Una vez que la masa esté completa, vuelva a colocar la bola de masa en el tazón (ligeramente engrasado), cubra con un plato y deje que se agria durante 6 a 7 horas.

  6. Una o dos horas antes de que esté listo para comer, divida la masa de manera uniforme en bolas de 3 “a 4”.

  7. Estire cada bola de masa en círculos de 7 “a 8”.

  8. Deje que suba hasta que esté hinchado, cubierto con una toalla para mantener el calor. (Esto toma de una hora a varias horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

  9. Precaliente el horno a la temperatura más alta: 500 o 550 grados Fahrenheit.

  10. Presione en la parte superior de la masa con las yemas de los dedos, haciendo pequeños pozos para que residan los ingredientes, pero deje los bordes gruesos.

  11. En un tazón pequeño, mezcle la mezcla de especias za’atar con suficiente aceite de oliva virgen extra para hacer una pasta. Es posible que necesite más o menos dependiendo del tamaño de sus pizzas, cuántas pizzas esté haciendo y cuánto agregue a cada una.

  12. Coloque la pasta en la parte superior de las rondas de masa y extiéndala por todos lados con el dorso de una cuchara.

  13. Ponga manakish en el horno para hornear de 5 a 8 minutos.

  14. Opcionalmente, cambie a la rejilla superior y ase para un dorado final. A veces esto no es necesario, así que tóquelo de oído y de acuerdo con lo crujiente que desee su pizza.

  15. Retire del horno y cubra con labneh y / o hierbas opcionales.

Notas de receta

  • Dependiendo de qué tan delgada extienda la masa, es posible que deba aumentar el tiempo de horneado.
  • Cubre Manakish con nuestra receta de labneh casera opcional.
  • Coma plano o doblado, para un delicioso desayuno, almuerzo, cena o refrigerio.
  • Encontrarás mi masa de pan de bolsillo de masa madre en nuestro eCourse de masa madre. Para un sabor verdaderamente auténtico, esa es la receta que recomiendo usar.

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En nuestro Curso electrónico de masa madre, Comparto y demuestro la receta tradicional de mi familia para un pan de bolsillo de masa madre masticable, suave, suave y masticable. También te muestro, en video, cómo hacer las pizzas que se muestran aquí. Ven y únete a nosotros en cualquier momento; nunca es tarde!

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