Mangos En Escabeche (Burong Mangga)

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Los mangos en escabeche con una deliciosa mezcla de sabores agridulces son un delicioso obsequio que te encantará. ¡Hacen un gran aperitivo o aperitivo, así como un condimento para carnes a la barbacoa y mariscos a la parrilla!

Mangos En Escabeche

G y yo nos mudamos del sur de California al centro de Texas en diciembre pasado y, para ser honestos, fue una decisión que no pensamos o planificamos lo suficiente. Fue como si nos despertáramos un día y nos dijéramos: "Nos mudamos a Hill Country".

Todo sucedió tan rápido, no creo que el proceso haya sido completamente transparente. Tres meses después y todavía tenemos que conducir de un lado a otro los dos estados durante unos meses más para estar completamente situados.

Estamos contentos con este cambio significativo en nuestras vidas y sentimos que es lo mejor, pero, como es comprensible, estamos un poco abrumados. Y cuando estoy estresado, cocino!

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Para escapar de la montaña de cajas que necesitaban desempaquetar, pasé un día completo la semana pasada haciendo chicharon, mermelada de guayaba y mangos en escabeche.

Podría haber terminado con más problemas después de que terminara, pero cocinar era precisamente lo que necesitaba para mi salud mental. 🙂 No solo estar en la cocina me ayudó a relajarme y descansar, ahora estoy bien surtido de deliciosas golosinas para disfrutar durante días.

¿Qué es el proceso de decapado?

El decapado es una antigua técnica de conservación de alimentos que prolonga la vida útil de los productos perecederos, como la carne, los huevos, el pescado, las verduras y las frutas, al sumergirlas en soluciones que inhiben el crecimiento de las bacterias y retardan el deterioro. El proceso se realiza por fermentación en salmuera o por inmersión en un medio ácido.

La siguiente receta utiliza el segundo método que conserva la fruta en la mezcla de vinagre, azúcar y sal.

¿Qué tipo de mango se utiliza para el decapado?

Si bien puedes escabar casi cualquier variedad, me parece que los mangos verdes y verdes de Manila o carabao dan los mejores resultados. Su carne no es fibrosa y tiene una textura crujiente y buen sabor agrio.

En Filipinas, el clásico burong mangga está hecho de chupaderas muy jóvenes o mangos supsupin.

Si están en los EE. UU. Y no tienen acceso a estos mangos locales, Kents, Hadens, así como al Ataulfo mexicano que es un cultivar de nuestro mango filipino, también son excelentes opciones.

Consejos sobre cómo hacer pickle de mango verde

Elija frutas frescas y de calidad, y busque signos de hematomas o deterioro. Use mangos verdes, verdes y muy firmes para obtener la mejor textura y sabor.
Para disminuir la posibilidad de introducir bacterias en la mezcla, asegúrese de que los implementos de preparación de alimentos estén completamente limpios y de que los recipientes de almacenamiento estén esterilizados adecuadamente (lea cómo esterilizar los recipientes vacíos aquí) y con las tapas ajustadas.
Como el entorno de ph es importante para el decapado seguro, asegúrese de usar vinagre con un 5% de acidez. Me gusta el vinagre blanco destilado ya que tiene un aroma suave, un sabor agrio y no decolora las frutas. Puede sustituir el vinagre de sidra de manzana si desea agregar un toque de sabor afrutado, pero tenga en cuenta que podría oscurecer los mangos de color claro.
Use sal Kosher o enlatada y NO sal de mesa yodada que contenga yodo u otros aditivos que puedan enturbiar el líquido de empaque.
Aumente el sabor agregando hierbas y especias como los dientes de ajo, chiles, jengibre, hojas de laurel, granos de pimienta, eneldo fresco o ciruelas secas saladas (li hing mui).
Asegúrese de que las rodajas de mango estén completamente sumergidas en la solución de salmuera. Es posible que necesite más o menos salmuera dependiendo del tamaño del frasco utilizado.

¿Necesitas Refrigerar Burong Mangga?

Aunque la adición de vinagre crea un ambiente ácido que inhibe la proliferación de bacterias malas, levaduras y mohos, es aún más seguro refrigerar los pepinillos para retardar aún más el crecimiento de contaminantes y retrasar el deterioro.

Esta receta de burong mangga es un tipo de pepinillos rápidos o refrigerados y debe refrigerarse para garantizar la seguridad de los alimentos. Si desea almacenar frascos de pepinillos sin abrir a temperatura ambiente, puede leer más sobre las pautas de enlatado aquí.

Cómo servir los mangos en escabeche

Estos dulces y picantes pepinillos son un delicioso aperitivo o aperitivo por sí solos, pero también son un buen condimento para la comida y combinan bien con carnes a la brasa y mariscos a la parrilla.

Agregan un delicioso crujido a los sándwiches y brindan un delicioso contraste de sabor a los platos ricos como el curry picante o el delicioso adobo.