¡El clásico sándwich PB&J obtiene un cambio de imagen saludable sin gluten con una capa de mantequilla de maní con avena y una mermelada casera de semillas de chía! Un complemento perfecto para la lonchera o un desayuno rápido y fácil.
Adivina lo que está a la vuelta de la esquina: ¡¡¡Regreso a la escuela !!! Wooohooo !! Me encantó el verano con mis hijos, pero definitivamente estoy deseando volver a la rutina normal en el otoño. En el que puedo hacer las cosas durante el día, sin sentir que mi lista de cosas por hacer es interminable, y la vida tiene un poco más de horario. En este momento estamos volando por el asiento de nuestros pantalones, pasando horas interminables afuera, y mi carga de trabajo ha sufrido. ¿Ha sido divertido? ¡Por supuesto! Vale la pena, pero muchos de mis proyectos se han dejado en un segundo plano ……… ..
Al menos tuve tiempo para hacer estas barras de PB & J hoy.
Últimamente no he tenido tiempo en mi cocina. De ahí la razón por la que estoy listo para el regreso a clases. Me alegro de que estas barras fueran súper fáciles, porque de lo contrario, todo este asunto de la cocina no ha estado sucediendo de manera regular. De hecho, los comencé la noche anterior con mi primer intento de mermelada de chía. Fue tan ridículamente fácil y, sinceramente, ya no veo la razón para comprar mermelada. Todo lo que hice fue hervir 1 taza de bayas orgánicas congeladas y 2 cucharadas de jarabe de arce en una cacerola. Una vez que las bayas estuvieron blandas y los jugos se fusionaron, agregué las semillas de chía y la dejé enfriar. Mucho más barato, mucho más saludable.
La siguiente parte de las barras fue súper divertida. Derretí un poco de aceite de coco, mantequilla de maní y miel y los mezclé con harina de avena y de almendras. Horneé la mitad inferior durante aproximadamente 15 minutos, luego unté la mermelada de chía con mantequilla de maní. Hornee nuevamente y luego deje enfriar antes de cortar en cuadrados.
Congélelos o guárdelos en un recipiente hermético. ¡Creo que serían perfectos para una opción de desayuno para llevar o como refrigerio para la lonchera!
Manteca de maní y jalea
Tiempo de preparación 5 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones 10 porciones
Ingredientes
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1 taza de bayas congeladas *
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2 cucharadas de sirope de arce
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2 cucharadas de semillas de chía
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3 cucharadas de aceite de coco
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1 cucharada de miel
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2 cucharadas de mantequilla de maní cremosa + 1 cucharada
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 taza de copos de avena Usé una variación GF
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1 taza de harina de almendras
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1/2 cucharadita de sal marina
Instrucciones
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Precalienta tu horno a 350.
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Empiece a hacer su mermelada. Hierva las bayas congeladas y el jarabe de arce. Reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento hasta que las bayas estén suaves y se hayan liberado los jugos. Aplasta las bayas. Continúe cocinando durante otros 5 minutos o hasta que la mezcla se espese. Agrega las semillas de chía y retira del fuego. Dejar enfriar. Puede hacer este paso adelante y refrigerar la mermelada.
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Para las barras de maní, derrita la miel de aceite de coco y la mantequilla de maní en una cacerola o microondas. Mezcle hasta que quede suave, agregue el extracto de vainilla.
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Incorpore lentamente la avena y la harina de almendras hasta que la mezcla esté espesa. Espolvorea con sal marina.
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Con una bandeja de 8×8, forre la bandeja con papel pergamino, creando un cabestrillo que deje que el papel cuelgue por los lados. Rocíe con spray antiadherente.
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Presione la mezcla de mantequilla de maní a lo largo del fondo de la sartén hasta que esté muy firme y apretada. Hornee en el horno durante 15 minutos y retire del fuego.
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Coloque aproximadamente 3/4 de taza de mermelada sobre la mezcla de avena con mantequilla de maní. Agregue la cucharada restante de mantequilla de maní. Regrese al horno y hornee otros 7 minutos, o hasta que la mermelada esté firme.
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Deje enfriar por completo, luego córtelo en cuadrados pequeños.
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Almacene en el congelador o recipiente hermético.
