Los lectores me preguntan con frecuencia si pueden hacer mantequilla de semillas de girasol casera al igual que la mantequilla de maní casera.
La respuesta es sí. Con algunas advertencias.
Si nunca has probado la mantequilla de semillas de girasol, ¿qué estás esperando?
Haga esto en una semana que tenga tiempo para cardio adicional. Lo necesitarás. Comí un frasco de 8 onzas el primer día.
La mantequilla de semilla de girasol tiene la consistencia de la mantequilla de almendras y es notablemente más delgada que la mantequilla de maní. Si bien no se puede negar que hay un sabor a semilla de girasol, la mantequilla de semilla de girasol sabe menos a semillas de girasol que la mantequilla de maní a maní si eso tiene sentido.
Cuando se han molido y pulverizado y se liberan los aceites naturales de las semillas, adquieren un sabor nuevo y mejorado. El sabor de la mantequilla de semillas de girasol es mucho mejor que un puñado de semillas de girasol hasta el punto de que no se pueden comparar.
Es como tratar de describir a qué sabe la mantequilla de galleta hasta que la haya probado. Entonces solo tendrás que hacer esto y descubrirlo. Normalmente compro la versión de Trader Joe, pero no necesito hacerlo ahora.
En mi versión, inspirada en mi mantequilla de maní casera favorita, la mantequilla de maní de chocolate blanco con miel y mantequilla asada, agregué chips de chocolate blanco, chips de mantequilla, extracto de vainilla, un generoso toque de Jim Bean y aceite de oliva con sabor a mantequilla. Celestial, sí. Puede agregar algunos, todos o ninguno de esos elementos.
La receta es inherentemente libre de gluten, y se mantiene vegana fácilmente al omitir el chocolate blanco y el caramelo, y en su lugar se utilizan chips de chocolate semidulce.
Notas, consejos, trucos y advertencias del cocinero
Necesitará un procesador de alimentos de calidad decente que pueda ejecutar durante al menos 20 minutos. Hacer mantequilla de semillas de girasol lleva mucho más tiempo que la mantequilla de maní. Al menos 15 a 20 minutos, y si lo está condimentando con chocolate blanco y chips de caramelo, otros 5 a 10 minutos o más. Asegúrese de que su procesador de alimentos esté preparado para la tarea. No creo que este sea un trabajo para un mini procesador de alimentos. Tamaño completo, por favor.
No creo que este sea un trabajo para un Vita-Mix. Me encanta la mía, pero necesitas la acción de las cuchillas en un procesador de alimentos en lugar de la acción de zumbido de una Vita para este trabajo. Me temo que una Vita se sobrecalentaría muy rápidamente y terminaría con una pasta que nunca se descompone y la limpieza debajo de la cuchilla sería un desastre. Estoy seguro de que algunas personas lo han hecho en una Vita, pero me quedaré con mi procesador de alimentos.
Usé semillas tostadas y sin sal de Trader Joe's. Sugiero usar semillas tostadas. Salar depende de usted. Soy muy sensible a la sal y prefiero agregar el mío cuando sea posible, en lugar de comprar preempaquetado con la sal ya agregada. El tostado resalta el sabor y no recomiendo semillas crudas / sin tostar porque creo que serían terriblemente insípidas. Ase las semillas crudas en un horno a 400F durante 10-15 minutos para quitar ese borde crudo.
Como detallé en fotos paso a paso al hacer mantequilla de maní casera, las semillas pasan por la misma transformación, pero en lugar de las etapas que ocurren en segundos o minutos, tardan mucho más.
Primero se descompondrán en una pasta gruesa y gruesa, luego se formará una gran masa del tamaño de una pelota de softball y viajará alrededor del recipiente del proceso de alimentos durante aproximadamente 5 minutos. Gradualmente, la gran bola se suavizará, en cuyo punto la mezcla se volverá cada vez menos como una pasta espesa. Finalmente, se descompone en un líquido más delgado y líquido conocido como mantequilla de semilla de girasol (SFSB). Proceso durante unos 5 minutos más después de que creo que es lo más suave posible, solo para estar seguro. No hay daño en el "procesamiento excesivo". Si no quieres darle sabor, puedes cavar una cuchara en la cremosa y rica mantequilla de semilla de girasol casera y saborearla ahora.
Esta es la etapa en la que puede darle sabor y doblarlo, pero en una divulgación completa, puede arruinar su SFSB al agregar chocolate blanco y chips de caramelo. Ambos son conocidos por aprovechar el horneado, y no son diferentes aquí. Pensé que mi SFSB estaba condenado, pero después de procesarlo durante al menos 10 minutos, finalmente se volvió a adelgazar. Uf.
Agrego mis chips enteros; si sabe cómo derretir eficazmente el chocolate blanco y el caramelo sin quemarlo o incautarlo, es posible que desee agregarlos en estado fundido en lugar de como chips enteros. Los agrego enteros al hacer mantequilla de maní y nunca tengo ningún problema, pero SFSB es mucho más quisquilloso. Usar menos chips de los que pude resolver el problema, pero quería un complemento de sabor completo y usé 1 taza cada uno.
Agregué un generoso toque de bourbon y extracto de vainilla. Realmente no puedes saborear per se. Sabe más a caramelo, luego a chocolate blanco, luego a vainilla, y el bourbon es muy débil. Maldito.
Debido a que mi mezcla no se suavizó después de agregar las papas para hornear, con la máquina en funcionamiento, también rocié unas 3 cucharadas de aceite de oliva con sabor a mantequilla de Star Fine Foods. Es un producto nuevo y me encanta. Mi nuevo mejor amigo es el aceite de oliva con un sabor muy mantecoso. Use el aceite que desee, si es necesario, para ayudar a diluir cualquier problema pastoso espeso.
No se recomiendan gotas de stevia líquida ni miel; se informa que causan problemas de incautación. No sé sobre jarabe de arce o agave.
Encuentro que cuanto menos pare, arranque y raspe los lados del bote, mejor. Simplemente encienda el proceso de comida y déjelo solo.
Almaceno SFSB y todas mis mantequillas de nueces a temperatura ambiente, donde me siento cómodo manteniéndolas durante semanas (si duran tanto). En el refrigerador, he guardado mantequilla de maní casera durante 5 meses (me perdí en la parte posterior del refrigerador) y estuvo bien. No hay conservantes, así que use el sentido común.
Debido a que hay tantas variables involucradas, no podré ayudar a solucionar ningún problema. Lo más importante que puede hacer es mezclar, mezclar, mezclar. La mía tardó 20 minutos antes de agregar las papas para hornear, y luego otros 10 minutos después. Entonces, 30 minutos en total, y mi procesador de alimentos es un papi mack. Lo peor que puede pasar es que te quedes sin $ 2.99 en semillas de girasol y tengas que comenzar de nuevo.
Los resultados definitivamente valen media hora de su tiempo.
Es cremoso, rico, suave y dulce. Es mantequilla de nuez como postre, y me dan ganas de agarrar una cuchara y el frasco, acurrucarme en el sofá con mi control remoto DVR, buscar el canal E o Bravo o Food Netork, y tener una pequeña fiesta para comer mantequilla de girasol con TV sin sentido en el fondo.
Porque toda mi atención está en lo que hay dentro de este frasco.
Mantequilla casera de semillas de girasol de chocolate blanco y caramelo (sin gluten, con opción vegana)
Haga su propia mantequilla casera de semillas de girasol que sea suave, mantecosa, cremosa y rica. Añádelo con chocolate blanco, caramelo, vainilla, borbón u otros complementos que te gusten. Lea la publicación del blog en detalle para ver todos los consejos, trucos, notas del cocinero y sugerencias. Para mantener la receta vegana, omita las chispas de chocolate blanco y caramelo; sustitúyalo con chips de chocolate semidulce, si lo desea.
Ingredientes:
16 onzas (1 libra) de semillas de girasol tostadas sin sal (o su tipo favorito) 1 taza de chips de chocolate blanco (use menos, al gusto, si lo desea) 1 taza de chips de caramelo (use menos, al gusto, si lo desea) 3 cucharadas de bourbon, opcional y para probar 2 cucharadas de extracto de vainilla, una pizca de sal, opcional y para probar alrededor de 3 cucharadas de aceite de oliva con sabor a mantequilla (u otro aceite como canola o vegetales), opcional y si es necesario
Direcciones:
- Agregue semillas de girasol al recipiente de un procesador de alimentos, procese a alta potencia hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Deténgase para raspar los lados del recipiente si es necesario. Sin embargo, encuentro que mientras menos raspaduras e interrupciones, mejor.
- Las semillas pasarán por etapas de: trituradas, trituradas en un polvo fino, una pasta, una pasta más espesa, una gran "bola de masa", y luego la bola se descompondrá en mantequilla de semillas de girasol (SFSB). En el momento en que el SFSB esté fluido, continúe procesando durante aproximadamente 2 minutos más, solo asegurándose de que el SFSB esté lo más suave posible y como lo desee.
- A través del tubo de alimentación con el procesador en funcionamiento, agregue las chispas de chocolate blanco, los chips de caramelo, el bourbon opcional, la vainilla y la sal opcional. Procese por 10 minutos, o hasta que esté suave e incorporado. No derrito las fichas primero y las agrego en su totalidad. La potencia de la máquina, junto con el calor que ha adquirido el SFSB después de 20 minutos de mezcla, es suficiente para incorporarlos. Si utiliza un procesador de alimentos más débil o antiguo, espolvorear papas fritas lentamente puede evitar que su máquina tenga problemas u opcionalmente derretirlas antes de agregarlas. Nota: es posible que desee comenzar con la mitad de la cantidad de chips para hornear requeridos y aumentar al gusto. Como está escrito, este es un SFSB de estilo postre y en el lado más dulce.
- Si después de al menos 10 minutos de mezcla, su SFSB no se ha suavizado, rocíe lentamente un poco de aceite para ayudar a suavizarlo. Rocíe no más de 2 cucharadas a la vez y deje que se procese durante al menos 5 minutos antes de rociar más. Se tarda un tiempo en incorporarse por completo.
- Después de que SFSB esté tan suave como lo desee, transfiéralo a frascos de vidrio con tapas u otros recipientes herméticos.
- Guarde SFSB en el refrigerador oa temperatura ambiente. A temperatura ambiente, se reafirma un poco, pero se mantiene suave y líquida. En el refrigerador, debido a las chips para hornear, se endurece y solidifica, pero se ablanda nuevamente después de 15 minutos a temperatura ambiente. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante al menos dos semanas y en el refrigerador, se mantendrá durante meses; deja que el sentido común sea tu guía.
- La receta no contiene gluten, siempre que las marcas de chips para hornear utilizadas no contengan gluten; La receta se puede mantener vegana reemplazando el chocolate blanco y las chispas de caramelo con chispas de chocolate semidulce, o simplemente omitiendo. Siempre lea las etiquetas para asegurarse de que los productos se ajusten a sus necesidades dietéticas.
Receta de Averie Cooks. Todas las imágenes y contenidos están protegidos por derechos de autor. Por favor no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o simplemente vuelva a vincular a esta publicación para ver la receta. Gracias.
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¿Alguna vez has hecho tu propia mantequilla de nueces o semillas?
En mi libro de cocina, Peanut Butter Comfort, hay 27 recetas de sabores y variaciones caseras de mantequilla de maní. Además de los 10 más o menos en mi blog. Me encanta hacer el mío y ser creativo con los sabores.
