Últimamente he bromeado con la gente sobre la necesidad de asistir a una reunión de CA: Canners Annonymous. Aquí hay otro para ti, nacido de heredar una calabaza Cenicienta de Brad the Gardener. (Si la calabaza Cenicienta no está disponible, no se preocupe: cualquier calabaza de invierno servirá). —Cannelloni & Cayenne
Ingredientes
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12 tazas de puré de calabaza Cenicienta, de 2 calabazas medianas o 1 grande
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1 1/2 tazas de azúcar (palma de coco para mí)
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1 cucharada de canela
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1 cucharadita de jengibre molido
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2 cucharaditas de pimienta gorda
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1/2 cucharadita de clavo
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1 taza de sidra de manzana o jugo
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2 ramas de canela
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3 cucharadas de sirope de arce
Direcciones
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Para asar su calabaza: Precaliente el horno a 400. Corte la calabaza por la mitad, saque las semillas y la pulpa interior. Cortar en gajos y asar con el lado cortado hacia abajo durante 40-50 minutos, o hasta que la carne esté suave. Saque la carne y haga puré.
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Encienda su olla de cocción lenta a su “nivel bajo – 8 horas”. Agrega el puré de calabaza y los ingredientes restantes; revuelve para combinar. Coloque la tapa ladeada para dejar salir el vapor y revuelva la mezcla de vez en cuando durante las siguientes 8 horas. Cuando la mezcla se haya espesado y reducido en 1/3, retire las ramas de canela y encienda la licuadora de inmersión para lograr una textura más suave.
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Si se conserva, procese en un baño de agua enlatada durante 10 minutos. La mantequilla de calabaza NO DEBE almacenarse a temperatura ambiente; incluso si ha sido procesada y sellada al vacío, guárdela en el refrigerador. Se mantendrá hasta 6 meses.
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¡Disfrutar!