Mantequilla De Calabaza Cenicienta

Últimamente he bromeado con la gente sobre la necesidad de asistir a una reunión de CA: Canners Annonymous. Aquí hay otro para ti, nacido de heredar una calabaza Cenicienta de Brad the Gardener. (Si la calabaza Cenicienta no está disponible, no se preocupe: cualquier calabaza de invierno servirá). —Cannelloni & Cayenne

Ingredientes

• 12 tazas de puré de calabaza Cenicienta, de 2 calabazas medianas o 1 grande

• 1 1/2 tazas de azúcar (palma de coco para mí)

• 1 cucharada de canela

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 2 cucharaditas de pimienta gorda

• 1/2 cucharadita de clavo

• 1 taza de sidra de manzana o jugo

• 2 ramas de canela

• 3 cucharadas de sirope de arce

Direcciones

1. Para asar su calabaza: Precaliente el horno a 400. Corte la calabaza por la mitad, saque las semillas y la pulpa interior. Cortar en gajos y asar con el lado cortado hacia abajo durante 40-50 minutos, o hasta que la carne esté suave. Saque la carne y haga puré.

2. Encienda su olla de cocción lenta a su “nivel bajo – 8 horas”. Agrega el puré de calabaza y los ingredientes restantes; revuelve para combinar. Coloque la tapa ladeada para dejar salir el vapor y revuelva la mezcla de vez en cuando durante las siguientes 8 horas. Cuando la mezcla se haya espesado y reducido en 1/3, retire las ramas de canela y encienda la licuadora de inmersión para lograr una textura más suave.

3. Si se conserva, procese en un baño de agua enlatada durante 10 minutos. La mantequilla de calabaza NO DEBE almacenarse a temperatura ambiente; incluso si ha sido procesada y sellada al vacío, guárdela en el refrigerador. Se mantendrá hasta 6 meses.

4. ¡Disfrutar!