Mantequilla de caqui especiado

Un amigo de un amigo tiene un par de árboles de caqui Fuyu muy productivos. Prácticamente estaba rogando a la gente que se los quitara de las manos, así que enganché una bolsa de comestibles llena de ellos. Muchos de ellos fueron comidos sin control o mezclados con ensaladas. Decidí convertir una gran cantidad de los maduros más suaves en mantequilla de caqui. Hice una prueba con un lote más pequeño para asegurarme de que funcionaría bien. Mientras se cocinaban, el aroma me recordó a las batatas, lo que me llevó a condimentar la mantequilla como un pastel de calabaza o batata. El lote de prueba fue un gran éxito, así que hice un lote grande igualmente exitoso. Regale la mayoría de los frascos para regalos navideños, así que decidí intentar hacer un tercer lote con algunos Fuyus menos maduros que encontré, ¡gran error! Era terriblemente astringente y amargo, y ninguna cantidad de azúcar o especias podía arreglarlo, por lo que terminó en el abono. Lección aprendida: no cocine caquis verdes, ¡incluso los Fuyus tendrán un sabor horrible! Usé una técnica que encontré para la mantequilla de membrillo en la que el líquido de cocción se reduce sin la fruta. Creo que requiere menos cuidado de niños y es un poco más rápido que los métodos más tradicionales. Descubrí que la mantequilla de caqui necesita un poco de cocción después de que la fruta en puré y el líquido de cocción reducido se combinan para obtener una consistencia espesa agradable, pero aún parece una agitación menos constante que otros métodos que he usado para hacer mantequillas de frutas. —Hardlikearmour

Ingredientes
  • 4 caquis Fuyu muy maduros (alrededor de 1 1/2 libras)

  • 3/4 taza de azúcar de caña evaporada (o azúcar granulada), más adicional al gusto

  • agua

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

  • 3/4 cucharadita de jengibre molido

  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

  • 1/4 cucharadita de sal kosher

  • 1/16 a 1/8 de cucharadita de clavo molido

Direcciones
  1. Si los caquis que tienes no son anaranjados y al menos un poco blandos (como una pera madura) o más blandos, NO continúes con la receta hasta que lo estén. Si continúa con los de piel verdosa y firme, se sentirá extremadamente triste y la mantequilla de caqui puede hacer que su boca se vuelva del revés. No digas que no te han advertido.

  2. Retire los extremos del tallo y pele los caquis. Corta cada caqui en sextos.

  3. Hierva el azúcar y 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Deje hervir aproximadamente un minuto, luego agregue los caquis y 1 cucharada de jugo de limón. Los caquis deben cubrirse principalmente con agua. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que los caquis estén muy suaves, alrededor de 60 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. Un tenedor o cuchillo debe perforar el caqui sin esfuerzo. Agregue agua según sea necesario para mantener la mayoría de los caquis sumergidos.

  4. Coloque un colador sobre un recipiente resistente al calor. Vierta con cuidado los caquis y el líquido de cocción en el colador. Deje escurrir de 20 a 30 minutos.

  5. Transfiera los caquis a un procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla. Pulse hasta que no queden trozos grandes. Dejar de lado.

  6. Vuelva a colocar el líquido de cocción en la cacerola. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla se haya reducido a un almíbar y haya comenzado a caramelizar. Al principio, necesitará poca atención, pero a medida que se espese, será necesario revolver con frecuencia. Una vez que la mezcla comience a dorarse, retira del fuego.

  7. Encienda el procesador de alimentos y vierta el líquido de cocción reducido en el tazón a través del pico de alimentación (usé un embudo para ayudar). Procese durante 15 a 20 segundos, luego raspe los lados y agregue el jugo de limón restante, el jengibre, la canela, la nuez moscada, la sal y el clavo. Licue hasta que quede muy suave, raspando los lados una o dos veces. Pruebe y ajuste con azúcar o especias adicionales según desee.

  8. Vuelva a colocar la mezcla de caqui en la cacerola. Cocine a fuego medio bajo a medio revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se haya espesado a su gusto, aproximadamente de 10 a 20 minutos. Una cucharada de prueba en un plato congelado no debe filtrar líquido por los bordes. Transfiera a frascos u otros recipientes de almacenamiento y manténgalo refrigerado.

Soy un pastelero aficionado y decorador de pasteles. Disfruto cocinar, así como comer y alimentar a los demás. Vivo en el hermoso Pacífico Noroeste con mi esposo y nuestra colección de animales. Disfruto de las actividades al aire libre que incluyen caminatas, caza de hongos, agrupación de mareas, peinarse en la playa y hacer snowboard.

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