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Mantequilla De Nuez De Pan De Plátano

Los plátanos liofilizados son la clave para transformar una mantequilla de nueces que de otra manera sería sencilla en mantequilla de pan de plátano. Los plátanos liofilizados ofrecen un toque concentrado de sabor a plátano, al mismo tiempo que absorben parte del aceite de nuez y producen una mantequilla espesa y untable. Los chips de plátano viejos y regulares no funcionarán aquí, pero juegue con otras frutas liofilizadas para inventar nuevos sabores propios.

Al tostar las nueces a una temperatura moderada, podemos asegurarnos de que se doren hasta la médula, produciendo el sabor más a nuez y el color marrón más intenso. Tenga cuidado de tirar por el camino, para que cada nuez tenga la oportunidad de convertirse en la versión más sabrosa de sí misma. Si solo tiene nueces en rodajas, picadas o blanqueadas, puede usarlas como un sustituto uno a uno por peso. Evite los frutos secos previamente salados y asegúrese de darles un tostado corto para refrescar su aroma.

Siempre que haga mantequilla de nueces, el procesamiento paciente es clave. Las nueces pasarán de la harina a la pasta a la mantequilla arenosa antes de que finalmente se vuelvan sedosas y suaves. Sea paciente y siga procesando. No agregue aceite o grasa hasta que haya alcanzado la gloria cremosa de la mantequilla de nueces, lo que puede evitar que la mantequilla se vuelva totalmente suave.

¿Realmente te sientes como un loco? Prueba mi mantequilla de almendras Joyous. O lea más sobre esta técnica aquí, para que tenga la confianza necesaria para sacar la mantequilla de nueces del guión. —Sohla El-Waylly

Ingredientes
  • 2 tazas (216 gramos) de nueces crudas en mitades

  • 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal

  • 1 taza (45 gramos) de plátanos liofilizados

  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

  • 1 pizca de nuez moscada recién molida

  • 1/3 taza (75 gramos) de azúcar morena oscura compacta

  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 1 cucharadita de sal kosher

Direcciones
  1. Caliente el horno a 325 ° F.

  2. Extienda las nueces en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que estén completamente tostados, primero revuélvalos después de 10 minutos y luego nuevamente después de cada 5 minutos a medida que aumenta la acción, aproximadamente de 15 a 20 minutos en total. (Corta una nuez por la mitad para comprobar si está dorado por dentro. Queremos un brindis completo).

  3. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén pequeña o sartén a fuego medio hasta que esté espumosa, aproximadamente 1 minuto. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que desaparezca el chisporroteo y los sólidos de la leche estén ligeramente dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Vierta en un recipiente resistente al calor y reserve.

  4. Transfiera las nueces tostadas, los plátanos, la canela y la nuez moscada al tazón de un procesador de alimentos y procese, deteniéndose periódicamente para raspar los lados y el fondo del tazón, hasta que las nueces hayan soltado sus aceites y se hayan transformado en una mantequilla suave y fluida. (Dependiendo de su procesador de alimentos, esto puede demorar entre 10 y 30 minutos. Si el procesador se siente demasiado caliente en algún momento, tómese un descanso para dejar que se enfríe).

  5. Agregue la mantequilla morena, el azúcar morena, la vainilla y la sal a la mantequilla de nueces y procese hasta que quede suave y combinado. La mantequilla de nueces se mantendrá durante 2 semanas a temperatura ambiente y 2 meses en la nevera. Revuelva bien antes de comer.

Sohla El-Waylly es residente de Food52 y comparte nuevas recetas cada mes que te ayudarán a ser creativo en la cocina. Mírala cocinar en YouTube en su nueva serie, Off-Script With Sohla. Antes de comenzar a desarrollar recetas divertidas para cocineros caseros, trabajó como chef en Nueva York y Los Ángeles, y durante un tiempo fue propietaria de un restaurante en Brooklyn con su esposo y compañero chef, Ham El-Waylly. Vive en East Village con Ham, sus dos perros y su gato. Descubre qué más está haciendo en Instagram @sohlae

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