La mantequilla dorada, también conocida como beurre noisette, es el proceso de cocinar mantequilla sin sal hasta que el agua se haya cocido y tenga un sabor a nuez y tostado. Agrega mucho sabor a recetas como mis galletas de caramelo con mantequilla dorada.
Mantequilla Dorada
Dorar la mantequilla te da una salsa que se puede agregar a recetas desde sabrosas, como mis chuletas de cerdo con mantequilla marrón con champiñones hasta dulce, como mi dulce de mantequilla marrón. Hay ciencia detrás de la mantequilla dorada, que explica el proceso de elaboración. Puede ser complicado hacerlo bien, ¡pero valdrá la pena el esfuerzo!
Cómo dorar la mantequilla
La mantequilla es el único ingrediente que necesitará para la mantequilla dorada. Y definitivamente necesitarás un ojo atento. Para comenzar, primero, derrita la mantequilla en una sartén o sartén de fondo claro. Una sartén de color claro facilita ver las diferentes etapas del dorado.
Mientras la mantequilla se calienta, el agua de la mantequilla comenzará a evaporarse, lo que hará que burbujee. Una vez que el agua se ha evaporado, las proteínas de la leche en la mantequilla pueden comenzar a dorarse. (Tenga en cuenta: Dependiendo de la cantidad de agua que contenga su barra de mantequilla, se determinará la cantidad de mantequilla marrón que quede. En general, una barra de mantequilla producirá aproximadamente 6 cucharadas de mantequilla dorada).
Agregue la mantequilla a una sartén con lados altos. Empiece a derretirse.
Asegúrese de raspar el fondo de la sartén para evitar que las proteínas de la leche (manchas marrones) se peguen. Continúe raspando la sartén hasta alcanzar el color marrón deseado. Esto generalmente toma de 5 a 8 minutos. Si bajas el fuego a medio-bajo, tomará más tiempo (pero será más fácil de manejar). También notará un olor a nuez. Retire la sartén del fuego y vierta la mantequilla dorada en un recipiente resistente al calor. Continúe revolviendo durante aproximadamente un minuto mientras se enfría.
¿De qué color debería ser?
Mientras se dora la mantequilla, generalmente hay tres etapas de color por las que pasará antes de quemarse. Cuando vea un color marrón claro, la salsa tendrá un sabor más suave. El siguiente es un color marrón dorado. Y finalmente, un color marrón oscuro significa que la salsa tiene el sabor más complejo y se usa con mayor frecuencia en productos horneados.
Una vez que la mantequilla haya alcanzado el color deseado, retírela del fuego de inmediato (sea rápido) y viértala en un recipiente resistente al calor para que no se queme. Revuelva por un minuto más mientras se enfría.
Querrá que su mantequilla dorada tenga un tono oscuro de marrón, al igual que la última imagen, para obtener el sabor más complejo y a nuez.
¿Puedo dorar la mantequilla antes de tiempo?
¡Sí! La mantequilla dorada se puede almacenar en el refrigerador o congelador para usarla en la siguiente receta que lo requiera. Para guardarlo en el refrigerador, déjelo enfriar y luego guárdelo en un recipiente sellado como un tarro de cristal. Durará hasta 5 días. Para congelar la mantequilla dorada, divídala en una bandeja de cubitos de hielo para congelarla. Durará en el congelador hasta por 3 meses.
¿Busca recetas con mantequilla dorada?
Estas son algunas de mis recetas favoritas que incluyen mantequilla dorada.
Ravioles caseros de cinco quesos con salsa de mantequilla dorada con ajo
Salmón glaseado con miel y mantequilla marrón al horno
Coles de Bruselas con mantequilla dorada
Ravioles de calabaza caseros con salsa de mantequilla dorada con ajo
La mantequilla dorada, también conocida como beurre noisette, es el proceso de cocinar mantequilla sin sal hasta que el agua se haya cocido y tenga un sabor a nuez y tostado.
Palabra clave: mantequilla dorada
Raciones: 6 cucharadas
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En una sartén de acero inoxidable (u otra sartén de fondo ligero) a fuego medio-alto, derrita la mantequilla, revolviendo la sartén de vez en cuando. La mantequilla comenzará a formar espuma, lo que indica que el agua de la mantequilla está hirviendo. (Observe de cerca en esta etapa; la mantequilla dorada y la mantequilla quemada se encuentran en unos segundos entre sí). En el fondo de la sartén comenzarán a aparecer diminutas manchas marrones de sólidos lácteos; Revuelva y raspe constantemente con una espátula para que no se peguen.
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Tan pronto como la mantequilla se ponga marrón castaño y huela a nuez, retire la sartén del fuego. Vierta la mantequilla dorada en un tazón grande resistente al calor, asegurándose de obtener todos los trozos dorados. Continúe revolviendo la mantequilla dorada durante 1-2 minutos mientras se enfría.
