Mantequilla dorada y champiñones con salvia con polenta ~ lo suficientemente elegante para una cena, ¡pero lo suficientemente fácil para todos los días!
Una mezcla de champiñones frescos y secos, junto con un poco de salvia crujiente en mantequilla dorada, todo salteado en caldo de pollo y jerez seco, es un aderezo terroso rápido para una polenta cremosa. ¿Puedes decir delicioso?
Hay muchas variedades diferentes de hongos secos, y todos añaden un sabor realmente rico a lo que esté cocinando. Los míos son los hongos ostra. Debe reconstituirlos sumergiéndolos en agua caliente o caldo durante unos 30 minutos antes.
La mantequilla se dorará fácilmente en la estufa, solo toma unos minutos a fuego medio y el sabor es inconfundible. Cuando agregas algunas hojas de salvia fresca picadas, es algo fuera de este mundo.
Mantequilla Dorada y Champiñones Salvia
sirve 3-4
Paquete de 1 oz de champiñones secos
8 oz de caldo de pollo (o agua)
- Caliente el caldo o el agua en el microondas o en la estufa hasta que esté caliente. Vierta sobre las setas secas y déjelas en remojo durante unos 30 minutos.
1 1/2 pintas de champiñones frescos, en rodajas (yo usé cremini, puedes usar el tipo que quieras)
- Quite el polvo de los hongos con un paño húmedo y córtelos. Dejar de lado.
1 barra de mantequilla sin sal
3 cucharadas colmadas de hojas de salvia fresca picadas
1/3 taza de vino Marsala o jerez seco
1/4 taza de crema espesa
sal y pimienta negra recién molida
- Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Continúe calentando la mantequilla hasta que los sólidos comiencen a dorarse. Verá que el color general de la mantequilla se vuelve dorado al principio, y luego las motas de sólidos lácteos en la mantequilla se vuelven marrones. Justo cuando esto suceda, agregue la salvia. La mezcla formará espuma dramáticamente. Deje que haga espuma durante unos 30 segundos y luego coloque los champiñones frescos en rodajas. Bajar un poco el fuego y sofreír los champiñones durante un par de minutos. Se empaparán del sabor de la mantequilla dorada y la salvia y se volverán de un bonito color dorado.
- Agregue los champiñones secos con su líquido de remojo junto con el jerez. Vuelva a hervir a fuego lento, agregue la crema, sal y pimienta al gusto y cocine por un minuto o dos. Revise el condimento y reserve.
Polenta con queso
1 taza de polenta
2 tazas de agua
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal
- Hierva a fuego lento la leche, el agua y la sal en una cacerola. Vierta lentamente la polenta, mientras revuelve. Cocine la polenta durante unos 15 minutos, hasta que espese.
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de queso parmesano rallado
- Retire la polenta del fuego y agregue la mantequilla y el queso hasta que quede suave y cremoso.
- Sirva en tazones poco profundos y cubra con la salsa de champiñones.
