Harcha será mi última receta de nuestro viaje de cocina marroquí.
Hoy hablaré de un alimento que se encuentra en todos los hogares de todo el mundo y que los griegos llamaron "el alimento de los dioses": pan.
Me encanta amasar, crear y dar forma al pan. Soy un gran admirador del pan casero en cualquier forma o forma. Pan … algo tan simple, pero cada país tiene sus propias recetas.
En Marruecos, hay una considerable variedad de panes y galettes. De hecho, la repostería marroquí también merece especial atención, ya que el pan es un elemento esencial de la cocina marroquí. Harcha malwi, Baghrir, pelea, msemen, solo por nombrar algunos.
Harcha (حرشة) es un pan en forma de galette que se prepara con harina de trigo duro, mantequilla o aceite de oliva y leche o agua. En el este de Marruecos, también se llama harcha mbesses.
Harcha se cocina en un plato caliente o en una sartén. En árabe, harcha significa "áspero". Áspero porque se espolvorea con sémola antes de hornear.
Por lo general, los panes marroquíes se preparan con el cereal más conocido: el trigo. Si pero en que forma? No hay una sola forma de trigo.
Hay dos tipos principales de trigo cultivado entre miles de variedades: trigo duro y trigo blando. Sí, pero entre trigo duro, trigo blando, sémola, harina, almidón, ¡puede ser un poco confuso!
Entonces, hablemos al respecto:
– Trigo duro: entero o más o menos triturado, el trigo duro se utiliza para hacer sémola, bulgur, pilpil, granos, pastas de todo tipo, enteras o refinadas.
– Trigo blando: se utiliza para hacer harina. Esta harina se usa para hacer panes, productos de pastelería o viennoiserie.
Gracias a su almidón, se utiliza para fabricar otros productos industriales no alimentarios: papel, cosméticos, productos farmacéuticos, pero también bioetanol.
¿Qué hay del cuscús? El grano de cuscús está hecho de sémola. ¡Solo debería llamarse "cuscús"! Pero muchas personas no pueden notar la diferencia entre los dos y llamarlo sémola, lo que genera confusión cuando uno quiere comprar uno u otro.
– Sémola: se parece mucho a la harina, pero es más granular y de color amarillento. Está hecho de trigo duro que se humedece y luego se muele para obtener granos que son más o menos finos. Con sémola, puede preparar panes y postres, como makrouds del norte de África, baghrirs marroquíes, kesari indio e incluso flaounes de Chipre. Cuando se mezcla con agua, la sémola se une, como la harina. Los granos de sémola de trigo duro vienen en tres tamaños: medio, fino, extra fino.
– Cuscús: el cuscús está hecho de sémola. La sémola se humedece gradualmente y se enrolla para hacer crecer el tamaño de los granos uno por uno. Luego, se seca y se cocina. El cuscús no está destinado a hornear, ya que cuando los granos se mezclan con agua, no se unen. El cuscús viene en grano fino o mediano.
Ya había preparado un pan similar, un alimento básico de la cocina argelina llamado kesra. Este pan era tan bueno como el harcha, con la diferencia de que la preparación de kesra requiere dos tamaños de sémola de grano, medio y fino. Al igual que Kesra, Harcha a menudo se puede encontrar en las mesas de Ramadán.
Elegí seguir la receta de Bouchra, nuestro experto en cocina marroquí que, como yo, recomienda servirlo para el desayuno o acompañado de un té de menta, y cubierto con miel y / o mermelada o queso agrio.
También puedes rellenar harcha antes de hornearlo. Carne, queso, verduras, ¡todo está permitido!
¡Esta harcha es solo el cielo!
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria marroquí Bouchra Lakouanane, autora del blog de cocina marroquí Ma Fleur d’Oranger.
Harcha
Harcha es un pan marroquí que toma la forma de una galette y se prepara con sémola y mantequilla o aceite de oliva.
Curso: pan
Cocina: Marroquí, Norteafricana, Vegetariana
Porciones: 8 panes
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
- 4 tazas de sémola fina
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 5 cucharaditas de levadura en polvo
- 14 cucharadas de mantequilla derretida
- 1¼ taza de leche
Instrucciones
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En el tazón de la batidora de pie, agregue la sémola, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y mezcle.
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Agregue la mantequilla derretida y mezcle para obtener una mezcla lijada.
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Agregue la leche y mezcle por un minuto.
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Deje reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente, el tiempo que tarda la sémola en absorber la mantequilla y la leche.
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Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de sémola.
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Extienda la masa con las manos (sin rodillo) y luego corte círculos con un cortador de galletas o un vaso grande.
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina cada harcha por ambos lados durante 3 a 4 minutos por cada lado.
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Servir caliente o tibio.
