¡Bienvenido al Bake-Along de marzo! Este mes nos estamos sumergiendo de cabeza en los pasteles y no se me ocurre nada mejor que los icónicos pasteles daneses. Me gritan desde detrás de la vitrina de mi panadería favorita y ni siquiera me da vergüenza decir que tengo debilidad por los Danish en caja de la tienda de comestibles; mi abuela siempre tenía uno o dos a la mano en caso de que un vecino se detuviera a tomar un café y conversar.
Sé que los pasteles caseros pueden intimidarlo, pero créanme cuando les diga que son TAN factibles y que estarán absolutamente encantados al hundir los dientes en el producto final. Voy a guiarte a través del proceso a continuación y hay instrucciones muy detalladas en la receta.
¡Empecemos con estos hermosos pasteles daneses!
El bloque de mantequilla
El componente más importante de la masa de pastelería danesa es el bloque de mantequilla. Extenderá dos rectángulos de mantequilla y los colocará en la masa antes de que se extienda y se doble varias veces. Esto es lo que permite que se desarrollen esas hermosas (¡y deliciosas!) Capas escamosas.
Laminando la masa
Para aprovechar al máximo el bloque de mantequilla que hicimos anteriormente, debemos asegurarnos de que haya capas sobre capas de esa deliciosa mantequilla en toda la masa. Para hacer eso, estiramos la masa, colocamos dos capas de bloque de mantequilla entre la masa, luego la doblamos y la enrollamos.
Luego doblamos y giramos dos veces más, para un total de tres veces.
Inicialmente puede parecer un poco exagerado, pero una vez que muerdas un danés terminado y veas esas capas escamosas, ¡estarás cosechando las recompensas a lo grande!
Ensamble los pasteles
Después de un largo enfriamiento en el refrigerador, la masa está lista para dividirse y los pasteles daneses se ensamblan. Experimenté con diferentes tamaños y métodos de forma y seguí volviendo a este círculo simple, delicioso y clásico. Es prácticamente infalible y tiene una proporción perfecta de hojaldre a relleno.
Primero, trabajando con un tercio de la masa a la vez, la dividirá en 12 piezas cada una, y luego las enrollará en bolas …
A continuación, los aplanará en discos, los colocará en bandejas para hornear y dejará crecer durante aproximadamente 1 hora; se hincharán pero no se duplicarán. ¡Entonces es hora de llenarlos!
Ideas de relleno
Mi sabor danés favorito de todos los tiempos es el queso crema, así que obviamente es mi recomendación, pero a la mayoría del resto de mi familia le encanta la cereza, así que también hice algunos de esos 😉 Si estás buscando ideas más allá de esos conceptos básicos , aquí hay una lista para comenzar:
- Queso crema (la receta está abajo)
- Mermelada de frutas, conservas o relleno de pastel enlatado
- Fruta fresca
- Cuajada de limón
- Ganache de chocolate
- Nutella
- Feta y cebolla caramelizada para un sabroso danés.
¡También puedes mezclar y combinar muchas de las combinaciones anteriores! ¡El queso crema y las bayas o el chocolate y la naranja serían fabulosos juntos!
Una llovizna final
Por último, pero no menos importante, rociamos con un simple azúcar glas y glaseado de leche para hacer que estos pasteles daneses realmente parezcan que acaban de llegar de la panadería.
Si lo desea, también puede espolvorear algunas nueces picadas en la parte superior de los pasteles antes de lloviznar para obtener un poco de crujido y contraste de textura.
Consejos para recetas exitosas
¡Algunas notas para ayudarte a hacer los mejores pasteles daneses!
- Cuando haces el bloque de mantequilla, asegúrese de que su mantequilla esté fría o estará demasiado caliente para trabajar en la masa. Si parece demasiado suave cuando empiezas a trabajar con él, simplemente mételo en el refrigerador para que se reafirme antes de continuar con la receta. O bien, hágalo rodar en su rectángulo y luego refrigere el rectángulo del bloque de mantequilla hasta que se endurezca un poco antes de laminar la masa.
- Puede abordar esta receta todo en un día, o dividirlo en un proyecto de dos días más manejable. Simplemente deje la masa laminada en el refrigerador durante la noche y continúe moldeando y horneando al día siguiente.
- Si lo desea, puede experimentar con diferentes formas, pero como mencioné anteriormente, tuve el éxito más constante con estos danés circulares.
- Estos se disfrutan mejor el mismo día en que están hechos para una descamación y frescura óptimas, sin embargo, se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 3 días.
- Congelar la masa: Si desea congelar todo o parte de la masa de hojaldre danesa, puede hacerlo después del Paso # 11. Refrigere por al menos 2 horas, luego envuelva la porción que desea congelar en dos capas de envoltura de plástico, coloque en una bolsa con cierre hermético y congele por hasta 3 meses. Descongele la masa durante la noche en el refrigerador, luego proceda con la receta tal como está escrita.
- Congelación de pasteles ensamblados: Para armar los pasteles y congelarlos antes de hornearlos, complete la receta en el Paso # 17 (llenar los pasteles). Luego, coloque en una bandeja para hornear en una sola capa y coloque en el congelador hasta que estén completamente congelados, al menos 3 horas. Transfiera los pasteles a un recipiente hermético o una bolsa de congelador con cierre hermético y congele hasta por 1 mes. Hornee congelado (¡no olvide el lavado de huevo!), Agregando de 10 a 15 minutos adicionales al tiempo de horneado.
- Congelación de pasteles horneados: Para congelar pasteles daneses ya horneados, déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente, luego envuélvalos bien en una envoltura de plástico y colóquelos en un recipiente hermético y congélelos por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar en un horno a 350 grados durante 8 a 10 minutos, o hasta que se caliente.
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Si prepara los pasteles daneses y los ama, tómese un momento para detenerse y dejar un comentario a continuación; ¡ayudan mucho a los lectores! ¡Gracias! xo
Pasteles daneses
Porciones: 36 bollos Prep 3 horas 30 minutos Cocinar 15 minutos Tiempo de enfriamiento 2 horas
Total: 5 horas 45 minutos
Estos pasteles daneses están hechos completamente desde cero, saben igual que una panadería y son más fáciles de lo que piensas. ¡Arriba con todos tus rellenos favoritos!
Para la masa
- 2 tazas de mantequilla sin sal (dividida)
- 5½ tazas de harina para todo uso
- ½ azucar cupronizada
- 4½ cucharaditas de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1½ tazas de leche
- 2 huevos
Para el relleno de queso
- 8ouncescream queso (a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 huevo
- ¼ cucharadita de sal
Para el relleno de frutas
- 1 mermelada de fruta, conservas o relleno de pastel enlatado
Para el lavado de huevo:
- 1 huevo blanco
- 1 cucharada de agua
Para el glaseado:
- 1½ tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de leche
Usual de EE. UU.
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Hacer la masa: Corte ½ cucharada de los extremos de cada una de las cuatro barras de mantequilla (para un total de 2 cucharadas).
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En el tazón de una batidora, mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla fría y mezcle con una licuadora de repostería o con los dedos hasta que no queden grumos grandes. Agregue la vainilla, la leche y los huevos.
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Mezcle con el accesorio de paleta a baja velocidad hasta que comience a formarse una masa, luego cambie al gancho de masa y amase hasta que se forme una masa cohesiva, pero bastante pegajosa, de 5 a 7 minutos. La masa no limpiará completamente el tazón y se pegará un poco en el fondo. (También puede completar este paso en una máquina de pan en el ciclo de masa).
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Raspe la masa en una bola y transfiérala a una superficie de trabajo enharinada. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 10 minutos mientras prepara la mantequilla.
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Hacer el bloque de mantequilla: Corta cada barra de mantequilla por la mitad a lo largo, para hacer 8 rectángulos largos. En un trozo de pergamino enharinado o envoltura de plástico, alinee 4 de los trozos de mantequilla uno al lado del otro, para formar un rectángulo. Espolvorea ligeramente con harina y cubre con otro trozo de pergamino o envoltura de plástico.
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Golpee y enrolle suavemente la mantequilla hasta que tenga aproximadamente 6 “x 9”. Las piezas pueden o no fundirse juntas.
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Repita con las 4 piezas restantes de mantequilla. Ahora debe tener dos rectángulos de mantequilla, de aproximadamente 6 “x 9” cada uno.
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Laminar la masa: Enrolle la masa en un rectángulo de 12 “de ancho x 24” de largo. Coloque una de las piezas de mantequilla en el tercio central de la masa. Dobla un lado sobre la mantequilla para cubrirla. Coloque la otra pieza de mantequilla sobre la masa doblada y doble la masa restante sobre ella. Pellizca los extremos abiertos y el lado cerrado.
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Gire la masa de modo que el lado de 12 “esté más cerca de usted. Enrolle la masa en un rectángulo de 10” x 24 “. Doble cada lado en el centro; luego doble un lado sobre el otro para hacer un paquete rectangular de aproximadamente 6″ x 10 ” .
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Espolvorear la superficie de la masa con harina, envolverla en una envoltura de plástico y enfriar en el refrigerador durante 20 minutos.
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Retire la masa del refrigerador y vuelva a enrollarla en un rectángulo de aproximadamente 10 “x 24”. Dóblelo en un paquete como lo hizo en el paso 9; será de aproximadamente 7 “x 12”. Enrolle una última vez, doble en un paquete y enharine la masa ligeramente. Envuelva sin apretar (pero completamente) en plástico y enfríelo durante al menos 2 horas, o hasta 16 horas.
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Hacer el relleno de queso (si se usa): Combine todos los ingredientes en un tazón mediano, revolviendo hasta que quede suave.
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Ensamble los pasteles: Cuando esté listo para hacer pasteles, retire la masa del refrigerador, desenvuelva y corte un tercio. Trabajarás con esta pieza primero; vuelva a envolver y devuelva el resto al refrigerador.
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Divide la masa en 12 piezas. Enrolle cada uno en una bola lisa, luego aplane las bolas en rondas de 3 “a 3 1/2”, haciendo que el centro sea más delgado que los bordes. Desea construir una ligera pared de masa alrededor de la circunferencia; Esto ayudará a mantener el relleno. Coloque las rondas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
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Trabajando con la mitad de la masa restante a la vez, repita el proceso; terminarás con tres bandejas para hornear, cada una con 12 rondas de masa.
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Cubra el danés ligeramente con una envoltura de plástico engrasada y déjelo crecer durante aproximadamente 1 hora; se pondrán un poco hinchados. Hacia el final del tiempo de subida, precaliente el horno a 400 ° F.
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Use sus dedos para presionar los centros de las rondas de masa lo más plano posible, dejando las “paredes laterales” hinchadas. Coloque una cucharadita colmada de relleno en el pozo de cada ronda.
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Hacer el huevo lavado: En un tazón pequeño, mezcle la clara de huevo y el agua. Cepille los bordes expuestos de los pasteles con el huevo lavado.
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Hornear los pasteles: Hornee los pasteles, una bandeja a la vez, hasta que estén dorados, de 15 a 18 minutos. Sácalos del horno y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen.
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Hacer el glaseado: En un tazón pequeño, bata el azúcar en polvo y la leche para hacer un glaseado “lloviznante”. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue solo un poco más de leche a la vez hasta alcanzar la consistencia correcta.
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Rocía el glaseado sobre los pasteles. Servir tibio oa temperatura ambiente.
- Cuando haces el bloque de mantequilla, asegúrese de que su mantequilla esté fría o estará demasiado caliente para trabajar en la masa. Si parece demasiado suave cuando empiezas a trabajar con él, simplemente mételo en el refrigerador para que se reafirme antes de continuar con la receta. O bien, hágalo rodar en su rectángulo y luego refrigere el rectángulo del bloque de mantequilla hasta que se endurezca un poco antes de laminar la masa.
- Puede abordar esta receta todo en un día, o dividirlo en un proyecto de dos días más manejable. Simplemente deje la masa laminada en el refrigerador durante la noche y continúe moldeando y horneando al día siguiente.
- Si lo desea, siéntase libre de experimentar con diferentes formas, pero como mencioné anteriormente, tuve el éxito más constante con estos danés circulares.
- Estos se disfrutan mejor el mismo día en que están hechos para una descamación y frescura óptimas, sin embargo, se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 3 días.
- Congelar la masa: Si desea congelar todo o parte de la masa de hojaldre danesa, puede hacerlo después del Paso # 11. Refrigere por al menos 2 horas, luego envuelva la porción que desea congelar en dos capas de envoltura de plástico, coloque en una bolsa con cierre hermético y congele por hasta 3 meses. Descongele la masa durante la noche en el refrigerador, luego proceda con la receta tal como está escrita.
- Congelación de pasteles ensamblados: Para armar los pasteles y congelarlos antes de hornearlos, complete la receta en el Paso # 17 (llenar los pasteles). Luego, coloque en una bandeja para hornear en una sola capa y coloque en el congelador hasta que estén completamente congelados, al menos 3 horas. Transfiera los pasteles a un recipiente hermético o una bolsa de congelador con cierre hermético y congele hasta por 1 mes. Hornee congelado (¡no se olvide del lavado de huevos!), Agregando de 10 a 15 minutos adicionales al tiempo de horneado.
- Congelación de pasteles horneados: Para congelar pasteles daneses ya horneados, déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente, luego envuélvalos bien en una envoltura de plástico y colóquelos en un recipiente hermético y congélelos por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar en un horno a 350 grados durante 8 a 10 minutos, o hasta que se caliente.
Los valores nutricionales se basan en un queso danés. Calorías: 230 kcal Grasas: 13 g Grasas saturadas: 8 g Colesterol: 40 mg Sodio: 176 mg Potasio: 64 mg Carbohidratos: 25 g Fibra: 1 g Azúcar: 10 g Proteína: 4 g Vitamina A: 423% Calcio: 26% Hierro: 1%
(Receta adaptada de King Arthur Flour)
