En esta receta aprenderás a preparar: Masa de pastel simple sin gluten
Tierna y escamosa como la masa de una tarta tradicional, esta receta es exactamente lo que esperaba encontrar. Hay algunos trucos que te ayudarán a lograr una corteza escamosa:
- Asegúrate de que la mantequilla y el agua estén lo más frías posible.
- Trabaje rápidamente y evite trabajar demasiado la masa, los grumos de mantequilla son algo bueno en una masa de pastel.
- Use la menor cantidad de agua posible para mantener la masa unida, demasiada agua creará una corteza dura.
- Presione la masa entre hojas de papel encerado, ni siquiera se moleste con extenderla por sí sola. El papel también ayudará a transferir la masa a la sartén.
* Si no necesita una masa sin gluten, también hice esta receta de masa de pastel de mantequilla y me encantó.
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Combine las harinas, el azúcar y la sal en el tazón de un proceso de alimentos y pulse un par de veces. Usando un rallador de queso, ralle la mantequilla y luego agréguela a la mezcla de harina. Pulse unas cuantas veces, hasta que la mezcla se desmorone, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
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Con el procesador en funcionamiento, agregue solo 1 cucharada de agua a la vez, hasta que la mezcla apenas se agrupe. Debería poder apretar un poco de la masa y hacer que mantenga su forma. Trate de agregar la menor cantidad de agua posible.
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Retire la masa de la máquina vertiendo la mezcla desmenuzada en un ziploc del tamaño de un galón. Presiónalo en forma de disco redondeado. Retire el aire de la bolsa y refrigere al menos una hora antes de usar. Esto se puede mantener en el refrigerador durante 2-3 días.
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Cuando esté listo para usar esta masa, retírela del refrigerador unos 5 minutos antes de extenderla. Coloque una hoja de papel encerado o papel pergamino en el mostrador y espolvoree muy ligeramente con harina. Colocar la masa sobre el papel preparado.
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Espolvorea la masa muy ligeramente con harina y coloca otra hoja de papel encima. Usando sus manos o un rodillo, presione la masa hasta que sea aproximadamente un círculo. Retire el papel superior y coloque un molde para pastel invertido sobre la masa.
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Voltea el plato con la masa ligeramente presionada. Retire con cuidado la segunda hoja de papel y presione suavemente la corteza en el molde para pastel. Si la masa se parte o se rompe, simplemente vuelva a presionarla. Si tiene suficiente voladizo, puede hacer una corteza decorativa y acanalar los bordes ligeramente.
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Termina el pastel según las instrucciones. ¡Disfrutar!
Archivado en: Postres, Panadería Sin Gluten, Pies & Tartas, Recetas
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maria yunkin
hola soy maria Soy el autor, cocinero, fotógrafo y amante de los viajes detrás de escena aquí en Barefeet In The Kitchen. También soy autor de tres libros de cocina dedicados a hacer que cocinar desde cero sea lo más simple posible.
