Masa de pizza de masa madre

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¡Mejora tu juego de pizza haciéndolo masa madre! Con ingredientes simples y un poco de paciencia, serás recompensado con una pizza casera sabrosa y masticable. ¡Comparto varias opciones de harina para que pueda personalizar esta masa de pizza de masa madre y usar la harina que tiene a mano! Esta receta es vegetariana y vegana.

Una tradición de fin de semana

¿Estás listo para un cambio de juego en la pizza casera? Masa madre es! Sabrosa, masticable, ligeramente crujiente y muy gratificante de hacer, la pizza de masa fermentada es algo que esperamos todos los fines de semana.

Hacer pizza desde cero realmente no requiere tanta mano de obra. Lo pensarás más que el tiempo que realmente lleva hacerlo. Y aunque esta receta parece que hay MUCHO en el proceso, una vez que baje la rutina, descubrirá lo simple que es en realidad.

Programa de ejemplo de – para masa de pizza:

• El jueves por la noche: Mezclar la masa – Fermentar durante la noche a temperatura ambiente
• Mañana de viernes: Dale forma a la masa: métela en el refrigerador para comenzar a probar
• Viernes por la tarde: Saque la masa del refrigerador: termine de probar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2-3 horas.
• Viernes noche: ¡Forma y hornea!

En esta receta, comparto mis consejos, herramientas para hacer pizzas, algunas variedades diferentes de harina para elegir y mis ingredientes favoritos. ¡Entonces, alístate! ¡Hagamos pizza casera de masa madre!

El comienzo de algo delicioso

Comience con cinco ingredientes simples y un tazón para mezclar. Esto es lo que necesitará:

• Bocadillo de masa fermentada: alimentado, duplicado en tamaño, maduro y burbujeante. Prueba mi DIY Sourdough Starter para hacer uno.
• Agua: utilizo el grifo, pero si lo desea, puede usar filtrado.
• Aceite de oliva: use un aceite de oliva con cuerpo aquí para darle sabor.
• Harina: me gusta una mezcla de harina integral y harina de pan, pero también puede usar harina para todo uso o para pan.
• Sal marina fina

Mezclarás el entrante con agua, luego agregarás el aceite de oliva, usando un tenedor para combinar. A continuación, agregue la harina.

Mezclar la masa

Después de agregar la harina, use un tenedor para incorporar los ingredientes. La masa estará peluda al principio, y parecerá seca. Cambie a amasar con la mano, usando los dedos como garras para amasar hasta que no queden pedazos secos. La masa se sentirá rígida y pegajosa en este punto.

Raspa la masa de tus dedos. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo o un capó y deje reposar durante 30 minutos.

Doblar la masa

Una vez que se realiza el descanso inicial, dobla la masa. Este término simplemente significa tomar una porción de su masa, estirarla suavemente y presionarla hacia el centro de la masa. Repita este proceso hasta que trabaje alrededor de la masa. Observe cómo cambia la masa desde la primera vez que la amasa. Debería ser más suave, no tan y más jugable, aunque todavía pegajoso.

En este punto, puede cubrir su masa con un paño de cocina húmedo y dejar que fermente a granel o puede hacer hasta dos pliegues más durante la próxima hora. Realizar pliegues aumenta la resistencia y la estructura y mejora la calidad general de su masa. Haz lo que se ajuste a tu horario. ¡De todas formas, tendrás una pizza fabulosa!

Fermentación a granel (primer aumento)

Este paso no debe ser apresurado, porque es cuando ocurre la mayor parte del desarrollo del sabor.

TIEMPO = SABOR

En este punto, la masa descansa a temperatura ambiente. hasta que duplica su tamaño, es irregular y ya no se siente denso. A 70F (21C), esto tomará entre 8 y 10 horas. En mi cocina más fría, 65-68F (18-20C), toma más de 12-14 horas. Use este tiempo y temperatura como guía y no como un factor determinante para cuando la masa esté lista. Está listo cuando está listo.

Forma – Descanso – Forma

Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, es hora de darle forma a la masa. Primero, dividirás la masa en partes iguales. Luego, forme cada pieza en una ronda áspera doblando cada lado hacia el centro, luego la parte superior e inferior. Voltee la masa y déjela reposar durante unos 10 minutos.

Este es un buen momento para preparar sus contenedores de pruebas. Me gusta usar cuencos de vidrio con tapa de 4 C (950 ml) para esto. Ayuda a la masa a mantener su forma y son reutilizables. También se pueden usar bolsas con cierre de cremallera o bolsas de almacenamiento de alimentos reutilizables. Simplemente cepille el recipiente con aceite de oliva para evitar que se pegue.

Después del descanso, moldeará la masa en bolas de masa, asegurándose de que se enseñe la piel / superficie y transfiera la masa a su recipiente de prueba.

Tiempo para congelar la masa (opcional): Si opta por congelar sus bolas de masa, este es el momento de hacerlo. Congélelos en bolsas con cierre superior o en sus contenedores de vidrio. Cuando esté listo para usar, descongélelas durante la noche en el refrigerador, luego continúe con las pruebas al día siguiente. Tenga en cuenta que la masa no se hornea tan bien como la masa fresca, pero congelar es una opción.

Prueba de dos maneras (segunda subida)

Después de moldear la masa, hay varias formas de probarla, según su horario:

Refrigerador: Después de moldear la masa, puede meterla en la nevera hasta por dos días. Continuará aumentando en el refrigerador, solo a un ritmo más lento. Deberá sacar la masa del refrigerador aproximadamente dos o tres horas antes de que esté listo para hacer la pizza para que pueda terminar de subir y / o calentarse a temperatura ambiente (esto a una temperatura ambiente de 65-68F). Intentar moldear pizza con masa fría es frustrante, así que asegúrese de darle tiempo para calentarse. Este es el método que prefiero porque funciona para mi horario.

La primera foto de arriba muestra la masa recién sacada de la nevera después de una prueba de refrigerador de seis horas. La segunda imagen (la misma masa) muestra la masa después de continuar a prueba a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas y media. La imagen de la derecha es esponjosa y ligeramente burbujeante, ¡lista para hacer pizza!

Temperatura ambiente: Si está listo para hacer pizza más temprano que tarde, puede saltear la refrigeración y probar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y media (esto a una temperatura ambiente de 65-68F) justo después de moldear la masa. Cuanto más cálida es la cocina, más rápido es el ascenso. Vigílalo.

Cuando esta listo? La masa está lista para hacer pizza cuando se eleva entre más de una y media veces y está por debajo del doble, está hinchada y elástica al tacto (es bastante indulgente, solo asegúrese de que esté a temperatura ambiente).

¿Apurado? Por lo general, no abogo por acelerar la masa madre, pero este es un momento en el que puedes. Si desea que la prueba vaya un poco más rápido, haga estallar las bolas de masa en el recipiente de prueba en un horno apagado con la luz encendida. Esto acelerará un poco el proceso.

¡Hagamos pizza!

Preparando el horno: Coloque una rejilla del horno en la segunda configuración desde la parte superior. Si está haciendo una segunda pizza, coloque otra rejilla dos posiciones debajo de la superior. Puedes hornear fácilmente dos pizzas a la vez. Coloque una sartén boca abajo y / o una piedra para pizza en una rejilla, una para hornear dos pizzas cada una.

Precalentar el horno y la sartén / piedra: a 550F preferiblemente, o 500F si está tan caliente como se calienta el horno. Deberá precalentar durante al menos 45 minutos.

Justo antes de prepararse para moldear la masa, y mientras el horno se está precalentando, reúna y prepare los ingredientes, cortando en rodajas pequeñas o en rodajas finas. Al hacer pizza, menos es más para una corteza de fondo más crujiente (pero no mires mi pizza a continuación: ¡me aplico los ingredientes!). Si lo desea, puede saltear las verduras antes de ponerlas en la pizza. Voy con crudo.

Dale forma a la masa de pizza: ¡No seas tímido con la harina aquí! Empuja suavemente la masa fuera del recipiente de prueba y sobre una superficie enharinada tratando de mantenerla en una ronda lo mejor que puedas. Enharina la parte superior y los bordes generosamente.

Haga hoyuelos en el centro de la masa con las puntas de los dedos presionando suavemente hacia la superficie del tablero (piense en la focaccia). Evite los 1/4 “exteriores de la bola de masa: este es el borde de la corteza. Levante la masa y colóquela en el dorso de las manos enharinadas y enharinadas tirando y estirando suavemente la masa en un disco. Coloque nuevamente sobre su superficie enharinada. ¿Es la forma como te gusta? Si no, vuelve a estirarte con el dorso de las manos hasta que esté redondeado. La pizza debe medir unos 11 ″ (28 cm).

Si siente que la masa está apretada, colóquela en el tablero y déjela reposar durante unos 5 minutos antes de intentar darle forma nuevamente. Se relajará mientras se pone.

Agregar los ingredientes

Coloque la masa con forma en un trozo de papel pergamino. El pergamino se usará para transferir la masa a la piedra de pizza o bandeja de hoja precalentada. Tenga en cuenta que el papel pergamino generalmente está clasificado para su uso por debajo de 500F. Entonces, a 550F, con cualquier saliente, el papel se carbonizará y se volverá quebradizo. Cooks Illustrated tiene más información sobre esto.

La salsa: Extienda una capa delgada de salsa sobre la pizza. Puede optar por una salsa de pizza roja, su pesto de albahaca favorito o un pesto de ajo o una salsa blanca. Una capa delgada resaltará el mejor potencial para que el fondo se agriete.

Las verduras: Menos es más cuando se trata de hacer pizza dependiendo de qué tan crujiente / masticable prefiera que sea la corteza inferior. No me importa si la corteza inferior es un poco blanda, así que me aplico sobre los ingredientes. Si prefieres una corteza más crujiente, pon un poco de luz en la salsa y los ingredientes. También puede saltear las verduras para resaltar aún más el sabor antes de cubrir su pizza. ¡Para un jonrón, prueba las cebollas caramelizadas!

Para las verduras como la espinaca, manténgala debajo del queso para que no se quemen.

El queso: Una fina capa de queso encima de la salsa es una forma deliciosa de agregar capas a la pizza. Me gusta el parmesano fresco rallado. Luego, después de las verduras y para la parte superior, pruebe tres o más variedades de quesos. Mis favoritos mezcla italiana rallada, mozzarella rallada, mozzarella fresca y / o queso feta.

Cubra el queso: Antes de hornear, cubra la pizza con aceitunas y hierbas secas italianas. La albahaca fresca puede ir encima después de hornear.

Hornear la pizza

Una vez que esté listo para hornear, transfiera la pizza a una cáscara de pizza o al reverso de una bandeja. Recorte el pergamino para que quede al ras con la masa de pizza dejando un poco de saliente para usar como asa si es necesario. Deslice la pizza fuera de la cáscara o la parte posterior de una bandeja y colóquela sobre la piedra / bandeja precalentada. ¡Cuidado, el horno está CALIENTE!

Hornee la pizza durante unos 7-9 minutos, o hasta que el queso se derrita y la corteza esté dorada con algo de carbonización. Se hornea rápido, ¡así que vigílalo! Use la cáscara o el reverso de una sartén para sacar la pizza del horno y transferirla a una tabla de cortar.

Deje que la pizza descanse durante unos cinco minutos antes de cortarla.

Algunas notas de recetas

• Tenga en cuenta que el papel pergamino generalmente está clasificado para su uso por debajo de 500F. Entonces, a 550F, con cualquier saliente, más allá de la masa de pizza, el papel se carbonizará y se volverá quebradizo. Cooks Illustrated tiene más información sobre esto.
• Use los tiempos mencionados en la receta como una guía en lugar de un factor determinante para cuando la masa esté fermentando y probando. La temperatura ambiente y el nivel de actividad de su entrante determinarán cuándo está lista la masa. Está listo cuando está listo.
• Me encanta la flexibilidad de esta receta
  • Tal como está escrito, la receta produce una costra suave y masticable con bordes crujientes. Para una corteza más crujiente, puede reducir el agua un poco. Algunas cucharadas hacen la diferencia. ¡Juega con la hidratación hasta que encuentres la felicidad de tu pizza!
  • Debido a que el contenido de humedad puede variar de una bolsa de harina a otra y también debido a las variaciones de humedad en el medio ambiente, no dude en ajustar el contenido de agua una cucharadita a la vez si la masa se siente demasiado seca durante la mezcla.
  • Use harina para todo uso o pan o mezcle un poco de harina integral para obtener una masa más rústica con un poco de sabor a nuez.
• Congelador Simpático? ¡Sí por favor! Después de moldear la masa y ponerla en el recipiente de prueba, transfiérala al congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche y pruebe como está escrito en la receta. He notado que una masa de pizza previamente congelada no se eleva tanto ni tiene la misma textura que la masa fresca, pero de todos modos es una opción.

Herramientas para hacer pizza (estos son enlaces de afiliados):

• Cáscara de pizza
• Piedra para hornear pizza
• Cuencos de 4 tazas Pyrex – para pruebas
• Bandejas de aluminio para hornear
• Papel pergamino
• Rascador de banco
• Escala digital

yo hizo un video de mi proceso de hacer pizza en Instagram! ¡Enlace a mi página de Instagram y busque SD Pizza! en lo más destacado!

Masa de pizza de masa madre

** Se requiere preparación previa: necesitará un iniciador de masa madre ** Hay alguna planificación involucrada en esta receta con tiempo y equipo. Lee la receta hasta el final antes de comenzar. ¡Mejora tu juego de pizza haciéndolo masa madre! Con ingredientes simples y un poco de paciencia, serás recompensado con una pizza casera sabrosa y masticable. ¡Estoy compartiendo varias opciones de harina para que puedas hacer esta masa de pizza de masa madre con la harina que tienes a mano! Esta receta es vegetariana y vegana. El tiempo siguiente para la fermentación y la prueba puede variar según la temperatura ambiente y la actividad de arranque. Use el tiempo como guía y no como un factor determinante para cuando la masa esté lista. Esta es la naturaleza de la masa madre. El tiempo de preparación indicado no incluye ningún tiempo de descanso. Cada pizza de 11 “produce 8 rebanadas. ____________________________________________________________________________________________________El jueves por la noche: Mezclar la masa – Fermentar durante la noche a temperatura ambienteMañana de viernes: Dale forma a la masa: métela en el refrigerador para comenzar a probarViernes por la tarde: Saque la masa del refrigerador: termine de probar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2-3 horas. Viernes noche: ¡Forma y hornea! Tiempo de preparación 45 minutos Tiempo de cocción 9 minutos Fermento a granel + Prueba 11 horas Tiempo total 11 horas 54 minutos Curso: Cena, Almuerzo Cocina: Americana Porciones: 1 11 “Pizza Calorías: 2131 kcal

Ingredientes

Para cuatro pizzas de 11 “:

• 1/4 C (50 g) de masa fermentada de arranque burbujeante, de tamaño doble, de arranque activo
• 1 1/3 C + 2 Tbs (350g) Agua 80f (26c) ** Ver nota sobre Hidratación
• 3 cucharadas (30 g) de aceite de oliva virgen extra y más para pruebas de recipientes
• Harina de pan 3 C (410 g)
• 1/2 C + 1 cucharada (100 g) de harina de trigo integral o harina de pan de trigo integral * vea la nota para los subs de harina
• 1 1/2 cucharadita de sal marina fina

Para dos pizzas de 11 “:

• 2 cucharadas (25 g) de masa fermentada de arranque burbujeante, de tamaño doble, de arranque activo
• 3/4 C (175g) Agua 80f (26c) ** Ver nota sobre Hidratación
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para pruebas de recipientes
• 1 1/2 C (205 g) de harina de pan
• 1/4 C + 2 cucharaditas (50 g) de harina de trigo integral o harina de pan de trigo integral * vea la nota para los sustitutos de harina
• 3/4 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

Mezclar la masa:

• En un tazón grande para 4 pizzas (o en un tazón mediano para 2), agregue el entrante, el agua y el aceite de oliva. Mezcle con un tenedor, luego agregue la harina y la sal. Mezcle con un tenedor hasta que se forme una masa peluda. La masa parecerá seca. Cambie a amasar con la mano, usando los dedos como garras y doblando la masa para amasar hasta que no queden pedazos secos. La masa se sentirá rígida y pegajosa en este punto.
• Usa el tenedor para raspar la masa de tus dedos. Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Doblar la masa:

• Una vez que se realiza el descanso inicial, dobla la masa. Esto simplemente significa tomar una porción de su masa, mientras todavía está en el tazón, estirarlo suavemente y presionarlo hacia el centro de la masa. Repita este proceso hasta que trabaje alrededor de la masa. Observe cómo cambia la masa desde la primera vez que la amasa. Debería ser más suave, no tan y más jugable, aunque todavía pegajoso. CONSEJO: Humedezca los dedos con agua antes de manipular la masa; no se pegará tanto. En este punto, puede dejar que la masa fermente a temperatura ambiente O puede hacer hasta dos pliegues más durante la próxima hora a los 30 minutos. intervalos. Realizar pliegues aumenta la resistencia y la estructura y mejora la calidad general de su masa. Haz lo que se ajuste a tu horario. ¡De todas formas, tendrás una pizza fabulosa!

Fermentación a granel (primer aumento):

• Cubra el recipiente con dos paños de cocina húmedos (doblarlo evita que la masa se seque). Dejar reposar la masa a temperatura ambiente. hasta que duplica su tamaño, es irregular y ya no se ve denso. A 70F (21C), esto tomará entre 8 y 10 horas. En mi cocina más fresca, 65-68F (18-20C), toma más de 12-14 horas duplicar su tamaño. Use este tiempo y temperatura como guía y no como un factor determinante para cuando la masa esté lista. Está listo cuando está listo.

Forma inicial:

• Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, es hora de darle forma a la masa. Extraiga la masa del tazón y colóquela sobre una superficie enharinada. Divida la masa en partes iguales: cuatro por cuatro pizzas de 11 “o dos por dos pizzas de 11”. Luego, forme cada pieza en una ronda áspera doblando cada lado hacia el centro, luego la parte superior e inferior. Voltee la masa y permita que descanse durante unos 10 minutos (configure un temporizador). Este es un buen momento para preparar sus recipientes de prueba. Me gusta usar un recipiente de vidrio con tapa de 4 C (950 ml) para esto, uno para cada bola. Ayuda a la masa a mantener su forma y son reutilizables. También se pueden usar bolsas con cierre de cremallera o bolsas de almacenamiento de alimentos reutilizables. Simplemente cepille bien el recipiente con aceite de oliva para evitar que se pegue. Después del reposo en el banco, forme la masa en bolas de masa. Este video nos muestra un método: comenzar a las 1:10 minutos. Asegúrese de que se enseñe la piel / superficie, luego transfiera la masa a su recipiente de prueba con la costura hacia abajo. Coloque una tapa en el recipiente o selle la bolsa. Tiempo para congelar la masa (opcional): Si opta por congelar sus bolas de masa, este es el momento de hacerlo. Congélelos en bolsas con cierre superior o en sus contenedores de vidrio. Cuando esté listo para usar, descongélelas durante la noche en el refrigerador, luego continúe con las pruebas al día siguiente. Tenga en cuenta que la masa no se hornea tan bien como la masa fresca, pero congelar es una opción.

Prueba de la masa (segunda subida):

• Después de moldear la masa, hay dos formas de probarla, según su horario.Una nevera: Después de moldear la masa, puede meterla en la nevera hasta por dos días. Tenga en cuenta que sigue aumentando a medida que se instala en la nevera, pero a un ritmo mucho más lento. Coloque la masa en su recipiente de prueba en el estante inferior si puede. Dos o tres horas antes de que estés listo para hacer pizza, Saque la masa del refrigerador y colóquela a temperatura ambiente para que la masa pueda terminar de subir y / o calentar a temperatura ambiente (esto a una temperatura de la cocina de 65F). Intentar moldear pizza con masa fría es frustrante y da como resultado una corteza mediocre, así que asegúrese de darle tiempo para calentarse a temperatura ambiente y terminar de subir. B. Temperatura ambiente: Inmediatamente después de dar forma a la masa y ya está. Si está listo para hacer pizza, omita la refrigeración y pruebe la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y media (esto a una temperatura de la cocina de 65F). Cuanto más cálida es la cocina, más rápido es el ascenso. Vigílalo. La masa está lista para hacer pizza cuando se eleva entre más de una vez y media y está por debajo del doble de tamaño, está hinchada y elástica al tacto (es bastante indulgente, solo asegúrese de que esté a temperatura ambiente). CONSEJO PROFESIONAL: ¿Tienes prisa? Por lo general, no abogo por acelerar la masa madre, ¡pero este es un momento en el que puedes! Si desea que la prueba vaya un poco más rápido, haga estallar las bolas de masa en el recipiente de prueba. Esto acelerará un poco el proceso.

¡Hagamos pizza !:

• Preparar el horno: Coloque una rejilla del horno en la segunda configuración desde la parte superior. Si está haciendo una segunda pizza, coloque otra rejilla dos posiciones debajo de la superior. Puedes hornear fácilmente dos pizzas a la vez. Coloque una sartén boca abajo y / o una piedra para pizza en una rejilla, una en cada rejilla si hornea dos pizzas. Si probó la masa en su horno apagado, retire la masa ahora.Precalentar el horno y la sartén / piedra: a 550F. Querrás precalentar durante al menos 45 minutos.
• Tenga una hoja de papel pergamino lista para cada pizza que esté haciendo. Además, tenga una cáscara de pizza o una bandeja para hornear en espera para deslizar la masa con forma y cubierta para transferir la pizza sin hornear al horno y sobre la bandeja precalentada y / o la piedra para hornear.Preparar ingredientes: Justo antes de prepararse para dar forma a la masa final, reúna y prepare todos sus ingredientes, cortando pequeños o en rodajas finas. Al hacer pizza, menos es más para una corteza de fondo más crujiente (sobrepaso mi pizza, así que no vayas con el ejemplo si quieres una corteza de fondo más crujiente). Si lo desea, puede saltear las verduras antes de ponerlas en la pizza. Voy con crudo.
• Dale forma a la masa de pizza: ¡No seas tímido con la harina aquí! Empuja suavemente la masa fuera del recipiente de prueba y hacia una superficie enharinada tratando de mantenerla en una ronda lo mejor que puedas. Enharina la parte superior y los bordes de la masa generosamente. Si se pega a algo, espolvorea un poco más de harina. Haga hoyuelos en la masa con las puntas de los dedos de ambas manos presionando suavemente hacia la superficie del tablero (piense en la focaccia) 4-5 veces. Evite el exterior de 1/4 “- 1/2” de la masa, este es el borde de la corteza. Levante la masa y colóquela en el dorso de las manos enharinadas y enharinadas tirando y estirando suavemente la masa mientras mueve las manos para transferir los puntos de contacto con la masa. Forme una forma de disco con cuidado de no rasgar la masa. Coloque nuevamente sobre su superficie enharinada. ¿Es la forma como te gusta? Si no, vuelve a estirarte con el dorso de las manos hasta que estés contento con la forma. La masa debe medir 11 “(28 cm). No se preocupe si no es perfectamente redonda: ¡una forma de rectángulo o amobea también funciona! Si siente que la masa está apretada, colóquela en el tablero y déjela reposar durante unos 5 minutos antes intente dar forma nuevamente. Se relajará mientras descansa. Si prepara dos pizzas, forme ambas, una tras otra. Transfiera cada pizza a un trozo de papel pergamino y recorte los bordes del pergamino al ras de la masa de pizza, dejando solo suficiente voladizo para actuar como un mango. Tenga en cuenta que el papel pergamino generalmente está clasificado para su uso por debajo de 500F. Entonces, a 550F, con cualquier saliente, el papel se carbonizará y se volverá quebradizo.
• Agregue los ingredientes: ¡menos es más! (vea una opción más crujiente en las notas ***): La salsa: Extienda una capa delgada de salsa sobre la pizza. Puede optar por una salsa de pizza roja, su pesto de albahaca favorito o un pesto de ajo o una salsa blanca. Una capa delgada resaltará el mejor potencial para que la corteza inferior se hornee. El queso: Una dispersión limitada de queso sobre la salsa es una forma deliciosa de agregar capas a la pizza. Me gusta el parmesano fresco rallado. Luego, después de las verduras y para la parte superior, pruebe una variedad (en una cantidad limitada) de quesos como una mezcla italiana, mozzarella rallada, mozzarella fresca y / o queso feta. Las verduras: Menos es más cuando se trata de coberturas de pizza. No me importa si la corteza inferior es un poco blanda, así que me aplico sobre los ingredientes. Si prefieres una corteza más crujiente, pon un poco de luz en la salsa y los ingredientes. Mi pastel favorito incluye champiñones (crudos), alcachofas marinadas (exprimidas de sus jugos / aceites) y Kalamata (escurrido por completo).

Hornear la pizza:

• Trabajando rápidamente (no desea que la masa cruda con las coberturas cuelgue demasiado tiempo), transfiera la pizza a una cáscara de pizza o al reverso de una bandeja usando el pergamino como asa si es necesario. Abra el horno y saque la rejilla con la piedra o sartén precalentada. Deslice la pizza sobre la piedra y / o sartén para pizza precalentada usando el pergamino como asa si es necesario. ¡Tenga cuidado ya que el horno está CALIENTE! Repita con la segunda pizza si hace dos. Hornee la (s) pizza (s) ensamblada (s) durante 7-9 minutos O hasta que la masa esté dorada con algo de carbonización, el queso se haya derretido y la salsa esté burbujeante. La pizza se hornea rápido a altas temperaturas, ¡así que vigílala! Retire la (s) pizza (s) del horno y deje reposar durante cinco minutos. ¡Corta en 8 piezas iguales y disfruta!

Tienda de pizza sobrante:

• Guarde las sobras de pizza en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentar a 350 ° F durante unos 10 minutos.

Notas

¿Necesita un iniciador de masa madre? Sigue mi receta de DIY Sourdough Starter. * SUBS DE HARINA: Para esta receta, puede usar todo, para todo uso 3 1/2 C (500 g) o toda la harina de pan 3 1/2 C + 1 T (500 g) en lugar de incorporar harina de trigo integral (estas medidas son para cuatro pizzas). Tenga en cuenta que la masa no es tan elástica cuando se usa para todo uso, ¡pero todavía se puede hacer una pizza muy buena! **HIDRATACIÓN: La harina puede variar ligeramente en contenido de humedad de una bolsa a otra y de una marca a otra. La humedad local también juega un papel en la humedad de la harina. Si la masa se siente demasiado seca cuando se mezcla, agregue unas cucharaditas de agua (una cucharadita a la vez). Tal como está escrito, esta receta produce una costra suave y masticable con bordes crujientes. Para una corteza más crujiente, puede reducir el agua un poco. Una cucharada o dos hacen la diferencia. ¡Juega con la hidratación hasta que encuentres la felicidad de tu pizza! *** UNA OPCIÓN CRISPIER: Para hacer la pizza más crujiente, puede hornear la corteza antes de agregar los ingredientes durante unos cuatro minutos. Saca la corteza horneada del horno, luego agrega los ingredientes y hornea otros 5 minutos. Asegúrese de usar las puntas de un tenedor para acoplar la masa varias veces, teniendo cuidado de dejar aproximadamente 1/2 “de la corteza del borde desacoplada antes de entrar al horno. ¡La corteza estará más crujiente si sigue esta ruta! pesar los ingredientes es importante para obtener un resultado óptimo. Si cree que horneará regularmente, le recomiendo invertir en una báscula de cocina digital. La nutrición a continuación es solo para la corteza. Los ingredientes son extra!

La nutrición se proporciona como una estimación (por porción) y cortesía. Si esta información es importante para usted, verifíquela de forma independiente.

Porciones: 1, 11 “Pizza | Calorías: 2131kcal | Carbohidratos: 379g | Proteínas: 64g | Grasas: 39g | Grasas saturadas: 6g | Sodio: 3517mg | Potasio: 773mg | Fibra: 21g | Azúcar: 2g | Calcio: 106mg | Hierro : 7mg