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Esta masa de pizza vegana de trigo integral de una hora es suave, masticable, gruesa y abundante, versátil y, sobre todo, fácil de preparar.
Esta masa acaba de abrir un mundo completamente nuevo para hacer pizzas. Solo toma una hora hacer y levantarse.
Y es una masa de ahora o más tarde. Hazlo ahora o guárdalo para otro día.
Esta masa de pizza es una mezcla de preparación rápida y puede prepararse con anticipación. Recientemente hice pretzels de mantequilla suave de una hora para no tener que ir al centro comercial a comprar mi pretzel, y están listos de principio a fin en una hora. El ayuno es bueno.
También adoro esta suave y esponjosa Challah, que emplea una estrategia de preparación utilizando los principios del pan artesanal en cinco minutos al día. Puede comer pan recién horneado a las pocas horas de comenzar un lote de masa, y lo que no use ese día puede refrigerarse hasta por una semana y hornearse cuando llegue el antojo de pan caliente y fresco.
Esta masa ridículamente fácil combina lo mejor de ambas recetas. También lo mantuve vegano y usé harina de trigo integral para que sea más saludable. Para que puedas comer más pizza.
Para hacer la masa, combine la harina, la levadura seca instantánea, una pizca de azúcar, vierta agua tibia sobre ella, junto con una llovizna de aceite de oliva, y mezcle durante aproximadamente 45 segundos con el accesorio de paleta. Cambie al gancho de masa y amase durante unos ocho minutos y eso es todo. Utilicé mi batidora de pie, que me amasa, pero no dudes en entrenar tu brazo y amasarlo a mano.
Para la harina, utilicé tanto harina integral como harina de pan, y usé una taza de cada una, más otro cuarto de taza de harina de pan. No quería exceder más de la mitad de la cantidad total con harina de trigo integral porque tiene menos gluten, lo que hace que el aumento sea más largo y desafiante. Como esta es una masa de una hora sin tiempo de sobra para esperar a que aumente la masa de pokey, no superé el cincuenta por ciento de trigo.
Usé levadura Red Star Platinum, que es mi estándar de oro. Es una levadura seca instantánea, por lo que no tiene que probarla primero con agua y esperar a que se vuelva burbujeante y espumosa. Simplemente espolvorea directamente en el tazón con los otros ingredientes y vierte agua sobre la parte superior de todo. Cuando me desvío del platino y uso otra levadura, especialmente para panes de trigo, no tengo tanto éxito. Mis hogazas de trigo resultan más planas y más densas y mis hogazas blancas nunca se hornean como esponjosas y esponjosas.
Si usa levadura de platino, el agua debe calentarse a aproximadamente 120F a 130F, que es notablemente más caliente que la mayoría de las otras levaduras secas instantáneas, que generalmente requieren temperaturas en el rango de 100F. Siga las recomendaciones del fabricante con cualquier levadura que use. Algunas personas simplemente sumergen su dedo en agua y si ese es el método que está utilizando, errar al lado del agua tibia del baño en lugar de caliente porque no quiere arriesgarse a matar la levadura. En la elaboración del pan, no me gusta adivinar y siempre uso mi termómetro para dulces. Simplemente nunca lo uso para dulces.
Asegúrate de usar azúcar ya que alimenta la levadura y es necesario. No agregué sal por varias razones. La sal puede inhibir el aumento y entre la salsa de pizza, queso, carne y coberturas, hay muchos ingredientes cargados de sodio en la pizza. No echamos de menos el sodio en la corteza.
Amasar el pan durante unos seis u ocho minutos. Debido a que el tiempo de subida es de solo una hora, y dado que la harina de trigo puede ser resistente a la subida, realmente debes amasar bien esta masa para estimular el desarrollo del gluten para que la masa suba bien.
Después de amasar, la masa estará suave, lisa, firme y no demasiado pegajosa. Rocíe el tazón para mezclar u otro tazón con aceite en aerosol, coloque la masa en el tazón y cubra con una envoltura de plástico. Coloque el tazón en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante durante aproximadamente una hora, o hasta que casi duplique su tamaño.
He dejado que esta masa aumente durante dos horas debido a distracciones y problemas de tiempo, y no pasa nada malo. De hecho, la corteza de pizza será un poco más esponjosa. Si desea permitir que aumente durante aproximadamente dos horas, o duplicar su tamaño, está bien. Pero la receta funciona y funcionará con solo un aumento de una hora.
Un truco para crear un ambiente cálido es encender el horno durante un minuto a 400F, luego apagar el horno. Repita: no deje el horno encendido, solo está lanzando aire caliente por un minuto solamente. Deslice rápidamente su tazón en el horno y deje que permanezca allí durante una hora. Habrá aproximadamente 80 ° F dentro del horno después de la breve explosión de un minuto. Esto engaña a la levadura para que piense que es un agradable y cálido día de verano en su cocina, que es cómo hacen su mejor trabajo.
Hice este lote en particular mientras me paseaba por la cocina por la noche. Puse los ingredientes en el tazón para mezclar, y ocho minutos después, transfirí la masa a este tazón rojo y lo cubrí.
Así se veía la masa después de una hora de subida. Tan hinchada
La hinchazón es el resultado de los gases creados mientras la levadura trabaja, y la masa necesita ser eliminada. Después de perforarlo, tiene una opción: cubra nuevamente el recipiente con plástico y refrigérelo por hasta dos días; o haz pizza con ella ahora. Dependiendo de qué tan grande le guste su pizza, es probable que pueda usar la mitad ahora y refrigerar la mitad para más adelante.
Puedes ver mis marcas de nudillos en la masa recién perforada. Me encanta el sonido de la liberación de aire. Significa que la levadura trabajó su magia y la masa está viva y bien.
Puse el plástico de nuevo, lo refrigeré y lo usé la noche siguiente para pizza fresca. El elemento de anticipación es muy útil para las noches ocupadas.
Al día siguiente, unas 18 horas más tarde, esto es lo que parecía cuando saqué el tazón de la nevera.
Se eleva un poco en el refrigerador, pero el aire frío lo reduce drásticamente.
Cuando esté listo para hacer pizza con ella, coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada o sobre una estera para hornear antiadherente Silpat. Enróllelo en la forma que desee o estírelo para presentarlo. Tiene una mente propia e intentará retroceder, pero solo sigue rodando, estirando y masajeando con los dedos en la forma que desees.
Puede hacer una pizza rectangular grande, llenando una bandeja para hornear de tamaño estándar. O haga dos pizzas medianas o cuatro pequeñas del tamaño de una tortilla. Recomiendo extender la masa bastante delgada, ya que se levantará y se hinchará en el horno. Esta no es una pizza de masa delgada y se hornea bastante espesa, pero cuanto más delgada comienza, más delgada se hornea.
Aquí están mis dos cortezas de pizza.
Para evitar que la parte inferior de la corteza se dore demasiado mientras se hornea, una sugerencia es espolvorear una cucharada de harina de maíz en la bandeja para hornear y colocar la masa encima.
Y como seguro contra la formación de burbujas de aire durante el empacado, pinche la masa varias veces con dientes de horquilla antes de agregar sus ingredientes para que el aire tenga un lugar para escapar.
Cubra la masa con salsa de pizza, aceite de oliva, mantequilla dorada; con queso o con los ingredientes que le gustan, y hornee a 425 a 550F + durante aproximadamente diez a quince minutos. Los tiempos y temperaturas de horneado son variables, en función de las temperaturas del horno, los ingredientes utilizados y las preferencias personales de sabor. Horneo a 425F durante unos 15 minutos cuando la pizza está bastante cargada de ingredientes. No tengo una piedra de pizza ni nada lujoso y simplemente horneo en una bandeja para hornear forrada con Silpat.
La masa se hornea suave, masticable, espesa y abundante con solo sutiles toques de sabor a trigo. Mi esposo es nativo de Chicago y le encanta la pizza de plato hondo con corteza gruesa y densa. Aunque soy más un fanático delgado y crujiente, a él le encanta este relleno y la corteza del corazón. Es comida reconfortante.
Incluso si nunca ha hecho pan con levadura o masa de pizza, esto es casi infalible. De principio a fin, y en poco más de una hora, estás comiendo pizza totalmente casera.
Tengo dos recetas de pizza por venir, pero quería sacar la receta de la masa ahora a tiempo para el fin de semana de Superbowl en caso de que te sientas inspirado para hacer pizza casera.
Aquí hay un adelanto de una pizza. Parece un pepperoni, pero es una gloriosa ronda de camote con queso de cabra.
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de harina de pan
- 1 taza de harina de trigo integral
- 2 1/4 cucharaditas (1 paquete de un cuarto de onza) de levadura seca instantánea (uso Red Star Platinum
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de agua tibia (120-130F para Red Star Platinum, 95 a 105F para otras levaduras)
- 1 a 2 cucharadas de harina de maíz, para espolvorear en bandejas para hornear
Instrucciones
- En el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue las harinas (más del 50% de harina de trigo podría afectar negativamente el aumento y no lo he probado, pero no lo recomiendo), levadura, azúcar, aceite de oliva, y vierta el agua por encima (según el tipo de levadura utilizada, las temperaturas del agua variarán. La levadura Red Star Platinum requiere temperaturas más cálidas que la mayoría, 120 a 130F; otras marcas y levaduras requieren temperaturas mucho más bajas, alrededor de 95 a 105F . Agua tibia según las recomendaciones del fabricante en el empaque. Se recomienda tomar la temperatura con un termómetro digital, pero si no lo está, asegúrese de que el agua esté tibia, no caliente. Errar en el refrigerador en lugar del lado más caliente para que no t mata la levadura.) Batir la mezcla a velocidad media-baja durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que se combine.
- Cambie al gancho de masa y amase la masa durante 7 a 8 minutos. Será firme, suave, no demasiado pegajoso y elástico. (Si prepara pan a mano, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande a mano, luego gire la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase durante unos 8 minutos)
- Retire la masa del tazón para mezclar, rocíe el tazón para mezclar u otro tazón con aceite en aerosol y coloque la masa en el tazón. Cubra con un trozo de envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante durante aproximadamente 1 hora. (He dejado que esta masa se levante por hasta 2 horas debido a distracciones, planificación y problemas de tiempo, y no sucede nada adverso. En realidad, la corteza se vuelve más esponjosa. Si desea permitir que se levante durante aproximadamente 2 horas, o duplicado en tamaño, está bien, pero la receta funciona y funcionará con solo un aumento de 1 hora).
- Después de 1 hora o hasta que casi duplique su tamaño, golpee la masa. Elija refrigerar en un tazón cubierto por hasta 2 días para su uso posterior; o úsalo ahora. Es posible que pueda usar algunos ahora, otros más tarde, dependiendo del tamaño deseado de pizza. Si lo usa más tarde, cuando esté listo para hornear, simplemente retírelo del refrigerador y siga las instrucciones a continuación.
- Convierta la masa sobre una superficie de trabajo enharinada o ligeramente aceitada o Silpat. Usualmente uso la mitad de la masa para 1 pizza, y guardo la otra mitad para unos días más tarde. Extienda la masa al tamaño y forma deseados. Sugiero enrollarlo en el lado más delgado ya que la masa se levantará y se hinchará mientras se hornea, y prefiero comenzar con un pedazo de masa más delgado para que la corteza terminada no sea demasiado gruesa. La masa es elástica e intentará retroceder y retroceder, pero solo sigue estirándola o haciéndola rodar.
- Transfiera la masa a piedra para pizza, bandeja para hornear forrada con Silpat o bandeja para hornear rociada. Pinche la masa en media docena de lugares con dientes de horquilla, creando un lugar para que escape el aire mientras se hornea. Si hornea en bandejas, colocar una cucharada de harina de maíz debajo de la masa antes de hornear ayuda a evitar que la parte inferior se dore demasiado.
- Cubra la masa con cualquier cosa, desde aceite, mantequilla dorada, salsa de pizza, queso, diversos ingredientes y hornee. Las temperaturas de horneado pueden variar de 425 a 550F +, y de 7 a 15+ minutos, dependiendo de los ingredientes, el grosor de la masa, las variaciones del horno y las preferencias personales. Horneo a 425F durante unos 15 minutos cuando mi masa está llena de ingredientes. Rebane y sirva de inmediato.
- Base de masa adaptada de pretzels de mantequilla suave de una hora con métodos adaptados de Jalá
Información nutricional:
Rendimiento:
12
Tamaño de la porción:
1 Cantidad por porcion: Calorías: 114 Grasas totales: 3 g Grasas saturadas: 0 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 2 g Colesterol: 0 mg Sodio: 2 mg Carbohidratos: 19 g Fibra: 2 g Azúcar: 0 g Proteína: 3 g
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