Masa de pizza perezosa entre semana

Esta es una masa de pizza perezosa para la noche de la semana; no promete ser la más auténtica ni la mejor fermentada, pero gracias a un puñado de atajos inteligentes, promete que puede tener una hoja deliciosa, aireada y crujiente. -pan pizza en la mesa en menos de una hora. Y que regresarás para una segunda porción antes de que te des cuenta. Saludos a eso. —Ella Quittner

Ingredientes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen para engrasar el tazón y las manos

  • 3 1/4 tazas (413 gramos) de harina de pan “Tipo 00”, y más para amasar (me gusta Caputo; tenga en cuenta que puede cambiar la harina de pan normal si es necesario)

  • 2 cucharaditas de sal kosher

  • 2 cucharaditas de azúcar granulada

  • 1 paquete (1/4 onza) de levadura instantánea de aumento rápido

  • 1 1/3 tazas de agua, calentada a unos 110 ° F

  • 1/4 taza de vino blanco de cuerpo medio, a temperatura ambiente (uno que le guste beber)

  • Consulte el último elemento en Instrucciones para obtener notas sobre cómo construir su pizza

Direcciones
  1. Frote una cucharada o dos de aceite dentro de un tazón grande. (Aquí es donde la masa se solidificará).

  2. En otro tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Haga un pozo en el centro, luego agregue el agua tibia. Con una mano limpia, comience a mezclar con los ingredientes secos hasta que comience a formarse una masa seca y peluda. Agrega el vino. Continúe mezclando hasta que se forme un montículo húmedo.

  3. Coloque la masa en una superficie ligeramente espolvoreada con harina (como, no más de unas pocas cucharadas). Limpia y engrasa ligeramente tus manos. Amase la masa durante aproximadamente 3 minutos levantando el extremo más alejado de la masa, estirándolo en el aire y doblando hacia adelante. Repita con el extremo más cercano de la masa, tirando hacia arriba en el aire y doblando hacia atrás sobre la bola de masa. Ahora de nuevo con el otro extremo, y así sucesivamente. (Puede agregar un poquito más de harina cuidadosamente debajo de la masa según sea absolutamente necesario, pero cuanto menos agregue, más aireada estará la miga final. Un raspador de masa es de gran ayuda con los bordes demasiado pegajosos). Después de unos 3 minutos de esto. , su masa debe ser más elástica y capaz de sostener aproximadamente una forma de bola (aunque seguirá siendo pegajosa). Deténgase aquí, no queremos amasar demasiado, ya que nuestro período de prueba será corto.

  4. Use un raspador de masa para transferir la bola al tazón engrasado. Dale la vuelta suavemente, de modo que toda la bola esté cubierta de aceite. Cubre el recipiente con un paño de cocina. Colóquelo en un lugar cálido (como, al lado, pero no justo encima, de su horno de precalentamiento) para que suba durante 25 minutos. Habrá crecido en este tiempo, pero no se habrá duplicado por completo, y en este caso, ¡está bien!

  5. Siéntete libre de poner esta masa en tu receta de pizza favorita. Así es como me gusta usarlo: mientras la masa se está fermentando, precaliente el horno a entre 500 ° F y 525 ° F. Cubra el fondo y los lados de una sartén de 18×13 pulgadas con unas cucharadas de aceite de oliva y estire suavemente la masa para llenar la sartén (cuanto más suave, mejor, ya que en realidad no estamos haciendo una segunda prueba). un poco más, porque volverá a deslizarse sobre sí mismo cuando se asiente. Deje reposar la masa estirada en la sartén durante unos 10 minutos para darle la oportunidad de hincharse un poco. Luego, rocíelo con un poco más de aceite de oliva (puede usar lo que sobró en su tazón de fermentación) y espolvoree con sal, y proceda a cubrirlo suavemente. En cuanto a las coberturas, calcule 1 taza de su salsa roja favorita o tomates enlatados en puré con una pizca grande de sal y hojuelas de pimiento rojo, y aproximadamente 12 onzas de mozzarella de baja humedad en rodajas, rallada o rallada. Vuélvete loco con otros adornos: algunos de mis favoritos son los jalapeños cortados en aros con pepperoni o tocino y rodajas de cebolla amarilla con champiñones. También me encanta cambiar un poco de mozzarella por Taleggio. Si va a agregar algo más delicado (por ejemplo, espinacas o ajo en rodajas muy finas o pequeñas cucharadas de pesto de hierbas frescas), hágalo a la mitad del tiempo de horneado para evitar que se queme. En términos de tiempo de cocción, dependiendo de la temperatura del horno, necesitará entre 12 y 16 minutos. Revise su pastel de vez en cuando y ajuste la temperatura del horno según sea necesario; quiere una corteza que esté crujiente y dorada alrededor de los bordes, y queso que haya burbujeado y salpicado de manchas marrones.

Ella Quittner es escritora colaboradora y columnista de Absolute Best Tests en Food52. Ella cubre comida, viajes, bienestar, estilo de vida, hogar, bocadillos novedosos y sándwiches famosos en Internet. Puedes seguirla en Instagram @equittner, o Twitter en @ellaquittner. También desarrolla recetas para Food52 y tiene debilidad por todas las pastas, todo lo picante y el chocolate salado.

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